说到鸡肉，可能很多人并没有意识到，鸡肉也分为了很多种，比如普通鸡肉，这种是生活当中比较常见的，一般是大棚直接饲养的鸡，另外一种就是土鸡，这种主要是农村散养的鸡，营养价值要比普通鸡肉要高，但还有一种鸡肉，它的营养价值远远超过了这两种，这就是乌鸡。
说到乌鸡，相信大家知道的并不多，因为乌鸡算是比较少见的一种食材，它的鸡肉颜色呈现暗黑色，比普通鸡肉要显得更加出众，加上里面的血清总蛋白和球蛋白质含量都要高于普通鸡肉，并且胺基酸铁元素的含量也是比较高的，可以说是一种营养价值极高的滋补品，具有提高生理机能，延缓衰老，强健筋骨的功效。
可能乌鸡汤一般只会在饭店里面喝到，但不少人也会尝试自己在家炖乌鸡汤，可是炖出来的鸡汤不仅腥味重，喝起来还没有营养，那么这到底是什么原因呢！今天小编就来给大家分享下，炖乌鸡汤时，很多人用错了“水”！难怪腥味重，还没营养。
乌鸡汤的做法
准备食材：乌鸡，生姜，大蒜，大葱，料酒，红枣，食盐，胡椒粉
制作方法：
首先将市场里面的乌鸡买回来，用刀切成小块，放到碗中加入适量的清水，大概浸泡十分钟左右，这样有利于乌鸡里面的血水和杂质排出来，接著往锅中倒入适量的清水，加入两片生姜和少许的料酒，然后把浸泡好的乌鸡放到锅中，开大火进行焯水，把锅中漂浮的血沫即使捞出，再把乌鸡捞出后放到冷水里面过一下，这样能够使乌鸡的肉质更加的精致，吃起来的口感也会更好。
接著往锅中倒入适量的食用油烧热，把切好的生姜和大蒜放到锅中炒香，然后加入沥干水分的鸡肉大火翻炒，等到鸡肉里面的鸡油煸炒出来后，接著往锅中倒入适量的开水，这里一步非常的关键，因为翻炒过的鸡肉表面是温热的，要是直接加入冷水就会将里面的营养锁住，并且还会增加鸡汤的腥味，所以最好是加热水放到砂锅里面进行炖煮，大概炖半个小时后，往里面加入红枣，食盐，胡椒粉继续炖煮十分钟，这样一锅味道鲜美的乌鸡汤就制作完成了。
烹饪小贴士：
1、所以炖乌鸡汤时，千万不要将热水放成了冷水，之前可能很多人没注意，导致炖出来的乌鸡汤腥味重，还没营养，这主要是因为乌鸡本身的腥味就会比较重，要是在翻炒过后，本身温热的鸡肉加入冷水，这样鸡肉里面的营养就会被锁住。以上就是炖乌鸡汤的做法，你学会了吗？
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