酵母、泡打粉、小苏打是常见的3种食品添加剂，对家庭主妇或者美食爱好者来说，再熟悉不过了，每家每户的厨房里几乎都离不开它们。
但对于厨房新手或者对面食不太熟悉的朋友来说，可能还不知道这三者^ n P 9的特性及区别在哪里？它们各自又有哪些优点或缺点？在什么时候该用选用哪种？
今天，就由从事面点工V e – k m $ * F作30馀年的专业面点师胡师傅为大家讲解，保证让你一看就明白。学会这些知识，新手也能0 [ m t ^ p s , A蒸出又软又白又好吃的馒头来。
第一：酵母粉。酵母是一些单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧} 9 s , L和无氧条件下均能存活，是一种纯天然绿色安全的发酵剂。
酵母粉的k / c 4 w , A v 5发酵原理是，酵母粉和面团在一定温、湿度下会产生大量二氧化碳来达到促使面团起发的作用。它是一次发酵，就是和面以后就开始发酵了，c S ) 9 C h / Q一般温度太高酵母e 3 , R就会杀死，太低面则发不起来，酵母水温控制在30-40度最佳。在面团的发酵过程中加些白糖会起到加速发酵的效果。
酵母粉主要是发面用的，是一种纯n e + V w . | % 5天然生物菌，对人体没有任何危害。而且因为它发酵快、安全B * F 1 r o K U E性高，因此在家庭厨房使用最多。] 7 5 O D人们常用它来蒸发面馒头、包子或者烙饼。
第二：H 8 : h e V泡打粉。泡打粉D 7 : V o #是一种复1 M * e +合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发酵粉和发泡粉。有些配方是含铝的
泡打粉的发酵原理是遇热二次发酵。就是在馒头发好上蒸锅时，遇到h 0 1热气然后开始发酵的。它的起发不受温度和湿度的 q = l 1影响，它属中性物质。
泡打粉有起发快蓬松的效果，也是用于面点制作，便被更多的用来烘培比如蛋糕，桃酥、饼干之类的，蒸馒头和杂粮发糕也可以用的，但相对少一些。特别是添加了铝的对人体健康不利。
第三：小苏打。这里指的是食用小苏打，而不是工业用的纯碱和小苏打，是由纯碱1 _ k I的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。小苏打是一种碱性物质，它不能促^ $ ^ h ) = a进面团发I 2 H酵了，但它有一个重要作用，就是和酸性物质起引中和作用，也就是说在面团发过了的情况下，用来中和酸味，效0 j $ ~ J b I 7果很好。
当然用小苏打或者碱是没有发明酵母的时候就是这么发面Z # 6 U的，也就是原5 Q w w $ n来人们用面肥或老酵母发面的时候容易产生酸性物，常用它来中和酸性物质。小苏打的使A F , ) .用量一般是：1斤面加5-6克小苏打，一般面~ ? n不粘n [ & , r手而且吃著发甜那就是最合适的使用量了。
小苏打也可以用于制作烘培食物时添加，我烤桃酥就加了小& J H w A L l苏打。另外小苏打清洁功能也很好，洗水池子，擦灶台等等。
以上这三种发泡添加剂的方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面粉就变得松} ? A软好吃了。但原理不同。酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，不仅安全无危害，还能用效提高面食的营养价值；而小苏打和发泡粉是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素，对人体健康不利。
这几种发泡剂最好不要混合使用，以免产生化学反应和影响口感！但特殊情况下，也可以一起使用。因为我用过，我做玉米面发糕就用过，先放泡打粉后放酵母，面发起后用小苏打，做出的成品相当不错。
还有大家都知道外面买来的馒u ] W ) 6 p q头包子, S Z Q ?，又软又白又好吃，比我们家里做的好！这个秘密就是：将酵母和泡打粉一起使用。如果单用酵母不易满足包子和馒头发酵= , f p H I w 4需要，这时候就需要添加泡打粉。可以很好的帮助酵母产气，弥补酵母的产气不足，酵母和泡打粉协同运用就能做出雪白，松软的馒头包子！家用 o s商用都适合。
具体使用的时n J y候，泡打粉可以拌在干面粉中，酵母使用温水，就这看似简单的问题，当初花了我2000元才学到手的，现在免费公布出来让大家受益！省的有人在误导愚弄大家！别问我为什么。我只说我的名字叫“雷锋”。
“外面买_ 3 f来的馒头包子，又软又白又香，比家里的好，秘诀原来是这个”，你学7 h p t P D Q 1 2会它们的 ) k P ;区别和使用方法了吗？那明天就去蒸点馒头试试。
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