对于内脏，估计很多人是又怕又爱。
说怕，是怕它们太脏、胆固醇和脂肪太多；说爱，是因为喜欢它们的口感和味道确实好。
我们暂时抛开口感，只说营养，动物内脏真的是重X b z j ? 8 u金属和有毒物质的富集地q p e吗？真的含有那么多脂肪和胆固醇吗？
今天请来营养专家范志红# F – ^ b o c 6 8老师，谈谈关于动物内脏的“恐怖”传言。
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传言一
内脏污染大，吃了会中毒
坊间流传：
动物肝脏真的不能吃！肝脏污染大，吃了会中毒！
这话一出，让很多人对肝f b F w脏及其他动物内脏望而却步。
的确，肝脏就像一个巨大的“化工厂”，它是动物体内最重要的营养合q ! = P ) w A –成器官，同时也是解毒器官，各W Z `种毒素都会送到肝脏去处理；肾脏则是动物体的排毒器官，也难免会和毒物打交道。
如果动物本身患有疾病，或过量服用药品，或饲 S l ? # u 4 y v料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物，这些成分有可能在肝脏中长期积累。
因此，“吃肝脏会中毒”的说法也并非完@ F 2全危言耸听。
但是，肝脏的这些害处{ 7 B A | 3 ;，都是建立f v / _ T S C在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础c I ! k 6 b !上。肾脏也一样。
食用经过动物检验E P X检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会中毒G 7 ; U [。
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传言二
内脏胆固醇高，不利于心脑血管健康
还有很多% = 8 r人害怕内脏的理由是：肝脏属于高脂肪高胆固醇食物。
我= O E们先来说高脂肪的事儿。
的确，肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%～30%，和肥牛之类食物相当。
但是——
正常肝脏：脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物；
健康肾脏：也是高蛋白低脂肪食物；
心脏：脂肪含量和普通肉类相当。
再来说高胆固醇的事儿。
肝脏：由于肝脏是胆固醇合成场所，它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋% + ( %等稍多一点儿；
肾脏：胆固醇含量会比肝脏略低一些；
心脏：胆固醇含量和普通肉类几乎X _ # ^ n 3相当，是完全不用担心的。
2015年美国营养K $ F =学会取消了胆固醇的膳食限量；我国最新发布的2013版营养素参考值及2016年中国居民膳食指南中，也{ M c i i k q q p都未对胆固醇进行限制。
这是因为人们反复审查了胆固醇与心脏 R q h W # m M .病之i 7 Y B = H m L间的关系，y / h并未找到可靠的证据能证明( C y v，只要胆固醇吃得多一点，就一定会升高血胆固醇，引发心脑血管疾病。
尽管营养学家们并不主张经常吃富含胆固醇的肝脏，但如果日常肉类总量不过多，一个$ 8 x月吃一两次，每次吃50～100克肝脏，还是不必过于d 7 2 f 9 o :担心的。
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传言三
内脏维生素 A多，摄入过度会中毒
关于这个问题的说法也很多，比如：
肝脏中维生素 A太多，过量摄入的话也可能让人发生中毒。
孕妇绝对不能吃肝脏！因为孕妇摄取过多维生素 A会导致胎儿畸形。不过– X v @ | p D : B，这种情况只发生在吃得数量过多的情况下，而且不包括心脏、肾脏等其他内脏。
我国居民膳食中通常维生素 A不足，多数人达不到推荐量（女性每天700微克，男性800微克）。
按我国最新发布的2013版膳食营养素参考值：
健康成年人，包括孕妇k I | D I c T，每天吃维生素 A的“可耐受最高量”8 Y 7 a : 3 !是3000微克。
也就是说，3000微克以下的维生素 A，就算长年累月地天天吃，也不会引起什么麻烦。
按现有的医学证据，成年人服用超过推荐量100倍的维生素 A会发生急性中毒，长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素 A，会发生慢性中毒。
按目前鸡肝和猪肝的维生素 A含量，一周吃一次，每次50克，得到的维生素 A的量分别大致为5000和2500微克，= W 7 ; 3 e只有成年女性每天推荐量的7倍和3.5倍，远远达不到急性中毒的量。
也就是说，偶尔吃一次动物肝脏，{ E _ P 6 ; Y U [比如每个月吃一两次，哪怕吃的R A + # 5 $ s量比50克更大，维生素 A摄入量也不可能高到2 j u l i s }中毒水平。
如果不是自己乱服维生素 A胶囊，或者乱喝鱼肝油，仅仅偶尔吃一次肝脏就导致维生素 Ac p . H V J p | Q中毒的说法，就属于自己吓自己啦。
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