清明节时令美食，吃出春天的味道！

在传统文化中，清明节是由‌‌“清明‌‌”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的重大节日。在清明习俗中，祭奠和嬉游的传统得到了很好的传承，但寒食节所蕴含的‌‌“饮食文化‌‌”往往被人忽略。

清明节饮食并没有统一品种，各地的习惯差异比较大。在我U F W v国北方地区，清明时节很多人要吃鸡蛋，寓意圆圆满满；老北京人清明时喜欢吃馓子麻花、驴打滚和面茶；而寒食节的发源地山西则有` 4 Q $ p 6 V吃‌‌“k c N p f ] # [寒食‌‌”的习惯，要蒸‌‌“子推馍‌‌”‌‌“子推燕‌‌”等，馍J H * C 0面中夹有核桃、红枣、花生Y X K @ 9 E p i，称为‌‌“子福‌‌”，寓意祖宗保佑家族香火延传，这些馍y ~ Q 2 C既可以自己食用，也能用来馈赠亲友。

1、青团子

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫‌‌“浆麦草‌‌”的野生植物捣烂后挤压出汁，接著取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制K S ~ 8 D D 1成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。

2、艾粄（bn）

客家人有句老话，叫‌‌“清明前后吃艾粄，一年四季不生病‌‌”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。然后将i Z |煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁# ` U 1 ( ` M #得越细越烂越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅h F s m Y o _料包进面团里，再封口捏成圆形、长B n W { D ) [ ( H形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

3、暖菇包

暖菇包是泰宁L K O ! 4 j v的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠麹草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满K s A ? * S [ ; f鼠麹草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采3 l 5 F G 9 z F摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。南k J f片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似/ a ] N 圆月，类似包子；北片的A e %用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。

4、馓子（sn）

我国南北各地清明节有吃馓子的食M w 0俗。‌‌“馓子‌‌”$ A f为一油炸食品，香脆精美，古时叫‌‌“寒具‌‌”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓m 8 & u 7 –子有南北方的差异：北方馓A ; ] e 子大方洒脱，以麦面为主料；南方8 Z ( L z 2馓子精巧细致，多以米面为主料。? Y g

5、鸡蛋

民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年j ) a ^ z E P 4 9都有好身体。清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。清明节这天鸡蛋除了吃，还x 7 2 B可以玩，大致分为两种，一种是‌‌P z e t“画蛋‌‌”，另一种则是‌‌“雕蛋‌‌”。画的五颜六色鸡蛋可以吃；而‌‌“雕蛋‌‌”则仅供玩赏。

6、子推馍

‌‌“子h G 6 X , n ]推馍‌‌”，又称老馍C n + :馍，类似古代武将的头盔，重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的‌‌“子推馍‌‌”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的‌‌“梭子馍‌‌”，未婚姑娘则吃‌‌“抓髻馍‌‌”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。‌‌“大老虎‌‌”专给男孩子吃，也最受他们喜欢。

7、薄饼

厦门民谚有云‌‌“清明吃薄饼‌‌”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一 : ,起包薄饼吃。* P ` P J W } q如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯2 v – R E 0。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄H C l 2 * – ]饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包9 [ K 1 N m 5的各种蔬菜，预示著将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）5 P 9 f s Y劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。

8、大葱和蛋饼

清明节，青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐，这X o L A K q %个习俗一Y l d p q o直延续至今。此外，旧时青岛地区有的人家还要捏面花，称作‌‌“蒸小燕‌‌”，吃白面小鸡和鸡蛋。寓意小燕子来了，真正的春天到来了。清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡，心明眼亮不得病，很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰。

9、朴籽粿（gu）

制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实（核）捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵Q b ! % s D O *再配糖，最后再用陶模型蒸p { G 6 j或梅花模型蒸熟而成。一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。

10、芥菜饭

清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的‌‌“芥菜饭‌‌”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。

11、枣糕

枣糕又叫‌‌“子推饼‌‌”，北方一C – A y $ X { }些地方w X – E g % g用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冰品，以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类，谷物类加上枣，符合春季养生增甘的t 8 2 n Z b | { w目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。

12、清明饭

每逢P ) W清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明饭。常用的草药有艾草、？麻叶、鸡矢藤、清明菜（白公翁）D i k M _ { u、荠菜、枸杞叶等。将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米（加适量大米）中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。

13、子福

晋中一带还保留著清明前一日禁火的习惯。很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核d ; V G 5 z e ! l桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为‌‌“I z | O w a子福‌‌”。要蒸一个很大的总‌‌“子福‌‌”，象征全家团圆幸福。上坟时，将总‌‌“子福‌‌”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食b H b u Q _ V h之。

14、菠菠粿

清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上‌‌“米时‌‌”粿店也大量出售菠菠粿。是用菠菠菜（生长于南方的一| ! S X种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色）压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。

15、欢喜团

四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰‌‌“欢喜团‌‌”。旧时，在成都北门外至‌‌“欢喜庵‌‌”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：‌‌“‌‌‘欢喜庵’前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。‌‌”

16、乌稔（rn）饭

另外，关于清明食俗，不能不提到畲家的‌‌“乌稔饭‌‌”，因为闽东是畲族聚c M : B l d E居地。每年z Y 9三月初三，畲族人家家户户煮& D P D % [ + ] ~‌‌“乌稔饭‌‌”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食H 3 E / ? X Q‌‌“乌稔饭‌‌”的习俗。特别是枯荣县民间，每年都须用‌‌“乌稔? S P N {饭‌‌”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。

17、润饼菜

每到清明时节I F O q C，泉州人有吃‌‌“润饼菜‌‌”的风俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。泉州的‌‌“润饼菜‌‌”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称‌‌“润饼‌‌”或‌‌a 9 = b“擦饼‌‌”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。

18、R & Z粽子

最初吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食。到现在，塘栖、长兴、吴江一带仍盛行清明吃粽子的风俗。如今粽子更是千品百种，璀灿纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽i R 4 l i 8 a + 8等等。