一张表格告诉你 哪些食物发芽营养加倍 哪些有毒！看准了再吃(图)

春来发芽好时节！现在不冷不热的气温，再下点小雨，略微潮湿的天气，很容易让厨房的一些食材发芽。

很多人第一反应是：食物发芽不能吃了，容易引起中毒。那是不是所有的食物发芽以后都不能食用了？ No！

发了芽的食物可分为有毒的、无害的、有益的三类，一张表看看各自都有哪些食材：

发芽食材

1.有毒的

土豆

2.无害但营养降低的

洋葱、大蒜、姜. = L S、红薯、s ! – K紫薯

3.有益且营养增加的

绿豆、黄豆、糙米、小麦

有毒的发芽食材：土豆

土豆发芽大概是厨房里最常M f b % 1 ` a V见的了。土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱。正常情况下，龙葵碱的含量极低极低，而如果土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量很高。龙葵素中毒的症状主要有心、口舌发麻、腹泻等，会伤害r d o j & , c ^胃肠道。

如果土豆上长的芽很@ q ? v X 0 j少，可以挖得深一点后充分加热，并在烹饪时加点醋，可以食用，对健康影响不大。但如果发芽G z r T C O K } |已经很多，就不要吃啦！

平时把土豆放到冷凉的地方，避7 = b T & s免见光或被风吹，可以避免其发芽毒素变多。

无害但营养降低的发芽食材：洋葱、大蒜、姜、红薯、紫薯

洋葱或大蒜在发芽以后，% [ t V j R A X 2就会变得干瘪，水分减少，吃起来没有u 1 / K + ( !原来的脆脆的口感，失去了本身的味道，营} K C =养价值更是直线下降，没腐烂的话可以吃H U $ l )，但最好别吃了。

姜也很容易发芽，同洋葱、大蒜类似，都是可以吃的，只是营养“缩水”。

红薯、紫薯在发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收，食用价值降低。

有益且营养增加的发芽食材：绿豆、黄豆、糙米、小麦

干的豆6 P 6 3 h s类都不含维生素C，但发芽后，变成了黄豆芽和绿豆芽后，维生素C从无到有，有益的营养素得到提高。

同样，还有花生，它如果是由于B i L 3 = O *放置不当，受潮导致霉变发芽，一定: S z u , 8 1 Q n不能吃！但如果是人工使其发芽，则其中的维生素C含量也会增加，而且还有白藜芦醇这种对人体有保健作用的物质。K R C M

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而+ f c l I g d 4 @且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

此外，麦芽能健脾开胃，其含有的甲种生育酚能降低血液黏稠度，帮助预防动脉粥样硬化的形成。