15道家常素菜 做法简单美味 你有多少道没吃过！(图集)

茄汁豆腐

用料

嫩豆腐2块；番茄2粒；香葱少许

做法

烧开水放点盐将豆腐放入烫二分钟左右，期间可以将番茄底部划十字刀也放入锅内稍微烫到刀口皮裂开取出，这样就能T ` s r w 6很轻松地将番茄皮剥去

将处理过的豆腐切成小z _ a ) j块，番茄切成细丁待用

烧热锅，放入番I ~ 3 w n !茄翻炒至出红汁

加入番茄酱、糖继续翻炒均匀

倒入豆腐丁（这时候不要用锅铲啊，只要轻轻晃动锅让P o /豆腐和番茄酱融合起来），加点水、盐、李锦记生抽烧开。淋点水淀粉、放点鸡精、滴2滴香油，撒入香葱末即可出锅

清炒胡萝卜丝

用料

胡萝卜；辣椒

做法

锅烧油，放胡萝卜丝

炒到稍微变色，放辣椒

断生，加盐~即可

蚝油生菜

用料

蚝油；生菜；蒜；白糖；酱油；水淀粉

做法

生菜择去老叶，清洗干净

烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油

下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘

净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可

白灼金针菇

用料

淡酱油；金针菇；小红椒；香葱；油；盐

做法

将金针菇切g = 2去根部，[ l M U M j 5 ;清洗干净；小红椒去蒂，切成粗粒，切适量香葱粒备用

大火烧开锅里的水，水开后关火，倒入金针菇略烫即捞起，沥去水，用盐稍微拌2 S j t 5一下

先在盘底倒入蘸料酱油，将金针菇梳理整齐摆在盘子里上面撒上香葱粒

锅里倒入油，用大: ` [ b 4 # u :火将油烧至8成，放入小红椒粒炝一下让油温再升高下，关y ? R 7 : + 5 o o火

趁热将油淋到金针菇上，并保证淋到葱花上

酸辣土豆丝

用料

土豆2个；干辣椒；花椒；水；油；葱段；姜丝；精盐；味精；香油；白醋

做法

用刨子把土豆去皮

然后切丝

土P 1 z x豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感v N 8 e h 7脆

热油锅，油温热时，把花椒粒放进去

炸十几秒出香味后把花椒捞出不要

再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味

倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白k b B k O } V , ^醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了

椒香鲍菇丝

用料

杏鲍菇；干辣椒；八角a / # ! = B x；盐

做法

杏鲍菇切丝，干辣椒切丝。锅入油烧[ = J热至冒烟入八角、盐、杏鲍菇翻炒至稍微变软，入辣n X E椒丝p [ 9 E 2 5 {略炒匀，入少许# R 2 I清水收干即可。

鱼香杏鲍菇

用料

杏鲍菇1个；青椒1个；胡萝卜1/2根；水发木耳30克；蒜2瓣；姜15克；泡椒1勺；郫县豆瓣酱1勺；生抽1勺；糖1勺；香醋2勺；淀粉1勺

做法

杏鲍菇、T ~ g l V .青椒、胡萝卜、水发木耳洗净切丝，蒜压扁切碎，姜切碎粒。

炒锅内下少许油，下葱姜爆香，再下泡椒、郫县豆瓣@ ; j ) # W ~ a 8酱炒出红^ $ 4油。

下胡萝卜丝翻炒。

胡萝卜丝炒软后下杏鲍菇、青椒、木耳丝继续翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少许清水混合的调味汁翻炒，炒出水分后炖煮2分钟，知道所有食材变软，临出锅前淋水淀粉, z s D勾芡。

藕丁炒青椒

用料

莲藕；青椒；油；盐；酱油7 h ]

做法

新鲜的莲藕去皮切丁，用J ? q – 5 _ ? (清水冲洗几遍，洗去表面的淀粉

青椒切成小块

锅热入油，放入藕丁翻炒1分钟，加一点酱油，翻炒均匀

最后放入青椒，炒出香味后加适量盐即可起锅

黄瓜木耳炒鸡蛋

用料

鸡蛋；& 0 [ g O ` y k T黄瓜；黑木耳；葱花；油；盐；料酒

做法

黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净

鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！H * 7 1 J！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺著一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好

热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出

再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之1 7 N v ? ! _ o X后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜

出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点

起锅，装盘，得嘞~

麻婆豆腐

用料

豆腐；肉馅；郫a P @ } | .县豆瓣酱；花椒；辣椒；豆豉；青蒜；L S m # Y 3 ) 葱末；姜末；高汤；酱油；糖；胡椒粉

做法

豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分H # ) F钟）

锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油

放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟9 & :，使豆腐入味，B } s { | W q大火收汁，; o @ g 0 5 /水淀粉勾芡~~

放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可

肉末香菇豆腐

用料

豆腐1块儿；肉末2两；香菇3个（切成碎）；蒜末少许；老干妈少许；泡椒少许；水淀粉适( / ^量；盐少许；生抽少许；水少许

做法

将豆腐切成2cmP x C t L |左右的方块

锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出

放入蒜末,炒出蒜香味儿

放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽

放入适量水小煮2,3分钟

放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候) – s放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐！其实如果不好晃动,可以用铲子顺著锅边儿从左到右让材料融合,并不破坏豆腐的形状

南乳肉

用料

五花肉2条；南乳汁3-4大匙；糖1小匙；姜片2片；水1升左右

做法

五花肉切块，煎出油。油倒掉或者留著炒其他菜。

肉从平底锅里移驾到砂锅里，倒入南乳汁。

姜片，糖，水一起加入，大火烧开之后转中小火慢q ! * K ( : ] * (慢炖。水要是很快煮完了，却还不够软烂，看情况加水继续炖，虽然很多小秘诀里说不要中途添加水，不好什么的，但其实哪里吃得出来哦！╮(╯╰)╭

全程大概需要60分钟左右，慢慢收浓汁。要肥而不腻就一定要慢慢炖！我基本上会前一晚炖上，炖一半就关火泡著，第二天吃之前继续炖，不要嫌我啰嗦，真的更入味更好吃！

下K q d Y . = M饭一流！

家常豆腐

用料

老豆腐；胡萝卜；木耳；青0 C =辣椒；红辣椒~ ! D p ~ d Z ^ X；姜；豆瓣酱；盐；白糖；鸡精；水淀粉

做法

木耳提前用水泡发，洗净备用

胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片

老豆腐切成约1CM厚的三角形片

平底锅热油，放入豆y ( h Y b C Q f腐片煎到两面金黄后盛出备用

锅中热油，挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香

倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒

倒% _ X L入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟，令豆腐入味

最后水淀粉勾簿茨，鸡精调味，大火收汁即可