​老奶奶教你14种烙饼做法 技巧都在这里面 非常值得收藏!(图集)

白面烙饼

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用料

普通面粉260克;干酵母3克;温水135克;糖6克;盐1克

做法

酵母加温水化开,加糖搅匀,面粉里

加盐混合,再慢慢倒入酵母水搅散,

揉成光滑的面团,这个天的温度约27

c度,在室温静置发酵至原体积2倍,

约一小时

案板上撒些面粉,揉成较硬的面团,

将面团收捏成馒头状,收口朝下,按

扁,擀成约25厘米圆饼生胚,再松弛

10分钟

用刀背在圆饼上压出条形,(我用蛋

糕切刀,需要长点的刀,或其他工具

)再压成菱形花纹,即成白面烙饼生

胚(可压深点,但注意不要压断了)

用烙饼机烙饼,火候比炉子火候受热均匀,煎饼烙饼不易糊;生胚放进烙饼机,盖上盖,约8分钟,把饼翻面盖上盖继续烙,约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可

用刀切成八块,嚼著香,劲道!

配上稀饭不错,掰在汤里当泡馍。

豆渣烙饼

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用料

豆渣250克;面粉250克;水适量;油适量;盐随意;椒盐(可选)随意;黑芝麻(可选)随意

做法

豆渣尽量控干,我控了两个小时左右。

这样看上去比较直观。大概就是这么多。

加入面粉搅拌成团,视具体情况适当加水。我加了20克左右的水(因为豆渣的干湿度不一样,所以不能确定加水的量)。

揉成面团后醒面20分钟。

20分钟后,直接擀成长方形薄片(注意要撒干面粉防粘)。

刷上一层油、撒盐、椒盐、黑芝麻。

卷起来。

切分成小段。我分了8个。你们随意,不必强求。

全都按扁后,擀成小饼。

平厎锅上火烧热,保持中火偏小。放上小饼。可以一锅烙2~3个。

半分钟后翻面,刷上一层油。再过半分钟翻回来,再在这一面刷上一层油。

来回多次翻动,约3分钟左右即可烙熟

看!松软的豆渣饼出锅。层次也很丰富哦!

快手烙饼

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用料

面粉500克;开水250克左右;盐一克

做法

面粉500克。

开水和成面团,可先用筷子搅拌成絮状不烫手再和。

醒15分钟后分成8个面团,揉匀。

擀成10厘米左右的圆片。

取一片涂一层油,不要太多,薄薄一层即可,再取一片无油的合在一起。

先用擀面杖压中间,防止面片不能合在一起,再擀成薄片。

擀成的面片放进平底锅烙成两面金黄后取出,很容易就分成两片,这样烙的饼可以很薄,也很筋道。

烫面烙饼

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用料

面粉;红豆水;油;盐;葱花;芝麻

做法

将红豆水烧沸,一点点冲入面粉中(面粉:水=5:3)

用筷子不断搅拌

稍凉后揉成面团(揉烫面团时,如怕粘手,可在手上抹少许油,更容易揉成团)

盖上湿布醒半小时以上

将分割好的面剂子擀开,尽量擀薄

撒上油,抹匀

撒盐抹匀后,均匀撒上葱花,芝麻

从一端卷起

再从另一端卷,中间汇合

捏紧两头边缘,轻轻拧几道

从一头开始盘起来

收尾的一端塞进底部

盘好的饼胚轻轻擀开

覆盖保鲜膜醒15分钟

平底锅滑过油,将饼胚放入

马上盖好锅盖以免水分蒸发

小火,一面金黄后,翻面继续烙至两面金黄即可

后期可打开锅盖,将饼摔几下使层次更明显

家常烙饼

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用料

面粉500克;温水320-350克;多力葵花籽油适量;盐适量;五香粉适量;小苏打2克

做法

把小苏打放入面粉中搅拌均匀,再把水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。

用手揉成光滑的面团,静置半小时。

面团分成四份,揉圆,松驰几分钟。

拿一个松驰好的面团擀成薄面片,尽量弄成方形,撒上适量的盐和五香粉。

拽起面片边缘沾均匀

再倒上适量的葵花籽油,沾均匀。

再均匀的撒上一些干面粉

分别在面片的三分之一处上下切两刀(也可以把右面那片留大点),切口的长是面片的三分之二。

这样层层卷起来

把边捏上,滚圆,再擀成饼,不要太用力,悠著点劲儿擀,否则会粘在一起的。(忘了拍擀好的饼了,擀完的饼不是很圆哈)

把平底锅烧热,倒入适量的油,把擀好的饼放入锅中,中小火烙熟,要勤翻动,出层效果才好。

逐个烙好。再说一遍,要勤翻动,因为饼很软,出锅后也可以抖动抖动。

切开后象书本一样,好多层,并且软软的,太好吃了。

椒盐芝麻烙饼

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用料

面粉;温水;食用油;黑胡椒粉;黑芝麻;盐

做法

用温水把面活成一个光滑的团。放置3小时左右

面团平分成手掌大的几份

取一个擀成薄饼。比饺子皮薄一些的程度

撒上一点食用油,黑胡椒粉,黑芝麻和盐

面皮对折把撒上去的料抹均匀

然后打开面皮。一点点把面皮从内到外卷成一个长条。要卷紧一些

把卷好的长条再揉更长一些

把揉好的长条一圈一圈卷成一个圆盘

卷好的圆盘用手掌压扁。然后再用擀面杖擀薄一些。大概一个手掌摊开这么大

每个面团都依次这样擀好

平底锅内倒少量油。小火开始烙饼。烙饼的时候可以加上锅盖,以防饼水份流失,变得太硬

两面都变成金黄色,层次出来后就可以出锅了

燕麦烙饼

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用料

面粉250g;免煮燕麦片50g;热水200g~210g左右;盐、椒盐;植物油

做法

把燕麦片和白面搅匀,加水和成面团。因为比较粘,所以全程可用筷子搅,也不必揉光滑。

然后加盖静置15~20分钟。

洒些干面粉,把面团揉光滑。再静置10分钟。

醒好的面团不要再揉了,直接擀成大薄片

刷上一层油,洒上盐和椒盐,卷起来

卷好后,均匀切成三个,捏上切口后压扁。再静置5分钟

5分钟后可以擀成饼,开始烙

平底锅先烧热,改中小火,放上饼坯,1分钟左右翻个儿,刷油,再翻回来,再刷油,两面各刷一次就行。

烙饼要多翻动,有利出层,大概三分种钟左右饼就熟了。

烙饼

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用料

面粉;盐;熟油

做法

用滚烫的开水和面,要软乎。然后潮布盖上饧10分钟

花生油烧热至8成关火,揉饧后的面

将面擀成大饼根据案板大小,薄厚适中,将油倒在面饼上,涂抹匀,上面撒点白面

从一头卷起(要紧点)成条状,再将两头捏紧盘成蜗牛状

匀劲按压并擀成大饼,再从一头卷起至条状后切成大小匀称的块

将小卷竖起来按压擀成薄厚适中的小饼(卷的层冲上,这样有饼有层)

锅烧热放少许油烧至8成热改至小火,将面饼放入锅中晃匀至微微金黄翻面至金黄

无油小烙饼

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用料

面粉;热水;盐一小勺

做法

准备。取适量面粉放入盆中(我是按照一勺面粉烙一张饼取的,饼比较小),在面粉中加入少量盐(或依个人口味加其他调料)。

和面。往面粉里倒一点热水并用筷子搅拌。水要一点一点加,不能多。待大部分面粉聚成小团,用手继续揉至光滑。

醒面。将面团放在盆中,盖上盖子防止水分散失。等5分钟。

烙饼。取一小团面,揉匀擀成薄饼。将平底煎锅烧热,放入面饼,勤翻几次让饼的两面均匀受热。烙至饼的表面泛黄即可。

玉米烙饼

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用料

玉米粉;普通面粉;白糖;发酵粉;牛奶

做法

上面所有原料放在容器里,酵母粉一小勺,糖的量以你的口味为准,也可以用蜂蜜代替更健康,味道也更香。玉米面和普通面粉的比例是2:1

牛奶慢慢加入直到所有的原料搅拌成糊状。等到表面有小的气泡就可以开始煎了。天气热的时候,你马上可以看到表面有气泡了

锅中加少许油,放几勺在锅中让它均匀摊开,也可以找一个圆形的器具

煎到两面金黄就可以出锅了

南瓜烙饼

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用料

南瓜泥300克;面粉400克;酵母4克;牛奶265克;糖35克;油20克

做法

制作南瓜馅儿:锅烧温热,先放入南瓜泥,中小火将其中的大部分水分炒散

倒入糖,继续炒至南瓜泥收紧,最后倒入油,炒至南瓜泥可以抱团脱离锅底,关火放凉

酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉匀揉透成光滑柔软的面团,发酵至两倍大

取出发好的面团,用擀面杖擀开成长方形,厚度7mm左右。均匀抹上南瓜馅儿(留出一点边缘不抹)

顺长边卷起

收口捏紧,均切四等份

取一份儿,用虎口分别轻轻将两端捏合

然后竖起,用手掌压扁

全部做好后,松弛5分钟,再用擀面杖均匀擀至厚度1.5cm左右,覆盖松弛20分钟

平底锅烧热,锅底刷(或抹)匀适量油,将生坯放入,约半分钟后将上表面刷点油,翻面,盖上锅盖,小火烙至两面金黄(中途需翻几次面使受热均匀)

烙饼

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用料

面粉400克,水,盐,油

做法

面粉400克,加自来水

搅拌一下,再加水,面要和软一些,用筷子能这样挑起来就行了

和面时间不用太长,盖一块布,放30分钟

案板上撒一些面粉,把面团取出了,略揉,不用揉很长时间,分成四份

擀开撒一层盐

再用擀面杖擀一下,让盐粘在面上。倒一些油

把油涂开,卷上

把接缝捏死,然后拉长一些

从一头卷,把尾巴压在面卷下面

再擀开,不要太用力

平底锅中小火先预热,喷上一层油,把面饼放入,在面饼上面再喷一层油

第一张饼两面煎出金黄色,只翻一次,不要来回翻,烙饼是很好熟的,不用很长时间就熟了。

然后煎第二张

翻面以后,把第一张烙饼放在上面,用手转动烙饼,目的是让下面的饼熟得快

这样很快就熟了,烙饼绝对不可以来回翻面烙,烙时间长了,饼就硬了,看已经金黄色的再翻面,就翻一次

软软的,家乡的味道

香葱烙饼

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用料

面团材料(可做2个):;中筋面粉500克;豆渣+豆浆(共350克左右)也可不用豆渣,用水300克左右;酵母粉5克;糖1大勺;盐1/2小勺1小勺=5ml;植物油2大勺1大勺=15ml;内馅(1个):香葱适量、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1大勺;表面:白芝麻适量

做法

面饼材料全部混合均匀,揉成光滑的面团

放置于温暖处发酵到原来的2倍大

案板上撒一些干面粉,将发酵好的面团移出揉搓1-2分钟,把面团里面的空气排出,然后盖上保鲜膜静置松弛10分钟

把面团慢慢擀开成为一个厚约0.5cm,直径30cm左右的大面皮

把麻油、盐及白胡椒粉均匀洒在面皮上,用手抹开

在面皮上均匀的洒上大量葱花

把面皮紧密卷起成为长条状

再将卷成长条的面团卷成车轮状。表面盖上保鲜膜避免干燥,再休息20分钟

将醒好的面团用手压扁,擀成厚约1.5cm的大圆片,在面团表面均匀洒上白芝麻,再用擀面棍将白芝麻压实到面皮中

饼铛中倒入少许油,油热后把饼放入,盖上上盖上下火同时把饼煎烙至两面金黄熟透。

萝卜丝烙饼

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用料

面粉300g;白萝卜;开水60ml;凉水60ml;肉末;虾皮;葱花;盐;老抽;鸡精

做法

白萝卜洗净去皮擦成丝,加一小勺盐腌渍15分钟

面粉中先倒入60ml开水,边倒边用筷子搅拌,再视面粉吸水情况倒入凉水,边倒边搅,至成雪片状

用手把面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒20分钟左右

肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀,平底锅小火预热后,倒少许沙拉油,油热后,倒入肉末翻炒片刻,肉末变色后,入虾皮,再加点老抽一起翻炒均匀后出锅

盐渍好的萝卜丝,挤去水分,放入炒好的肉末虾皮中,再加葱花拌匀成馅料

醒好的面团,平均分成8个小剂子,每个小剂子擀平擀圆(要当中稍厚边缘稍薄),包入适量馅料,收口包成包子状,然后用手轻轻按压成圆饼状

我用的是双立人珐琅铸铁平底锅,干净的锅子先空锅小火预热后,薄薄的刷一层油,把做好的饼放入,以小火烙到两面金黄即可。

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