白菜炖豆腐”的绝招 简单又好吃 豆腐鲜嫩如鱼肉(图集)

白菜炖豆腐是北方人最喜欢吃的一道菜，尤其是冬天的时候。一盘热腾腾的白菜炖豆腐吃的我们浑身暖和，而且营养价值很高，豆腐里面富含蛋白质，白菜的维生素含量也很高。经常吃这道菜，可以补充热量和能量，冬天不那么寒冷，另外还可以补充人体所需要的各种维生素，提高免疫力，常吃孩子不爱生病。

白菜炖豆腐看似简单，但是做起来却是很讲究的。很多人在做白菜炖豆腐的时候，豆腐容易翻炒成渣，吃的时候用筷子夹不起来，轻轻一夹就碎掉了，白菜炖的也很烂。有时候怕豆腐炒碎不敢翻炒，又很容易粘锅。炖出来的豆腐底下全部都糊了，我之前做白菜炖豆腐的时候就经常遇到这样的情况，不知道大家有没有遇到过呢？

前段时间表姐结婚的时候，家里办喜事。现在农村人办喜事，都流行去外面聘请一些大厨，办流动酒席。中午吃饭的时候，在餐桌上几十道菜，我最爱吃的就是他们做的这道白菜炖豆腐，豆腐鲜嫩如鱼肉，而且越嚼越香，汤汁也很浓稠。于是按耐不住吃货的本性，去向大厨讨教了他们炖豆腐的方法。今天把大厨透露的白菜炖豆腐的绝招分享给大家，非常简单，一看就能学得会喜欢的，赶紧收藏起来吧，冬天进补全靠它了。

白菜炖豆腐第一步：取一颗大白菜，一块老豆腐，一块瘦肉。先把白菜去掉根部之后，菜叶子一片一片分开，然后把白菜帮和白菜叶撕开把棒切成小块儿，叶子用手撕成片。分开放在盘子中备用。老豆腐放在凉水中浸泡一会儿，洗去外面黏黏的豆腐液，用刀切成小片，放在盘子中备用。瘦肉切成薄片，放在盘子中，加入一勺料酒，一勺生抽，葱姜蒜放入肉中搅拌均匀腌制15分钟左右。

第二步：白菜焯水，锅中加入适量的清水，水烧开之后把白菜帮先下入锅中一分钟左右即可，捞出来过凉水。白菜叶子不用焯水。炒锅中加入适量的食用油，开火油烧热之后，先把腌制好的瘦肉片放入锅中翻炒，加入一勺蚝油，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，两分钟左右肉片炒熟加入适量的温水，水烧沸之后，放入一勺白砂糖，一勺生抽，一勺鸡精，再加适量的料酒，搅拌均匀之后把老豆腐放入锅中调成小火，慢慢的炖。

第三步：两三分钟过后，豆腐炖烧，加入白菜帮搅拌均匀，把白菜叶子放入锅中，轻轻炒两下，让白菜叶全部浸入到汤汁里，这个时候不要再翻炒了，频繁地翻炒容易把豆腐炒碎，抖动炒锅防止粘锅，这样豆腐也不容易炒碎。汤汁收的差不多的时候撒上一把香葱段，就可以出锅了。

温馨提示：1.白菜帮和白菜叶成熟的时间不同，千万不能同时下锅炒！2.选择老豆腐，老豆腐越煮越有味，而且还不容易煮烂。3.炒豆腐的时候不停地抖动炒锅，避免粘锅，豆腐也不会被炒碎。