用料
牛肉：800克
香菜：5根
姜：8片
大蒜：3瓣
辣椒干：6-8个
生抽：4勺
蒸鱼豉油：1勺
白米醋：半勺
白糖：5克
料酒：100毫升
八角：2个
桂皮：1片
香叶：3片
大葱：一根
所有材料洗净待用，（这里忘记把大葱放进去了）牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦
取一口大砂锅，倒料酒
把桂皮八角香叶姜片也放进去（这里也忘记把大葱放进去了……）
牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺著纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜，但是煮起来麻烦，所以每次都是煮两份（这里还是忘记把大葱放进去了）
开大火煮，血沫出来后撇干净
然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦
捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有计时，著急吃的可以自己看看有没有冻硬哦
吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。
趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺著它切，必须把它切断。要不嚼不动
拿一个大碗装起来
辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉，我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉
锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉开水兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干
炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里
搅拌搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人？
把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉
香菜切碎
牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦
装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~
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