配方，比例对于一道美食是想当重要的，没有配方，厨师也不知道从何下手，今天我就分享几个美食配方给大家，希望对大家有帮助，自己在家也可以吃到美味可口的美食，下面是30年厨师公开“手抄”做菜配方，千金不换的配方，值得收藏；
重庆口水鸡配方
重庆口水鸡制作：
1、把鸡洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花，在锅里放油烧热，把花生炒香装盘碾成碎末，在锅里加水烧开，把葱、姜、盐、花椒和料酒放进锅里，再把整鸡放进锅里煮至断生，迅速捞起放进冷汤里浸泡冷却，这样可以让鸡肉保持嫩滑。
2、在锅里放油烧至六成热，然后把姜、葱和蒜放进锅里爆炒出香味，然后关火，把姜葱蒜捞出，把油倒入辣椒粉里，听到芝芝声后，做成了红油
3、把鸡从汤中捞出来，再斩成条状，放进盘里，取一个碗，倒入刚才做好的红油、熟油辣椒、麻油、花椒油、红酱油、芝麻酱、姜蒜汁、味精、醋和糖搅拌均匀对成汁，然后把汁淋在鸡肉上，再撒上熟芝麻和花生末
毛血旺配方
毛血旺制作：
1、香料加两瓶二锅头泡发，打碎，备用。
2、将油练熟，加入蒜子、姜炒香，然后下滋粑辣椒，泡辣椒，豆瓣酱，水份炒出，要慢慢下；
3、下入香料，小火炒，最后关火前下入冰糖，二锅头，寥糟关火完成比例调制。
云南米线配方
馋嘴酱配方
馋嘴酱制作：
1、将以上泡老姜、泡子姜、泡萝卜、野山椒、洋葱、蒜蓉剁碎控水备用，
2、花椒、麻椒用水泡发一小时控水备用，
3、将牛油、鸡油、菜籽油烧熟，下入洋葱末和蒜末炒香，下入剁好的原料炸制20分钟，下入花椒麻椒炸制10分钟，下入灯笼椒把水分炸干关火
4、下入寥糟，二锅头即可
腌制牛仔骨牛肉配方
制作：
1、把牛仔骨放入五小苏打发1小时，然后冲水捞出，把水沥干备用。
2、用蔬菜汁腌制，洋葱，大蒜，香菜，胡萝卜，西芹，番茄，尖椒，花椒粒少许
3、加以上比例腌制即可
酸梅汤秘方
酸梅汤制作：
1、乌梅、乌枣、山楂干、红豆蔻、甘草片冲洗干净备用，
2、将以上洗干净的，比例、泡两个小时
3、不锈钢桶一个，倒入45斤纯净水烧开后下泡好的按比例熬制两个小时关火。
4、白糖两斤下入搅匀，出锅前下入干桂花
5、用屉布做隔层，将熬制好的汤倒出，放入冰箱冰镇一个小时即可
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