厨艺老师分享私房秘诀，教你如何煮和炸出浑圆饱满的汤圆！
先知道！元宵、汤圆哪里不同
汤圆和元宵从外型看来不太容易分辨，两者最大差别在于制作过程的不同。汤圆是用糯米粉加水揉成团后，再包入馅料，用手不断搓揉成圆形，因此表面比较平滑；元宵则是将馅料先搓揉成圆形后沾水，放置于有糯米粉的竹筛上，利用手工滚动的劲道蘸取糯米粉，慢慢滚成圆形，因此表面略呈颗粒状。
由于元宵做法较费工，元宵节前后偶在市场可以买到，但一般来说，还是以汤圆较为普及化，以下食谱以汤圆示范，但元宵也适用。
包馅汤圆选购、保存技
．汤圆外表白净无斑点，一旦有斑点产生，代表汤圆可能被污染，品质产生变化。
．汤圆表皮无裂痕，看起来圆润饱满，如此下锅后才不会使内馅外流。
．若买的是冷冻汤圆，应挑包装看起来无严重结霜，购买后尽快放到冰箱冷冻，以免温度高低变化太大，易使汤圆品质产生变化。
炸包馅汤圆有诀窍！
食材
汤圆数粒（依个人喜好选择口味）、芝麻粉适量、花生粉适量、油适量
1
用牙签轻轻在汤圆表面戳几个洞，切勿戳得太深，以免汤圆馅料在油炸时顺著洞流出来。
此举可防止油炸时因汤圆内部空气无法释放而产生油爆。
2
起油锅，等待油温达中温130～150℃；可拿筷子测试油温，当筷子周围冒出小泡泡时，即为下汤圆的最佳时机。
3
下汤圆入锅油炸，并将瓦斯炉转小火。
4
随时注意油锅内的情况，并一面用筷子翻动汤圆，待1～2分钟后，见汤圆表面稍有裂痕时，即可捞起。
5
炸好的汤圆蘸取适量的花生芝麻糖粉后，即可上桌。
可买现成花生粉加入适量白糖和芝麻，或将花生米放入塑胶袋内，外面再铺上一层布，用酒瓶或其他工具将它碾成有颗粒的花生粉。
裹浆油炸风味更佳
取酥炸粉1饭碗加1小匙糖、2小匙油、1颗全蛋拌匀，慢慢加水调成粉浆，将汤圆裹上一层粉浆后下锅油炸即可。
酥炸粉中加油是为了增加脆度，也可用等量白醋取代。
酥炸红白小汤圆
食材
小汤圆200g、太白粉少许
调味料
花生粉10g、糖粉10g
料理步骤
1
首先将小汤圆沾裹上少许的太白粉。
裹上太白粉后，可以让汤圆不会黏在一块。
2
待油温加热至摄氏140～150度左右再下锅。
3
在油炸过程中，以锅铲不时搅动，以免沾锅。
4
待汤圆浮起，即可盛起、沥油。
5
最后撒上拌匀的糖粉和花生粉即完成。
建议搭配梅子粉，味道也不错。
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