咸鸭蛋可谓是一道历史久远的传统美食了，深受很多人的喜爱。但很多人都不会做，老是出去买来吃。
其实咸鸭蛋特别简单，就是以新鲜鸭蛋为主要原料，然后经过腌制而成的，咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所$ + c需的各种胺基酸、钙、磷、铁、各种微量元素M y c、维生素等，易被人体吸收，咸味适n ^ 8 j ` /中，老少皆宜。
清明到端午，是腌` a & e ` v咸鸭蛋的最佳时期。尤其现在，腌上一坛^ K `，端午节正好能吃。那怎样腌制咸鸭蛋才好吃呢？做法配方都告诉你，保证不咸个个起沙流油。一起来看看详细的做法吧。
【腌咸鸭 q C蛋】
食材：5斤鸭蛋，600克盐，2颗八角，几片香叶，几颗干辣椒，1小把花椒，几片i e v v ?生姜
详细步骤：
先把鸭蛋放进盆里，用清水泡上30分钟。利用泡鸭蛋的时间N @ : Z，锅清洗干净，倒入水，再加入2颗八角，几片香叶，几颗干辣[ % ? _ / W椒，1小把花椒，几片生姜，烧开。（如果想腌出的鸡蛋更香，我们就用花椒大料熬水I v ] !，如果想吃原味的，用凉开水和盐就可以了。）
烧开后，转小火，再煮5分钟，把调料的香味煮出来，然后放盐，盐的量根据1斤鸭蛋T : 0 Z放120克盐的量，然后把盐熬化，关火放凉。
鸭蛋泡好后，用清洁球把鸭蛋表面擦洗干净，洗干净后的鸭蛋再过一次水，然后放入水盆中浸泡2 ) + f 1，泡的过程是为了检查鸭蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸭蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取– 1 u E | S Q p 9出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹。
鸭蛋挑选过后，捞出放太阳下晒干水份，只是晒干水份就好( a 7 l ( 7 z &，不用什么晒两个小时或者半天的。
鸭蛋表面水分已经晾干，取一个干净的无水无油的玻璃瓶来。把鸭蛋装好后。
熬好的料水也放凉了，把水里面的调料捞出，然后把水倒进装满鸭蛋的玻璃瓶里。水一定要淹没鸭蛋。
最后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起– ( – v 5 ~来，放在通风处，腌上1个d b 9 & d 6 (月就可以吃了。
别看这简单几步，但腌制出来的鸭蛋个个冒油，这样的方法你学会了吗？
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