厨房里最容易犯的“十个错误”

你知道吗？不能用铁等易腐蚀金属制造的不沾锅制作肉类、蛋类、大米类等酸性食品。因为不沾锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，一旦被腐蚀就会破坏涂层，导致涂层大面积脱落，被人误食会危害健康。并且最好使[ ~ W `用木制锅铲。团子今天还要带大家纠正厨房里十个小错误。

1.茄子不要去皮

有些人用茄子烹调菜时总喜欢把皮削掉，其实这种吃法不科学。在各种茄子中紫色的茄子含维生素P最多。维生素P的主要成分是黄酮、芸香素、橙皮素。它可以降低人体微血管的脆性和通透性D – _ C，增加微血管| 1 + { k –壁细C 8 r { H [ y胞的黏合、修补能S Y V力、使其保持正常的弹性，提高微细血管对疾病的抵抗力、并能降低血中w } E所含胆固醇。

2.炒鸡蛋不能放味精

炒鸡蛋时放味精，c ( V n不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后会合成一种新物质～谷氨酸钠。l T l c o c这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的成分就是谷氨酸钠。如果再加入味精就会使鸡蛋本身的谷氨酸钠相排斥，导致营养成分流失。

3.海带长时间浸泡会大量损失营养

海带含碘量高，另外还含有一种营养物质～甘露醇。碘. % 9 O和甘露醇都附在海带的表面，极容易溶于水。如果浸泡时间过长，或者过分的敲打、抖动、会使海带失去应有的营养价值。

4X Z % k 1 s $ n.淘米次数不要太多

米面中的水溶性维生素和无机盐等营养素在烹调加工中易遭受损失。通常一般家庭淘米要2～3次，甚至更多，这样维生素B1会损失29%～6! 1 H N j m ] P k0%.维生素B2和尼克酸会损失16%，如果反复搓洗那么会损失更多。

5.吃带鱼不能剐鱼鳞

带鱼鳞中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，还含有许多的鳞脂。这些鳞脂被人体吸收后，能够改善神经系统的功能，增强 M ( J P 2 o记忆I E + _ { 3力。另外，带鱼鳞中的多种不饱和脂肪酸，对人体具有防止动脉硬化的功效，从而起到预防高血压、心脏病的作U P L J )用。常吃带鱼还能增强皮肤表皮细胞活力，因此还是不可多得0 U 9 R U A F的食用美容佳品。

6.S U – { k豆浆要一次性煮透

饮用未煮) * v T d 4 =熟的豆浆会发生心、呕吐等中毒症状。豆浆煮沸后要再煮几分钟，当3 r g & T | G c豆浆加热到80C左右时皂毒素才受热膨胀，只有加热到90C以上才能破坏皂{ . 3 a K [ u s角素。豆浆不要反( 3 P V v x B复的煮，会造成营养流失。

7.盐使用的禁忌

盐投放时间不宜一2 T s m 4成不变。用豆油、菜籽油做菜，一般应炒过后放7 [ ; | X [ I盐，这样能减少蔬菜中维生素的损失；用 t ( v 7 / 0花生油Q ~ . = w c j & y做菜，应先放 Q 4 H盐炸锅，这样可以大大减少黄麹霉菌毒素；用猪d 5 ~ ` ) G C油做菜，可先放一半盐，以除去猪油中有机氯的残留量，做菜中再加入另一半盐，M C G v T尽量减少盐对营养素的破坏；鸡、鱼一类菜肴不宜多加盐，因为本身J y 2 K e就含谷氨酸钠u A C I f e s ;，有些咸味；做肉不宜过早放盐，盐的成分能使肉中的蛋白质发生凝固，使肉质变硬，缩小，不= @ s a易烧烂。

8.胡椒不宜多吃

胡椒不宜多吃。胡椒性热，食用过量会损肺、发疮、牙S g h齿痛, o N、头昏、流血、流产等。胡椒含有辣椒碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久D f $ e ~ j b会使辣味和香味挥发掉。掌握调味浓度，保持热度，才可使香辣味更浓郁。

9.羊肉不宜放醋

醋性酸温，有消肿活血、杀菌等作用。S p @ 4 $ L 8 K |与寒性食物配合较好，而不宜和羊肉这类温性食物相配。会消减食疗作用。

10.做菜| H r & _ G ~ :时调料不可乱放

肉食多放椒：牛肉、羊肉、更8 . A 3 J e O $应该多放，花椒有助暖作用，还能够去毒。

鱼类多放姜@ 7 . H { * B c：生姜既可缓和鱼的寒性，又可解鱼腥味，做鱼时多放，可帮助消化。

贝类多3 % B W o `放葱：葱可以缓解贝类的寒性，又能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应该多放一些葱，避免过敏。

禽肉多放蒜：蒜8 } H ] c 8 ~ e能提/ ( 7 | d & 1 e {味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。