秘制卤肉饭 无法拒绝的香味！(组图)

1、秘制卤肉饭

食材：

米饭、五花肉、香菇3朵、红葱头、白萝卜(腌)、油菜、鸡蛋1个、白萝卜(腌)花雕酒、食盐、酱油、糯米酒、五香粉、大蒜、白糖、水

做法：

肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁

锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出

将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用

肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了

放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕

放入冰糖，继续炒

加入酱油。

洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊

加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制

卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟

大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成

2、台湾卤肉饭

食材：

五花肉、红葱头、鹌鹑蛋、食盐、冰糖、姜2片、八角1个、香叶1片、香菇

做法：

红葱头剥去外皮，清洗干净后沥干水

红葱头切薄片，锅中坐油，六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用

鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮3分钟关火，剥皮备用

香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量

五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒

中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖

约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可

3、葱油酥咸酱肉丝拌饭

食材：

米饭、五花肉1块、红葱头500克、卷心菜、沙拉油、食盐、酱油、蒜1瓣、白糖、五香粉

做法：

红葱头一斤去外面的红衣，洗干净切碎，最好切成大小一样的

锅里放一点蒜末，倒入2碗油烧热，放入一片葱碎它能起很多泡泡就可以倒入所有的葱碎了，中火慢炸

一直炸到微黄色，所有的葱碎都浮在油面时候马上关火，待油温稍降时候用筛隔开油和酥就成功了

椰菜切丝用油盐清炒至熟

五花肉洗干净，切丝，油，盐，酱油，老抽，五香粉拌腌入味，可以咸点，因为米饭不放盐

红头葱切碎炸成酥

把炒好的菜丝和肉丝与刚刚蒸好的米饭拌均匀，再拌入刚炸好的香葱酥搅拌均匀就可以拉

4、台式卤肉饭

食材：

糖、盐、五花肉一块、红洋葱切碎、五香粉、生姜蒜切片、冰糖、淀粉、鸡蛋、八角、香叶、草果、小茴香、生抽、老抽

做法：

红洋葱洗净后切碎，加少许干淀粉拌匀。

锅里倒油，油热后放入红洋葱半炸半炒至酥黄后盛出，滤去多馀油分。

锅里倒油烧热后，放姜和蒜炒香再加肉末翻炒均匀。

加入适量生抽，老抽，酱油，五香粉，盐，翻炒均匀后加入开水。

另取小锅煮鸡蛋，煮熟待用。

香料用茶包包起来，锅里加入红葱头和香料包，搅拌均匀。

将所有食材连汤倒入砂锅中，煮熟的鸡蛋剥壳也放入砂锅，小火慢炖。

取小锅加水煮沸后放入青花菜煮熟捞出备用。

炖到汤汁浓稠时加入冰糖，最后将炖好的肉舀一勺浇在米饭上，摆上青花菜和鸡蛋，一碗色香味俱全的正宗台湾卤肉饭就呈现眼前了。