生煎包(图集)

我家附近就有很多小馆子，每天路过都能看到冒著热气的笼子，码著整整齐齐的生煎包，10块钱一笼，不著急的时候我都会顺手买来吃，便宜管饱。但其实在家做也不难，而且用平底锅就能搞定，滋啦——撒点葱和芝麻再焖一会儿，自己做的话我会多加一点肉，这样做出来的汁多肉饱满，满足。底皮金黄酥脆，蘸口醋再咬破，一口就爆汁，汁水的鲜甜裹著肉馅儿，就是爽。吃过自己做的，再也不想吃外面的了。

用料

肉皮：500g

葱花：适量

黑芝麻：适量

姜：适量

葱段：适量

泡a = V G i % C z打粉：1g

料酒：2勺

姜丝：适量

酵母：1g

肉糜：200g

生抽：1勺

盐：少许

白胡. g 4 ` ~ p B x椒粉：少许

低筋面粉：200g

糖：少许

做法

肉皮冻：起/ , 0 a J 7 $ o ;锅，水煮沸后加入500g洗净的肉皮、适量姜和葱段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能轻松戳破）后转小火，葱姜捞出弃用。

肉皮取出，放入绞肉机绞碎，入锅小火熬煮3t | * c K Y – V0分钟，过滤至容器内7 f U f 4 z N 5放凉N h , A E 5 ~冷藏6小时以上，备用。

冷藏{ N V好的[ K r肉皮冻取出，放入绞肉机中; 9 1 z k 2绞碎。

葱姜水：120g清水加适量葱段和姜丝拌匀，静置备用。

肉馅：200g肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许糖、少许白胡椒粉和葱姜水（葱姜弃用），顺时针搅拌起筋。

接著} H S ( 5 l t放入绞好的肉皮冻。

*注：肉馅与皮冻比例是7:3，需要汤汁稍多些可以6:4，搅匀即可。

生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少许盐和120g清水搅拌均匀，和成面团后盖保鲜膜醒发m m W v ] h S30分钟，醒发好的面团搓成长条状，表面K Y | X刷少许油，切出16p U u zg每等份，备用。

将生煎皮用擀面杖擀z W H 5 成圆形，包入肉馅，收口朝下。

冷锅冷油，% _ v 7 ] k (将包好的生煎包均匀码入锅内，大火煎至底部呈金黄色，加入没) E ` F &到包子一半的清水。

加盖大火煎8分钟左右开盖，撒上适量黑芝麻、葱花，继续R d O 1 2中火煎5分钟2 u !，关火，焖2分钟即可出锅。生煎包完成！