喜爱水果的人会觉得，台湾的夏天真是幸福，水果种类多又好吃──微酸的凤梨生津开胃，香气浓郁的哈密瓜让人甜上心头，还有鲜嫩的水蜜桃、芳香的芒果……，无论新鲜果肉还是现打果汁，为燥热疲累的身心补充满满的营养和能量。
不过夏天温度高，水果保存不易，k 0 = # v 2 9 :放上几天就可能过熟而败坏。但如果趁水果新鲜时制成果酱，就可以延长保存时3 Y V @ R i )间，封存水果的香气和美味。
虽然市面上果酱s J B O |产W 1 Y K品众多，但难保没有添加香料、色素、防腐剂等人工添加物，再加上糖放太多，让人担心吃了发胖。
相较之下，家里自制的果酱安全、健康，也可自己控制甜度，现做现吃，新鲜且身体无n . } h A d D C负担。
一说到自制果酱，也许有人以为必须苦苦守在炉火旁，不停搅拌锅子里的水果和糖（为避免烧焦），细细熬煮1～2小时才能完成，这对连X H ; ]多睡半小时都很难的现代人来说，无疑是奢求。
但这次专家要教你快速、简单（一颗柳丁、果都能做），且一次就成功的方法，只要善用微波炉，10分钟就能做好一瓶美味的果酱。
■先准备储存容器
保存果酱的容f _ V & O i g器要能耐酸、耐冷热及可以密封，因此透明、广口、容量大约300～600克左右的玻璃瓶（如市售的酱瓜瓶e 8 0 r 3 ] 9）最适合。& f k E = 1
使用瓶子之前，先将瓶身及瓶盖放入沸水中，煮10分钟左右消毒，或@ ? n _ 6 n至少用摄氏80度以上的热水冲洗二次，干燥之后再使用。
■从柑橘类水果下手
初次做果酱的人可从果胶含量比较多的柑橘类水果，如柳丁，或是果下手，果酱较容易成型，为《康健》设计示范果酱食谱的柑仔店主任罗月圆建议。
尤其选择有机的柑橘类水果，洗净之后P $ Y，可整颗连皮一起切细丝做成果酱，果香浓郁，经济又环保。
等做出心得之后，可向水分较多的水果挑战。（因做果酱需花功夫将水果原来的水分煮掉）建议可先将y 2 F { i _ N r ]水果榨汁，去除一部份水分，或加入蒟蒻粉帮助吸收水分及凝固定型。
■如何装瓶保存？
自制果酱L v t | P x + T趁新鲜品尝最好，一个星期以内是最佳赏味期。
煮好的果酱在装瓶时，应尽量装满，并立即密封，然后把瓶子倒置10～15分钟，让果酱的馀温帮助杀: S k ` y V b :除瓶口上的细菌、微生物，延长保存时间。
但因为没有添加任何防腐剂，装瓶的果酱放凉之后记得放入冰箱冷藏，并在一个月内吃完。
做好的果酱除了涂抹吐* f v A 2 r F 3 N司、搭配面包G D m M b G R食用，也可用来当甜味剂，如煮（冲泡）一壶水果茶，或搭配一& Y @ }罐原味比较酸的优格时，加1～2小匙自制果酱调味。
又如孩子夏天F i M a W : 贪凉喜欢吃冰，自制的果酱也可派上用场。
早上出门前，在制冰盒里倒入三分之二满的开水，然后在每一格里放一小匙果酱搅匀（或可用冰棒模型），再放入冰箱冷冻，等傍晚孩子回家，就有现成冰凉的水果冰可吃，不会让孩子吃到加了一堆色素、香料又太过甜腻的冰品。
更何况做果酱的过程中，除了嘴巴尝尽甜头，满室果香也令全家人心情愉悦。
只要10分钟，你就可以送给自己、家人= 4 c [ :、朋友天然又健康的幸福美味。
现在就来动手试试吧！
果果酱（600克）
材料：果1个（约300克）、柠檬汁10毫升、细冰糖120克K V c # F W ] } D、蒟蒻粉5克
工具：2个可微波加热的器皿
做法：
1.果去皮及籽之后，切细f z x U A L条泡I B / F [ p , s入盐水中，捞起备用。
2.将切好的果条、100克细冰+ U 0 I t U糖、3克蒟蒻粉搅拌均匀，放入器皿中，先用强微波加热4分钟，取Q N N & `出搅拌一下，o 8 / / V再继续加热4分钟。
3.另一器皿放入150毫升水、柠檬汁、20克细冰糖、2克蒟蒻粉搅拌均匀，用强微波加热3分钟。
4.将步骤2及3混合搅拌，; ^ = 4 X装入消毒好的瓶罐中。
营养分析（1汤匙15克）：热量16.34卡、4 W 3 ^蛋白质0克、脂肪V [ | U o ! p , /0克q 5 {、糖类4.0克、纤维0.1克、胆固醇0毫克、维生素C0.5毫克、钙1.1毫克、铁0毫克
康健小k 3 ` X 9秘诀：蒟蒻粉的热量低，好溶解，且不容易受水果的酸碱值变化而影响凝结力，适合新手R 8 J ( E O c使* Y v L R m S r用。
凤梨果酱（600克）
材料：凤梨400克、柠檬$ / ? ( 8 ! O 1 r汁10毫升、细冰糖120克、蒟蒻粉5克
工具：2个可微波加热的器I X U B @ M } j皿
做法：
1.凤梨去皮，切– [ . f g成细小丁状。
2.将切好的凤梨丁、100克细冰糖、3克蒟蒻粉搅拌均+ ? E匀，放入器皿中，先用强微波加热3分钟，取出搅拌一下，再继续加热3分钟。
3.另一器皿放入150毫升水、柠檬汁、20克细冰糖、2克蒟蒻粉搅拌均匀，用强微波加热3分钟。
4.将步骤2及3混合搅拌，装入消毒好的瓶罐中。
营养分析（1汤匙15克）：热量17.67卡、蛋白质0.1克、脂肪0克、糖类4.3克、纤维0.2克、胆固醇0毫克、维生素 a Z L RC1.3毫克、钙 * H =2.5毫克、铁0毫克
康健小秘诀：◎想让果酱7 c % G w 7 `增添风味，可依个 } t p [人喜好，在装瓶之前，加入15cc的琴酒或爱尔兰白酒，也可搭配梅酱或肉桂粉等，搅匀之后再装瓶。◎其他水果，如木瓜、哈密瓜、香4 – E [ (蕉都可依照上述的材料比例及做法制作果酱。
果香小餐包（约可做30个）
材料：：A.水380克、干酵母15克。B.高筋面g & X & [ 5 V G粉700克、二号砂糖80克、盐15克、自制果酱300克。C.奶油U A 5 r50克
做法：
1.加水将{ O F B w干酵母溶解、搅拌均匀，再加入材料B中继续搅拌、揉捏成面团，一直揉到表面光滑，再加入奶油，继续揉到面团光滑。
2.将揉好的面团用保鲜膜包, % x , S $ p 好，室温下静置20分钟。
3.将面团切小块（大约50克），滚圆，各别用保鲜膜包好，室温下静置20分D U T钟。然后取出，再重新滚圆、包保鲜膜、静置20分钟。
4取出小面团，滚圆整形，一一放置烤盘中央。
5.烤箱开上、下火预热摄氏2? e j % } Z W S 610度，先丢入3~4个冰块至下火m 3 i C处，等水蒸气冒上来，立即将烤盘放入，烤大约15分钟，至面包表皮呈金黄色、均匀膨胀即可。
营养分析（1个）：热量1C m Y y ( j 516.94卡、蛋白质3.4克、脂肪1.5克、糖类22.5克、纤维0.5克、胆固醇3.3毫克、维生素C0.5毫克、钙5.8毫克、铁0.3毫克
康健小秘诀：◎利用冰块遇热融化所冒出的水蒸气烤面包，可让面包表皮的口感比较软I C 7 s w U ( u %嫩。◎食用时，可将餐包$ w ) N ~ – S T剥开，夹入同样口味的果酱，更添风味。
番茄果酱（600克）
材料：牛番茄3个（约300克）、柠檬汁10毫升、细冰糖120克、蒟蒻粉5克、盐少许
工具：2个可微波加热的器皿
做法：
1.牛番茄洗净、去蒂头，切成细小丁状。
2.将切好的番茄和其他材料一起放入器皿搅拌均匀，先用强微波加热3分钟，取出搅拌一下，再继续加热3分钟，装入消毒好的瓶罐中。
营养分析（1汤匙15克）：热Y – | = q X . 7量14.54卡、蛋白质0.1克、脂肪0克、糖类3.5克、纤维0.1克、胆固z U C x I b [ !醇0毫克、维生素C1.9毫克、钙1.5毫w $ Q克、铁0毫克食谱设计示范：罗月圆新竹柑仔店主任、有机SoEasy生活聚乐5 e G T F # o !部料理顾问
场地提供：新竹柑仔店
营养分析：台北马偕医院m U Q l , 9 2营养师徐于淑
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