导言：“炒的猪肝是不是又腥又硬？其实这步很关键，饭店大厨忍不住说出来“
都说猪身上都是宝，啥地方都能吃而且营养也是很丰富的。但是像是猪的内脏其实是很难处理的，一不小心就会变得又丑又腥的。就像是猪肝，其实很多人都爱吃，猪肝的营养价值很高口感也很丰富，但是有个缺点就是猪肝很难炒的好吃，不是太沙太腥就是炒的过老过硬。
其实这个可能只是你在炒猪肝的时候这一步没有做好，饭店大厨这次就忍不住道出了猪肝怎么炒才最好吃。大家都知道在煮这些生肉的时候其实都是要焯一下水的，这样能把生肉上的血水都冲洗干净过而且也能够去腥味，但是只焯水的话炒出来的猪肝可能不是很入味，所以很多人还会做的一步就是腌制一下猪肝，这样在炒的时候能够更加的入味好吃。但是很多人搞不清楚这一步，结果炒出来的猪肝不仅不软嫩而且还很硬很老，一点都不好吃。
上次去饭店吃炒猪肝的时候发现饭店的猪肝都是很鲜嫩的，而且很好吃Q弹，于是就偷偷的问了一下饭店的大厨，于是厨师就说出了这样的原因。其实是因为大家将焯水还有腌制的顺序搞反了。很多人会觉得如果先腌制再焯水的话猪肝上的脏东西会很难被清理干净，于是都是先焯水之后再腌制，其实这个做法是错误的。
但是难道就这样直接腌制吗？其实在腌制之前还要把猪肝用清水浸泡一个小时，这样能让猪肝里面的血水都被浸泡出来，接著将猪肝切成片之后在清洗一遍，然后就用淀粉还有料酒一起腌制猪肝，均匀的腌制完猪肝之后就放置几分钟，能够使得猪肝更加入味，而且也不会有很重的腥味。
接下来这一步其实是很关键的了，焯水其实是很重要的，因为这个时间一定要掌握好，如果时间太短的话血水没有清除干净会影响之后的炒制，吃著也是腥腥臭臭的，但是如果焯水的时间过长猪肝就会变得太老。所以一定要把握好焯水的时间。
最好就是等到锅中的水开了之后再下猪肝，而且大家还可以在锅中滴上少许的醋，这样能够使得猪肝吃起来更加的滑嫩，等到猪肝变色之后看不到血红的颜色就可以捞出了，接著用凉水进行冲洗，这样能够使得猪肝吃起来更加的Q弹、紧致。
等到猪肝沥干水分了之后就可以下锅炒了，炒的时间也不能太长，这样会把猪肝的水分炒干，吃起来也是很生硬的，最好是炒了之后看著猪肝还是Q弹的时候但是里面已经熟了就可以盛出了，这样猪肝既不会太老吃著没有口感而且也不会夹生。
听完这样的技巧我回家的时候就买了一点猪肝按著步骤试了一下，果然这次炒出来的猪肝吃起来很Q弹很嫩，这样以后就不会再抱怨炒的猪肝不好吃啦，你们学会了吗？
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