白面烙饼
用料
普通面粉260克;干酵母3克;温水135克;糖6克;盐1克
酵母加温水化开,加糖搅匀,面粉里
加盐混合,再慢慢倒入酵母水搅散,
揉成光滑的面团,这个天的温度约27
c度,在室温静置发酵至原体积2倍,
约一小时
案板上撒些面粉,揉成较硬的面团,
将面团收捏成馒头状,收口朝下,按
扁,擀成约25厘米圆饼生胚,再松弛
10分钟
用刀背在圆饼上压出条形,(我用蛋
糕切刀,需要长点的刀,或其他工具
)再压成菱形花纹,即成白面烙饼生
胚(可压深点,但注意不要压断了)
用烙饼机烙饼,火候比炉子火候受热均匀,煎饼烙饼不易糊;生胚放进烙饼机,盖上盖,约8分钟,把饼翻面盖上盖继续烙,约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可
用刀切成八块,嚼著香,劲道!
配上稀饭不错,掰在汤里当泡馍。
豆渣烙饼
用料
豆渣250克;面粉250克;水适量;油适量;盐随意;椒盐(可选)随意;黑芝麻(可选)随意
做法
豆渣尽量控干,我控了两个小时左右。
这样看上去比较直观。大概就是这么多。
加入面粉搅拌成团,视具体情况适当加水。我加了20克左右的水(因为豆渣的干湿度不一样,所以不能确定加水的量)。
揉成面团后醒面20分钟。
20分钟后,直接擀成长方形薄片(注意要撒干面粉防粘)。
刷上一层油、撒盐、椒盐、黑芝麻。
卷起来。
切分成小段。我分了8个。你们随意,不必强求。
全都按扁后,擀成小饼。
平厎锅上火烧热,保持中火偏小。放上小饼。可以一锅烙2~3个。
半分钟后翻面,刷上一层油。再过半分钟翻回来,再在这一面刷上一层油。
来回多次翻动,约3分钟左右即可烙熟
看!松软的豆渣饼出锅。层次也很丰富哦!
快手烙饼
用料
面粉500克;开水250克左右;盐一克
做法
面粉500克。
开水和成面团,可先用筷子搅拌成絮状不烫手再和。
醒15分钟后分成8个面团,揉匀。
擀成10厘米左右的圆片。
取一片涂一层油,不要太多,薄薄一层即可,再取一片无油的合在一起。
先用擀面杖压中间,防止面片不能合在一起,再擀成薄片。
擀成的面片放进平底锅烙成两面金黄后取出,很容易就分成两片,这样烙的饼可以很薄,也很筋道。
烫面烙饼
用料
面粉;红豆水;油;盐;葱花;芝麻
做法
将红豆水烧沸,一点点冲入面粉中(面粉:水=5:3)
用筷子不断搅拌
稍凉后揉成面团(揉烫面团时,如怕粘手,可在手上抹少许油,更容易揉成团)
盖上湿布醒半小时以上
将分割好的面剂子擀开,尽量擀薄
撒上油,抹匀
撒盐抹匀后,均匀撒上葱花,芝麻
从一端卷起
再从另一端卷,中间汇合
捏紧两头边缘,轻轻拧几道
从一头开始盘起来
收尾的一端塞进底部
盘好的饼胚轻轻擀开
覆盖保鲜膜醒15分钟
平底锅滑过油,将饼胚放入
马上盖好锅盖以免水分蒸发
小火,一面金黄后,翻面继续烙至两面金黄即可
后期可打开锅盖,将饼摔几下使层次更明显
家常烙饼
用料
面粉500克;温水320-350克;多力葵花籽油适量;盐适量;五香粉适量;小苏打2克
做法
把小苏打放入面粉中搅拌均匀,再把水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
用手揉成光滑的面团,静置半小时。
面团分成四份,揉圆,松驰几分钟。
拿一个松驰好的面团擀成薄面片,尽量弄成方形,撒上适量的盐和五香粉。
拽起面片边缘沾均匀
再倒上适量的葵花籽油,沾均匀。
再均匀的撒上一些干面粉
分别在面片的三分之一处上下切两刀(也可以把右面那片留大点),切口的长是面片的三分之二。
这样层层卷起来
把边捏上,滚圆,再擀成饼,不要太用力,悠著点劲儿擀,否则会粘在一起的。(忘了拍擀好的饼了,擀完的饼不是很圆哈)
把平底锅烧热,倒入适量的油,把擀好的饼放入锅中,中小火烙熟,要勤翻动,出层效果才好。
逐个烙好。再说一遍,要勤翻动,因为饼很软,出锅后也可以抖动抖动。
切开后象书本一样,好多层,并且软软的,太好吃了。
椒盐芝麻烙饼
用料
面粉;温水;食用油;黑胡椒粉;黑芝麻;盐
做法
用温水把面活成一个光滑的团。放置3小时左右
面团平分成手掌大的几份
取一个擀成薄饼。比饺子皮薄一些的程度
撒上一点食用油,黑胡椒粉,黑芝麻和盐
面皮对折把撒上去的料抹均匀
然后打开面皮。一点点把面皮从内到外卷成一个长条。要卷紧一些
把卷好的长条再揉更长一些
把揉好的长条一圈一圈卷成一个圆盘
卷好的圆盘用手掌压扁。然后再用擀面杖擀薄一些。大概一个手掌摊开这么大
每个面团都依次这样擀好
平底锅内倒少量油。小火开始烙饼。烙饼的时候可以加上锅盖,以防饼水份流失,变得太硬
两面都变成金黄色,层次出来后就可以出锅了
燕麦烙饼
用料
面粉250g;免煮燕麦片50g;热水200g~210g左右;盐、椒盐;植物油
做法
把燕麦片和白面搅匀,加水和成面团。因为比较粘,所以全程可用筷子搅,也不必揉光滑。
然后加盖静置15~20分钟。
洒些干面粉,把面团揉光滑。再静置10分钟。
醒好的面团不要再揉了,直接擀成大薄片
刷上一层油,洒上盐和椒盐,卷起来
卷好后,均匀切成三个,捏上切口后压扁。再静置5分钟
5分钟后可以擀成饼,开始烙
平底锅先烧热,改中小火,放上饼坯,1分钟左右翻个儿,刷油,再翻回来,再刷油,两面各刷一次就行。
烙饼要多翻动,有利出层,大概三分种钟左右饼就熟了。
烙饼
用料
面粉;盐;熟油
做法
用滚烫的开水和面,要软乎。然后潮布盖上饧10分钟
花生油烧热至8成关火,揉饧后的面
将面擀成大饼根据案板大小,薄厚适中,将油倒在面饼上,涂抹匀,上面撒点白面
从一头卷起(要紧点)成条状,再将两头捏紧盘成蜗牛状
匀劲按压并擀成大饼,再从一头卷起至条状后切成大小匀称的块
将小卷竖起来按压擀成薄厚适中的小饼(卷的层冲上,这样有饼有层)
锅烧热放少许油烧至8成热改至小火,将面饼放入锅中晃匀至微微金黄翻面至金黄
无油小烙饼
用料
面粉;热水;盐一小勺
做法
准备。取适量面粉放入盆中(我是按照一勺面粉烙一张饼取的,饼比较小),在面粉中加入少量盐(或依个人口味加其他调料)。
和面。往面粉里倒一点热水并用筷子搅拌。水要一点一点加,不能多。待大部分面粉聚成小团,用手继续揉至光滑。
醒面。将面团放在盆中,盖上盖子防止水分散失。等5分钟。
烙饼。取一小团面,揉匀擀成薄饼。将平底煎锅烧热,放入面饼,勤翻几次让饼的两面均匀受热。烙至饼的表面泛黄即可。
玉米烙饼
用料
玉米粉;普通面粉;白糖;发酵粉;牛奶
做法
上面所有原料放在容器里,酵母粉一小勺,糖的量以你的口味为准,也可以用蜂蜜代替更健康,味道也更香。玉米面和普通面粉的比例是2:1
牛奶慢慢加入直到所有的原料搅拌成糊状。等到表面有小的气泡就可以开始煎了。天气热的时候,你马上可以看到表面有气泡了
锅中加少许油,放几勺在锅中让它均匀摊开,也可以找一个圆形的器具
煎到两面金黄就可以出锅了
南瓜烙饼
用料
南瓜泥300克;面粉400克;酵母4克;牛奶265克;糖35克;油20克
做法
制作南瓜馅儿:锅烧温热,先放入南瓜泥,中小火将其中的大部分水分炒散
倒入糖,继续炒至南瓜泥收紧,最后倒入油,炒至南瓜泥可以抱团脱离锅底,关火放凉
酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉匀揉透成光滑柔软的面团,发酵至两倍大
取出发好的面团,用擀面杖擀开成长方形,厚度7mm左右。均匀抹上南瓜馅儿(留出一点边缘不抹)
顺长边卷起
收口捏紧,均切四等份
取一份儿,用虎口分别轻轻将两端捏合
然后竖起,用手掌压扁
全部做好后,松弛5分钟,再用擀面杖均匀擀至厚度1.5cm左右,覆盖松弛20分钟
平底锅烧热,锅底刷(或抹)匀适量油,将生坯放入,约半分钟后将上表面刷点油,翻面,盖上锅盖,小火烙至两面金黄(中途需翻几次面使受热均匀)
烙饼
用料
面粉400克,水,盐,油
做法
面粉400克,加自来水
搅拌一下,再加水,面要和软一些,用筷子能这样挑起来就行了
和面时间不用太长,盖一块布,放30分钟
案板上撒一些面粉,把面团取出了,略揉,不用揉很长时间,分成四份
擀开撒一层盐
再用擀面杖擀一下,让盐粘在面上。倒一些油
把油涂开,卷上
把接缝捏死,然后拉长一些
从一头卷,把尾巴压在面卷下面
再擀开,不要太用力
平底锅中小火先预热,喷上一层油,把面饼放入,在面饼上面再喷一层油
第一张饼两面煎出金黄色,只翻一次,不要来回翻,烙饼是很好熟的,不用很长时间就熟了。
然后煎第二张
翻面以后,把第一张烙饼放在上面,用手转动烙饼,目的是让下面的饼熟得快
这样很快就熟了,烙饼绝对不可以来回翻面烙,烙时间长了,饼就硬了,看已经金黄色的再翻面,就翻一次
软软的,家乡的味道
香葱烙饼
用料
面团材料(可做2个):;中筋面粉500克;豆渣+豆浆(共350克左右)也可不用豆渣,用水300克左右;酵母粉5克;糖1大勺;盐1/2小勺1小勺=5ml;植物油2大勺1大勺=15ml;内馅(1个):香葱适量、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1大勺;表面:白芝麻适量
做法
面饼材料全部混合均匀,揉成光滑的面团
放置于温暖处发酵到原来的2倍大
案板上撒一些干面粉,将发酵好的面团移出揉搓1-2分钟,把面团里面的空气排出,然后盖上保鲜膜静置松弛10分钟
把面团慢慢擀开成为一个厚约0.5cm,直径30cm左右的大面皮
把麻油、盐及白胡椒粉均匀洒在面皮上,用手抹开
在面皮上均匀的洒上大量葱花
把面皮紧密卷起成为长条状
再将卷成长条的面团卷成车轮状。表面盖上保鲜膜避免干燥,再休息20分钟
将醒好的面团用手压扁,擀成厚约1.5cm的大圆片,在面团表面均匀洒上白芝麻,再用擀面棍将白芝麻压实到面皮中
饼铛中倒入少许油,油热后把饼放入,盖上上盖上下火同时把饼煎烙至两面金黄熟透。
萝卜丝烙饼
用料
面粉300g;白萝卜;开水60ml;凉水60ml;肉末;虾皮;葱花;盐;老抽;鸡精
做法
白萝卜洗净去皮擦成丝,加一小勺盐腌渍15分钟
面粉中先倒入60ml开水,边倒边用筷子搅拌,再视面粉吸水情况倒入凉水,边倒边搅,至成雪片状
用手把面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒20分钟左右
肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀,平底锅小火预热后,倒少许沙拉油,油热后,倒入肉末翻炒片刻,肉末变色后,入虾皮,再加点老抽一起翻炒均匀后出锅
盐渍好的萝卜丝,挤去水分,放入炒好的肉末虾皮中,再加葱花拌匀成馅料
醒好的面团,平均分成8个小剂子,每个小剂子擀平擀圆(要当中稍厚边缘稍薄),包入适量馅料,收口包成包子状,然后用手轻轻按压成圆饼状
我用的是双立人珐琅铸铁平底锅,干净的锅子先空锅小火预热后,薄薄的刷一层油,把做好的饼放入,以小火烙到两面金黄即可。
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