腐乳，是我国流传数千年的民间美食。
许多人喜欢——
清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。
闲暇之馀，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。
或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。
一天就完美了……
但是，
对于这种发酵腌S | 5 V 8 k d制品，
不少人也( A $ ?在担心，
“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，
怕它含有大量霉菌，有害健康。
那么腐乳究竟是人间美味，
还是“问题食品”呢？
事实上，P 3 ^腐乳h { ? Z M Y h还真是被冤枉了很多年。
它被称为“中国奶酪”，有益健康
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发g U + z Q n (酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味f ? _ . ! 5 , l d的醇、酯、有机酸与胺基酸。
腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健w X H u康，正确食用又对身体有好处，且益处不少：
1
降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易O 5 C t吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2
蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易r W 0 : J m C消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
3
预防老年痴呆
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和胺基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4
降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫p 9 * q [ L。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血_ U ,病，具有抗肿瘤效应。
5
降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法5 M + 1 M ` a L 生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的Q 2 ? | f降血压肽。
6
预防骨质疏松
营养调查% 5 f a ) /发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女t q Y o O P i。
看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。
注意事项
1、适量吃，盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所6 0 6以平常吃一块是不会超标的。
2、保存得当，不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
只要将E 3 / Q已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
3、腐乳7 A : B X 6 9 E D不会致癌
制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解W 8 o , v l b J H物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。
总之，腐乳比奶酪更健康，
比大豆更有营养。
每天吃上一两块，
还能防治多种疾病！
太好了，终于可以放心吃啦！
快告诉更多人吧！
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