15款完全不用烤箱！“蒸”蛋糕食谱超好吃(图集)

​蒸杯子海绵蛋糕

材料

鸡蛋-5颗

糖-120g

盐-1/4茶匙

自发面粉-150g

**玉米油/溶化黄油或奶油-2汤匙或椰浆-3汤匙（如果是用椰浆的话，建议加些香兰汁在椰浆内）

**为了健康，可以选择做完全不下油或椰浆的低脂蒸蛋糕

刚好 F | 1家里没; K v v有自发面粉，可以自己调a D 8 + )制：

面粉9 f ? / Z d120g+玉米淀粉30g+发粉1+1/4茶匙或是只是用面粉150g+发粉1+1/4茶匙

做法

1.在开始制作的同时，在蒸锅内开始烧1500cc的水。

2.用高_ F ] T : : Y e +速搅打鸡蛋$ M ^ & c ] N J，盐及糖15～20分钟分钟。如果您是使用小型的手拿搅拌机，您可以选择加入1茶匙的黄油乳化剂(ovalette cake emulsifier)打出来的蛋液会比较稳定，作N W A ^出来的蛋糕效果也比较好。但是我选择不加。（如果您不介意成品的表面有一些比较粗大的气泡孔，是不必加的，吃的天然一点比较好，卖相是其次。）如果是用4 S K J大型的搅拌机的话则只需打9~10分钟即可。

3.打至蛋液变白成细致绵密的泡沫（d ; 9要15分钟以上）。

4.打至可以在蛋液上写字，字体停留8秒才消失。

5.把过筛的干粉分3次加入Y 4 l C k w X蛋液内，轻轻搅拌（用由下往上的搅拌方式）。

6.舀几勺的面糊在一个小碗内加入2大匙的玉米油或融化黄油/奶油或椰浆拌均，然后倒入搅拌盆内，再全部搅拌均匀。（这样的拌法比较容易B s 1 v Q S 5 0 C拌均匀）

7.把面糊舀进垫了纸杯的小碗S G l 6 k F @ E，用11号的Mu9 | g sffin Cup（比较大型的纸杯）。如果用比较硬身的卡纸杯，就不需要垫小碗了，只是卡纸杯会贵很多。

8.也可以E j e T在面糊上撒些果干或蜜饯碎（葡萄干，橙皮，樱桃之类）增添~ @ q ; N q O d ]色彩。孩子也比较会青睐。

9.把填满面糊的杯子排放进蒸笼内，这时水也滚了，用中火蒸15分钟即可。

10.如果想要另一种风味，可– P f 3 0以用MuffinPan来制作，放进预热180度Cw i L的烤箱内烤15～20分钟即可。（时间需根据不同型款的烤箱作出调整）

斑马纹蒸蛋糕

材| 0 ; l r料

3个蛋、100克幼糖、1/2汤匙黄油、100克自发粉、30克油、30克水、可| i w p m可粉（适量）

做法_ i O ?

1.搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠

2.加入筛好的自发粉，搅拌均匀

3.再加入油和水拌匀

4.将面糊分成2份，一份加入可可粉拌匀

5.将一大匙白色面糊倒入烤盘中心点，然后再倒入一大y 3 w ] – Q O _匙巧克力面糊在白色面糊中心，再用白色面糊倒在巧克力面糊中心，以此类推，至所有面糊倒完

6.锅子的水煮沸，然后将烤? s I盘放入_ v ( 5 W k – }，蒸20～3! w m 8 % c0分钟

南瓜蒸蛋糕

材料

南瓜200克，鸡蛋两个，面粉40克，白糖45克

做法

1.南瓜切成块，放在微波炉转熟。然后过滤200克

2.蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒

3.南瓜泥加入两g & =个蛋黄

4.搅拌均匀后，再加入过筛的面粉a $ ;

5.搅拌均匀

6.再加W g c t = 8 * ` I入蛋白

7.用刮刀自下而上成均匀的面糊

8.倒入活底蛋糕模具中

9.上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右

10.蒸好后，会涨高一点

11.取出从蛋糕底部将蛋糕取出来

可可芝士蒸蛋i ? ^ 7糕

材料

A料：180g牛油，20g可可粉，150g幼糖，3个K c & Z 蛋，120g面粉，1茶匙发粉

B料：250g奶油乳酪（Cream cheese），60g幼糖，1茶匙香草精，1个蛋

做法

1、搅* W p M r打牛油和糖，然后逐个加入蛋。

2、加入已筛过的所有粉类，拌匀。

3、在另一盆里搅打B料中的奶油乳酪和糖。

4、然后加入蛋和香草精，再打至轻发。

5、A料分2份，一份倒入烤盘里，放入已烧开水的锅里蒸15分钟。

6、再倒入B料，蒸20分钟。

7{ ? B W v t N @、把另一份Ag M Pl料倒K v W E M a I入，再蒸20分钟。

小诀窍

放入冰箱，口感会更好哦～

双色夹心蒸蛋糕

材料

A：

低粉100g，

可可粉10g，

泡打粉1茶匙，

鸡蛋3个，

糖100g，

B：

低粉100g，

泡打粉1茶匙，8 y ) k n x

香草精适量，

鸡蛋3个，

糖100g，

牛奶3汤勺，

沙拉油3汤勺，

红豆沙适量，

糖粉和可可粉适量（最后装饰用），

*特殊工具：深底点心铁盒（方形或圆形均可），铁盒_ Y ) n / ~底部最好垫层油纸（或锡箔纸刷层沙拉油），盒子四壁刷层沙拉油。

做法

1、A料的面粉、可可粉、泡打粉过筛备用；B料的面粉、泡打粉过筛备用；

2、牛奶和沙拉油搅拌匀后平均分成两份备用；

（此时要将蒸锅准备好，蒸锅内加足水，水开后可关小火备用）

3、取一无水无油干净容器，将材料中的其F / { A H } @ =中一份鸡蛋加糖，隔盆热水打发至原来的2倍样子；

（有经验的可将A、B料中的鸡蛋、糖一次性过打的& ~ C I w I R h，初学者最好按步骤将A和B中的鸡蛋糖分别打，以免分配不均z A V）

4、任意取A或B的面粉将其拌入，用塑料刮刀兜拌匀后，将2中的溶液倒入一份拌匀后倒入铁盒，b 8 m n | + # | b铁盒在桌上顿几下震出气泡；将铁盒子放入蒸锅，开大火，蒸15分钟左右；

（趁蒸的时间，将第二份鸡蛋打发，拌入面粉后备用；香草精可与2中的溶液同时^ P Q ^ N j 1放入）

5、打开蒸锅将红豆沙用勺子抹平，注意边缘要留少许位置d h $ – + * Z不用抹；（如果你的红豆沙太干的话，可用少许水预先稀释一下方便涂抹）

6、倒入另一份面粉蛋糊加盖蒸15分；

7、铁盒子倒扣取出蛋糕后切块，按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。

小诀[ , { 3 U窍

1、建议用小点的盒子，我用的盒子y L | n M D z q有点大，所以在做第二层的时候中间的红豆沙都盖不住，蒸好后中间部份还是稍微可以看到些红豆沙。

2、A、B材料中鸡蛋和糖最好分别打发。

原味蒸蛋糕

材料

全蛋240公克，二砂F S N糖200公克，盐2公克，低筋面粉250公克，发粉3公克，橄榄油35公克，奶水40公克` P w b

做法

1.将水倒入锅中烧开，锅子预热备用。

2.低筋: h E G O n | Q面粉、发粉一同过筛。

3.盐、全蛋与二砂糖分别倒入钢盆中。

4.将作法3隔水加热至43℃后，一同搅s t W拌成蛋糊。

5.将作法4搅拌至乳白色细泡沬状，用刮刀铲起时蛋糊流速很慢，滴下时呈三角状。

6.橄榄油与奶水一同拌匀。

7.将作法2倒入作法5蛋糊中，一同搅拌均匀。

8.取部分作法7面糊倒入作法6中H t &拌匀。将调好的面糊再倒回作法7的剩馀面糊�一n O +同拌匀。

9.将面糊装入模型。移入蒸笼，放至已预热的锅子�，以中小火蒸} } { 0 ( W ! u约45分钟。用一支筷子插入作法11的蛋糕体，如果筷子不会沾黏，表示蛋糕已经蒸熟。

巧克力米杯子蒸蛋糕

卖相虽不怎么吸引人，可是蛋糕发得圆圆的，像颗可爱的蘑菇，口感非常松软哦～

材料

400克牛油，

180克幼糖，

1汤匙黄油，

6个蛋，

300克低筋面粉，

1茶匙发粉，

1茶匙苏打粉，

2茶匙咖啡香精（或Vanilla香精），

巧克力米适量x ) * & S #

做法

1.牛油、糖和黄油搅打至均匀

2.把蛋逐个加入

3.拌入已筛面粉、发粉和苏打粉

4.加入咖啡香精后再拌入d g ( 2 $ c X . b巧克力米

5.面糊倒入纸杯，放入锅内蒸约20分钟

（如果是用模具，而不是纸杯，蒸的时间约40～50分钟）

健康无水无油蒸蛋糕

材料

鸡蛋4个约210克，低粉100克，白糖70克（普通白糖就可以）

做法

1、打发Q a g G J 6 _ D鸡蛋：隔水打蛋。把盛鸡蛋的盆坐入温水盆中打发，无需分开蛋清蛋黄，整蛋打发。注意摸摸盆子的温度不要过热。$ ` 1 T

2、期间分多次加入糖。大概15分钟，打发程度到很细腻的糊糊状，因为是整蛋打发不可能达到完全阶段的，照片忘照了，就是做海绵蛋糕的糊状就好。

3、1分钟内加入过筛的低粉，迅速翻搅，正常蛋糕手法。

4、蛋糕糊) I C K倒入器具，这次用的q N d , l是450克O – t U a吐司面包的模具，只在底部垫了烤箱纸，下次四周都要垫才好脱模。

5、入锅干蒸30分钟-40分钟，期间不要开盖。因为我开了Q : f D w 8 & p 9好几次，看熟了没有，导致顶部下榻了点。看，很简单吧，无油无水，不会长胖，味道也很不错，儿子一会就吃了半盘。

蒸蛋糕

材料

鸡蛋3U # *个

做法

1、鸡O 6 _ G *蛋3个。

2、加红糖粉打匀

3、一直打到浓稠

4、加入一杯低筋面粉拌匀，再加两汤匙油拌匀x H j `。

5、搅拌均匀后倒入蒸盘（盘四周抹油）

6、大火蒸25分钟。

黑米蒸蛋糕

材料

鸡蛋5U ! E个，

面粉100克，

黑米面50克，

糖50克，

油20克（可按! 6 n i % w @自己的口味酌情添加糖和油），泡打N v Y U $ q 粉少许

做法

1.准备一个无水无油的器皿，最好要大一些，以便鸡蛋打g ) l t | R n Z i发膨胀后，不外漏。面粉和黑米面及L e ! 8 % V % O泡打粉混合，过筛备用。

2.鸡蛋打发，糖分三次加入。将鸡蛋打到用打蛋器舀起后垂下3厘米左右即可。

3.将过筛好的面粉搅入蛋糊，分次搅入。用刮刀上下拌匀

倒入模具中，磕出大气泡

4.冷水w d v上锅，从锅冒蒸汽开始算15~20分钟，直到用筷子H O r 9插入后没有粘蛋糊为止

小诀窍

时间要根据自己使用的模具大小而定，我用的是一次性的锡纸模具，蒸好后很容易P P 2脱模，如果是用碗之类的朋友，建议保险起见还是抹一点油为好。

芝士蒸蛋糕

材料

蛋5粒，

自发粉200克，

牛油100克，

黄油1大匙，

糖160克，

水75cc，` } e % r

芝士粉50克，

奶粉| O D q50克，

可可粉适量（装饰）。

做法

1、糖+蛋+黄油打至浓稠，加入自发粉+芝士粉+奶粉搅匀，再加入牛油+水搅匀。

2、将面d n ] q 7 D r J 3糊倒入烤盘，可可粉放少许水，然后在面糊上面随意的挑下。

3、锅子的水煮沸，然后将烤盘放入，Z & : % J T R t蒸30-40分钟。

蒸低脂海绵蛋糕

蛋糕也可以低脂又健康，是蒸的！? S t 4 E % *要烤也行！

材料

鸡蛋/Egg-5颗

Vanilla香草糖-100~120g

盐/Salt-1/4茶匙

自发面粉-150g

刚好家里Z d V X [没有自发面粉，可以自己调制：面粉120g+玉米淀粉

30g+发粉1+1/4茶匙或是6 e A只是用面粉150g+发粉1+1/4茶匙

做法

1.在开始制作的同时，同时在蒸锅内开始烧1500cc的水0 t L W &。

2用高速搅打鸡蛋，盐及凡尼拉糖15* 9 ^ H Q e～20分钟。如果您是使用小型1 m s Z q f 5 w的手拿搅拌机，T I t ! –您可以选择加入1茶匙的黄油乳化剂（ovaletX K . F C C ! Etecakeemul0 * I O O R ; .sifier）;打出h j M F 2 l c )来的蛋液会比较稳H g w . + 8定，作出来的蛋糕效果也比较好。但是我选择不加。（如果您不介意成品的表面有5 y c * 1一些比较粗大的气泡B n @ $ C i孔，是不必加的，吃的天然一点比较好，卖相是其次。）如果是用大型的搅拌机的话则只需打9~10分 D 3 V B钟即可。

3.打至蛋液变白成细致绵密的泡沫（至少15分钟以上）

4.打至可以在蛋液上写字，字体停留– 4 d8秒才消失。

5.把C & d + w 6 2 6 (过筛的干粉分3次加入蛋液内，轻轻搅拌} K , n 1（用由下往; h g M v $ Y `上的搅拌方式）。

6.面糊舀进事先准备好的涂搽了面包油的蛋糕模型或垫了H p % ! /纸杯的杯子。

7. l g p把填满面糊的杯子排放进蒸笼内，这时水也滚了，用中火蒸15分钟; [ 8 [ * 1 f $即可。

蒸锅版L ) s j w蛋糕

材料

鸡蛋250克（5个左右）、面粉150克、白糖9O Q ^0克

做法

1、蛋黄、蛋清分开，放入两个干燥的容器中。

2、将白糖放入蛋黄中。

3、用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白。

4、用打蛋器将蛋清打成奶油状。

5、将蛋黄倒入蛋清中。

6、再筛入B h A z *面粉拌匀。

7、将鸡蛋糊倒入模具中，上蒸锅蒸20分钟。

小诀窍

1、白糖加入蛋黄，一定要使劲儿打发9 6 @ N w U 9，不然最后蒸熟，蛋糕中间依稀还能看到白糖沉淀的痕迹。个人觉得用蜂蜜代替白糖也不错。

2、蛋白打成奶油状，用筷子挑一块，筷头朝下它也不会掉下来的那种程度。没有打蛋器，可以用三根筷子，顺著一个方向打，说真的，我以前这样打过，没半个小时出不了成果。

3、面粉最好是筛入，这样没有结块，搅拌起来很+ ~ n c ` h k H *轻松。没有筛子也不要紧，加入面粉，上G o p下搅拌，其实就是很随意地划拉，像写“1”一样。用橡皮刮刀会方便一点，没有就用筷子。千万不要划圈搅拌，蛋糕要的是蓬松，划圈搅拌面糊会变得筋道，可能会蒸成鸡蛋馒头。搅拌鸡蛋面糊很均匀、很细腻，看起来油汪汪发亮就好。

4、鸡蛋糊倒入模具，没有模具就倒入有点深度的器皿，比如深盘之类的。

5、蒸的时候用大火，这和S ( A h –蒸馒头一个道q 6 g c ( s理。蒸熟后不要急于揭锅盖，稍微焖两分钟。

巧克力m F l 3蒸糕

材料

可可粉? . + o X Q F t P25公克，

小苏打2公克，

橄榄油30公克，

奶水30公克，

全蛋200公克，

二砂糖200公克，

低筋面粉150公q I R p j P – j ^克，

发粉1公克，

盐2公克

做法

1.可可粉与小苏打过( w a ; 4 % w筛备T C H I 2 4 R用。

2.橄榄油加温至约80℃，倒入作法1中拌匀，再加入奶水拌匀，待冷却备用。

3.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后，打至呈乳白色细泡沬状。

4.低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法3A – h o 4 s E y 1中拌匀。

5.取部分作法4与作法3拌匀后，再加入剩馀面糊一同拌匀。

6.将作法5装入模型中，移入蒸笼内，以中小火蒸约40分# % [ 5 7钟即可。

海X K ` n W绵蒸糕

材料

白砂糖120克

面粉100克

鸡蛋4个

牛奶20克

黄油20克

泡打粉2勺(可加可不加，加了比较蓬松，不加比较软，自定）

柠檬汁（手动打蛋器加柠檬汁容易打发）

做法

1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成鱼眼泡。（手动打蛋器加入几滴柠檬汁）

2、加入三分z 7 ^ V之一的白糖继续打发p P 3 G n，打发至用的打Q V 5 [ J N | 蛋器提起缓慢的低落。

3、加入全部的白糖，大至慢慢提起后，在蛋液上可以固定一会。

4、将面粉筛入，有翻版法拌匀。

5、黄油牛w E n u g i U v奶搅拌均与后，加一点面糊进去，搅拌均与后，顺著抹刀倒回到面糊中，用翻版9 1 W g T [ ]法继续搅拌均匀。

6、为了更好的脱模，将蛋糕磨具表面抹一层薄薄的油后，撒入一小勺淀粉，使淀粉在晃动中挂在磨具上。之后，将多馀的面粉倒出。

7、将面糊倒入锅中，大火蒸制半小时0 ; t c V 0 1-45分钟即可。

自发面粉-250g,发粉-一小匙，白糖-150g,牛油-50克，蛋-一粒，清水-200ml-250ml,pandan叶-5-6大片。

做: a C v c 法:

1)清水+panE ~ Hdan叶放进搅拌机搅拌，过滤取汁200mH _ 4 / 5 Zl,然后汁和糖一起煮溶，记得煮溶时不用滚，慢火轻轻搅拌。

2)牛油隔水煮溶，待冷。

3)鸡蛋打散，过滤。

4)把1+2+3倒入面粉及发粉，搅拌均匀。

5)倒入纸杯达9分满。

6)大火蒸15-20分钟即可