说起“干炸小鱼”之前有很多朋友问我，说这个干炸小鱼在饭店都是怎么做的，其实这个很简单，我觉得没有什么复杂的，就两个地方需要注意，第一就是“油”，第二就是“淀粉”，不过每个师傅教的也不一样，今天我就跟大家分享一下我们湘菜当中是怎么做的吧！
在学习之前外面先了解一些简单的知识：
干炸：意思就是直接炸好就能吃的，就像是肯德基的炸鸡翅，炸好直接吃，口感应该是非常脆的，不需要再次烹饪！
做干炸小鱼的A h + 2 @ ! Q顺序是这样的，杀鱼-清洗-腌鱼-排粉-油炸
做法：小鱼去磷鳃，沥干水分，放入葱姜料酒腌制去腥，然后加入食用盐腌制20分钟左右即D G s * , a f可，然后把小r 7 C K鱼沥干水分，在小鱼表面放入干生粉，只要保证每一个小鱼都能均匀的粘上生粉即可，然后用“菜油”炸，因为菜油的颜色比较金黄，炸v v h l h出来的鱼颜色也是金黄的，如果用一般的沙拉油，炸出来的小鱼，颜色相对来说没有那么黄！
小提示：如果喜欢吃那种鱼肉比较嫩的小鱼，就需7 w K g b ` 5要挂糊炸
脆皮糊比例：生粉100克，鸡蛋清2个，泡打粉2克，沙拉油适量，水适量
所以说做菜一定要了解食材，如果不了解食材的用处，放了等于白放！
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