超级无敌好吃的红烧牛肉(图)

用料

牛腩：1000-1200克

郫县红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替）：100克

大葱：1根

大蒜：一整个

姜：两块

冰糖：50克

八角香叶桂皮花椒

生抽：6勺

红烧酱油（可用老抽代替）：2勺

料酒：300毫升（袋装料酒差不多一袋）

做c n L & n J法

所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的U * [ c m W。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散，这样做的口感不如` [ 4国产的` ! w M U /好。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜单。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个????

切成33或者44的方块

放冷水里漂30分钟w * I ; b e = o B，这一步是为了去腥气和血水。

趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎

看到了吗，血n – M 1 R ! V Y e水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反G c ?复冲洗两遍，沥干水分待用

取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜单里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。

把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯^ 2 s P 5呢，因为牛肉? : . t * V # 4 =用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。

趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子T q g或者锅铲敲成V $ | { ( 3 |小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易3 L R u R @ / Q r烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，W Y ; r c那样成品就会4 w ; 9 L有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才t 0 i r ` Q a * R能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~

我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉

撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，+ l { c y T O水不要倒掉哦，留著_ U u k一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接著炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉+ 9 H L # %啦。把水倒掉很可惜，因1 A V为很香，不信你们闻闻。

把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，6 H h C全部倒进去之后转大火炒3分钟左右3 ) 4 @ Q d : 8 a

把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！（坚定脸）我写在上面不用放盐没人看啊，一遍一遍的问我不要放盐吗，心好累????

很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的，我之前用的J $ & z y * 1 c那罐没看G N O r I @牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的，你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大，y C 1 8就是咸度有些出入，你们怕咸的话可以先少放点，尝尝味道再酌情添加。另外，我看有不少厨友说家人不吃辣，不能放红油S [ ` 9 O X豆瓣酱，可否用黄豆酱代替。当然可以啦！就是量可能会有出入，第d K u |一次做建议先少放点。

沿锅边把剩x % @下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味

接著转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）

时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以N & G 2，觉得可以了关火。然后，D . U ^ ` P好几个厨友问B # ] = U x = M我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼2 ; J e _ X m ?不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂????

成品的样子是不是超级诱人m m ! F S S Z }？

小贴士

1，可以用压力锅，上汽后40-50分h | r 9 I I W &钟– S Q H。不过我个人觉得压力锅压出来的口感和砂锅小火慢炖没法比，铁锅也可以炖

2，怕m – % –吃到大料，可以用无纺布袋装好再$ d l 1 w _ u ]和牛肉一起炖

3，想要炖烂一定一定要买牛W y o p腩肉，买错了就做我的另外一个菜单：凉拌牛肉

4，调料的用量是根据肉的份量来的，肉不一K Y ` ! o样多调料要按比h g d L S K y例减少。

5，发苦的原因1 G N有两个：冰糖炒焦了，炖的时候糊底了

6，发酸的原因可能是，料酒没有炒干就直接盖盖子炖了。黄酒必须充分挥发才行，闷M x | D 0 m著就容易有酸味