日式料理的摆盘全攻略(图集)

日式料理不仅对食材、味道、制作技巧有讲究，对于摆盘来说，更是独树一帜，道道经典。不同的摆盘可以使料理的价格有天壤之别。

讲究的摆盘设计可以让简单的食材显得高端大气。

摆盘能使食客的食欲大增。

摆盘还可以让N b N厨师及餐厅本身得到气质的提升。

日式料理摆盘攻略

1、凉拌菜要堆成A X )小山状

通常会将丝状食材以山堆状呈现，疏松的堆叠可营造丰富感。

丝状亦可方便夹起。

2、配菜辅菜要放在右侧

人们日常习惯使用右手，考虑到用筷习惯，

一般类似白萝卜泥、芥末这类配菜和辅菜$ . T会放在主要料理的右侧。

如果使用t c }大盘子盛放，也可以将它们分几处放置。

另外，泥状料理这一类配菜，水分不宜太干，这样对做造型有一定影响。

3、柠檬需要削去主筋络

对z ? _半切开的柠檬中心有一条筋络。

将柠檬纵向切成几瓣后，一定要削去经络部分，然后在果肉上划几处刀口，方便挤柠檬汁不宜乱溅。

如果是小个儿青柠檬的话，直接横著对半切开即可。

4{ Q } % H a O、饰顶配菜要切得越细越好` w D k { n g

类似葱白、生姜这类饰顶配菜，切得越细越有利于观赏。

5、通过形状、大小的改变，提升手工质感

一直都是椭圆形的炸土豆饼，向来给人一种冷冻食品的印+ 8 R象，吃起来十分不便。

如将炸土豆饼做成一口大小份量，以土豆球形状出现，这样就更佳方便。

有立体感的装盘增加了高级感，也容易入口。

6、刺身可适时选用小碟盛装

如果刺身同盛在一个大盘子中，就很难表现出刺身的新鲜度。

刀工不好的话更是雪上加霜。9 4 Z t V m |

用小碟将每人份的量分装盛盘，如可以，再附` T O G 9 D上冰块，刺身的新鲜度就一目了然了。

即/ P i p B } 8便是和客户或上司一道用餐，下筷子也很容易。

如今，这种装盘方式在京都的餐厅中非常流行。

关于刺身的摆盘技巧

刺身的摆盘是日料中最为亮眼的一环，技巧也有很多种。

1、注重色、香、味、美、器的和谐统一。] f O %

美的造型是刺身(生鱼片)的特色，所以摆盘这道工序尤为重要。

2、刺身(生鱼片)的盛器多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具。

3、刺身切片需注意文理。

如鲑鱼：斜刀切，这样比较入味，并且好看。

4、以新] Q x ^ Z ) 3鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶f } r d [ W O、海草u y ^ i Z 6 4 r w、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

这些配饰料既{ ; } p可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

例如，先在盘中铺好W J w : W ( | K紫苏叶、或生菜Y p %叶，再将切好的鲑鱼片以5-7片为一组，

摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有` q 6 i致地进行点缀，给人一种清爽B 6 ,、自然的感觉。p k M Y )

10款精r Z ` ^ T + !美的日料摆盘欣赏