蛋也分五分熟七分熟？ 完美水煮蛋的料理秘诀必收藏(组图)

鸡蛋里面分量最多的物质是蛋白，蛋里的蛋白质有一半以上都在蛋白里，而且蛋白不含油脂。蛋黄则包含大部分的维生素，以及其他蛋白质和矿物质。

一、蛋黄微熟和半熟的水煮蛋

1.把蛋放入水中

选择适当的汤锅，可把你要煮的蛋全部轻轻松松装进去，而且锅里的水面可以盖过蛋的上方约5公分。先把水煮滚，然后调整火力，让滚水温和地沸腾冒泡。用汤匙把一颗颗蛋放入锅底，然后轻轻移开汤匙，不要让蛋用力碰撞锅底或锅边。

2.维持温和地沸腾冒泡

调整火力，不要让水剧烈沸腾。接著让蛋煮个3〜7分钟，依你想吃的熟度而定。手边要有计时器，因为蛋壳里面的状态变化得相当快（下面的照片会让你对熟度比较有概念）。

3.让水煮蛋冷却下来

到了你预计的时间，在锅子里倒入冷水，直到你能够拿起蛋、不觉得太烫为止。拿出一颗蛋，敲破蛋壳，用汤匙把蛋挖到小碗内（或者盛在蛋壳里直接吃掉也行），或者如果蛋白够扎实，就剥除蛋壳。只要撒点盐和胡椒即可上桌。

二、购买鸡蛋

你会希望尽可能用最新鲜的蛋，但是说的比做的容易，这都是因为一种令人困惑且没有意义的标示系统。可以的话，想办法找到本地生产的鸡蛋。无论你选择哪一种，一定要仔细查看保存期限，应该至少要两周之后。

只买大颗或超大颗的蛋，因为用这种大小的鸡蛋，才能让这本书的食谱（以及其他大部分食谱）做出最好的效果。买了蛋回到家，将整个蛋盒放入冰箱冷藏室里温度最低的地方，通常是最底层的后面（不要把蛋放在冰箱门上的可爱小盒里）。以这种方式存放，你打开一颗蛋就能看出好处在哪里。

真正新鲜的鸡蛋会有非常扎实的蛋黄，而且会固定漂浮在蛋白液的中间高处。如果蛋黄滑来滑去而且一碰就破，变成扁平的一滩，就表示放得有点久了，不过这种蛋还是可以吃，除非发臭了。

为了不让蛋壳掉进蛋液里，要拿著蛋敲向平坦、坚硬的表面，以果决的动作敲击蛋的侧边（但是不要太用力），一听到破裂声就不再继续敲。

鸡蛋里面分量最多的物质是蛋白，蛋里的蛋白质有一半以上都在蛋白里，而且蛋白不含油脂。蛋黄则包含大部分的维生素，以及其他蛋白质和矿物质。如果发现蛋黄上面有细小的血丝，别惊慌，蛋一煮熟就再也看不出来了。假如你真的很在意，大可用刀子尖端剔除。

三、全熟的水煮蛋

1.把蛋放入装有冷水的汤锅内

过程与微熟的水煮蛋有点不一样。选个可以轻松装入你想煮的所有蛋的锅子，把蛋放进去，然后加入足够的水量，让水面盖过蛋约5公分高。

开中大火，让水温和地沸腾，然后熄火，盖上锅盖。以一般的大型蛋或超大型蛋来说，大约焖9分钟。

2.准备好冰块水

蛋煮后好立刻冷却，蛋黄表面就不会变成绿色（其实无害，只是不好看）。取一只中碗，装很多冰块和一些水。蛋泡了9分钟后，改放入冰块水里，静置1分钟左右。然后立刻就可以吃，或者放入冰箱冷藏1〜2周。要吃的时候，把蛋的侧边全部轻轻压破，剥掉蛋壳，然后撒点盐巴和胡椒。