谁说准备炖补是一件麻烦事?养鸡达人绿妈咪以一只电锅就能自制滴鸡精,今天就跟著达人示范,在寒冷的冬天为家人准备一碗口感厚实又营养的滴鸡精吧!
自制滴鸡精
食材
剁块全鸡1只、人参1钱
工具
10份电锅1只、耐热保鲜膜、棉绳、筷子、陶瓷盘、陶瓷碗
动手前小笔记
选用公鸡较佳,较不油且精华更浓缩。
鸡肉分剁时可请摊贩帮忙,尽量切大块,且不要切断,使肉肉相连。
若有感冒症状,不宜放人参。
制作步骤
1
取一锅子,放进一个大饭碗吸鸡精用,若为全鸡,建议用大碗公。
2
铺上鸡肉块,并盖上两层保鲜膜紧密封口。
3
绑上绵绳,预防水蒸气进入,影响鸡精纯度。
4
在电锅内放一双筷子,倒进3杯量米杯的水。
筷子是垫高用,也可预防水蒸气进入锅内。
5
放进备好的鸡肉锅,在最上方加一瓷盘反盖,加强紧实度。
6
按下开关蒸至跳起。跳起后外锅倒入3杯水,再按下开关进行第2次蒸煮;第3次蒸煮亦同,需时2.5~3小时。
7
打开后,先将鸡肉夹出盛盘。
开盖时,要小心瓷盘会贴在锅盖内侧而掉落。这时鸡肉已非常软烂,夹取时要小心。
8
鸡肉完全取出后,锅内会如图所示,可别以为滴鸡精失败了喔!
9
掀起并取出饭碗,让鸡精散开。
10
倒入人参片,外锅加一杯热水,按下开关蒸煮约1分钟后即关掉电源,续焖30分钟。
11
取出人参片,用油网沥油,完成。
嫌捞油麻烦,也可放进冰箱冷藏约半天,待鸡油凝成冻状,较方便取出。锅里的沉淀物是营养的骨髓,不是杂质,一定要收集起来喝掉喔!
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