五香芝麻烧饼：和面学问大 发面、死面和烫面 难怪以前做得不好吃(图集)

自己做的烧饼总是没有店里卖的好吃，询问了早餐店的老板才知道原来和面有很大的学问，弄懂了发面、死面和烫面的学问才能做出想要的口感，难怪以前做得不好吃，发面是指面团加入酵母，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。

口感会比较软，适合老人孩子吃，死面就是用凉水和面) ^ d t 2，这样口感会更劲道，有嚼劲，烫面就是用开水和面，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂，分清楚发面、死面、烫面就可以坐吃想要的口感M E [ n t r _ # 4了，今天小编用发面和死面两种方法做了五香芝麻烧饼，十分美味，做法教给你。

五香芝麻烧饼

配料：

面粉f H ? ` n200克、酵母(干)2.5克、糖一小勺、水180毫升、芝麻酱两勺、花生油适量、葱末适量、五香粉适量、精盐适量

烹饪步骤：

1.面粉酵母和糖放好

2.加入水，搅匀，搅到没有面粉h v l w f d } q [颗粒，并且上劲。水一点点加，如果面粉特别吸水可以用200ml的水，但是水加的太多就不好操作了，宁可少一点哈

3.上一步的面糊发酵。然后把芝麻酱和五香粉还有盐、葱@ B r F , 5 J花、油混合，再加一勺面粉

4.发好的样子忘拍了，发两倍大，因为面特别稀软，所以后面用刮板帮助操作。先在案板上撒多一些的面7 e ? s d ] . N粉，然后把面团倒出来，手上抹面粉，用刮板帮助揉几下

5.把面团擀开，把油酥刷上，然后用刮板推Y l P – % p + m K著，卷起来

6.分成几份，拿一份出来，上下口的部分向里折，口封好

7.然后再折一次，垂直上一步的印，像叠棉被一样

8.最后把面团向里折，封好口，倒过来，按一下

9.表面r U M 1 v 7刷上水，撒上芝麻，再醒面15分钟

10.锅内小火，一定z % m 4 , 5 S 1是小火哈，然后把烧饼放进来，这一步也用刮板，因为n & ] R 3 1 @ r烧饼超软的

11.小火慢慢烙，可以盖盖子一面三A R H 9 X E B ? h四分钟

12.直到按一下能迅速回弹，就算好啦！香掉渣！开吃吧！

烹饪小贴士：

1、这款烧饼C $ l v 6 . T主打皮脆里软，不是那种硬烧饼哦，关于里面的馅，可以做咸的或者黑芝麻那种甜的都可以，自己随意搭配。

2、饼不要太大，我的有两个就有点大了，这些面粉最好做个五六个，要不不容易熟，最后醒面的十几分钟不要省; D A ;略哦] { Q N @ k [

3、和面的部分如果没有把握，就少放点水。馅也可以自己调，不喜欢五香粉就不放，换成椒盐粉也很香6 / 7哦，祝大家好O w { f ~ # * #胃口！

4、发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵N u U B N后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。