炸带鱼的时候是用面粉，还是淀粉？多数人都没有搞明白，今天小编就来为大家解答一下，制作“干炸带鱼”的家常做法，在网上有很多种说法，有人说不用面粉、淀粉等等……3 0 C，反正说什么的都有，首先我们要搞清楚一点（干炸带鱼肯h @ d | N定是要酥脆的，如果炸* s 8 H出来的带鱼没有外焦里嫩的. c m b g口感，那就不叫干炸）我不知道大家认同我的说法吗？
第一步：带p = # z : y H c @鱼的清洗
带鱼表面有一种银白色的物体，我们在家清洗的时候，可以用刷子把h w n 0 G 0 _ Y K银白色的物体刷去，在清洗干净，需M v – } ? F / ^要注意带鱼的内脏不要，而且还需要把内脏部位的黑色保护膜刮干净，不然吃的时候会发现苦味，然U O ^ K : @后在切成长短均匀的条，记住带鱼一般情况是不吃头和尾的，因为没有一点肉
第二步：腌制去腥
腌制的时候需要用，生姜，料酒，香葱，食用盐，把带鱼放入盛器中，加入食用盐拌均，然后再用生姜和香葱加入料酒一起抓一下，这样会变成葱姜料酒水，再倒入带鱼中腌制15分钟，这样可以去除腥7 j C / . O Z味（平时大家在家9 e z x / 4腌鱼也可以用这种方法腌制）
第三步：挂@ F I = c p糊或者粘淀粉
脆皮糊（淀粉50克，泡打粉3克，水适量，蛋清1个，沙拉油少许，吉士粉少许）这是调制脆皮糊的配料，一般这种在酒店用的比较多，在家里不太实用，因为吉士粉和泡打粉家庭很少用
拍干淀粉：意思就是说把腌制好的带鱼，粘上一层全蛋液，之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉，这样炸出来的带h I ~ B d 7 N鱼就如下图，吃起来也是外7 L 5 ]焦里嫩的口感，而且颜色还非常的好看！
备注：大家在日常生活中制作一些“干炸”的美食| :，最好是用《反复炸制法》也就是说把炸好的东西再复炸一次，这样会起到更加酥脆的口感！/ = ) 4 z e O j
一定要记住（淀粉在美食制作中，如果是油炸会起到脆的作用m 1 U d，如果是炒菜会起到黏固的作用）大家平时在y o ] @家制作干炸带鱼的时候，是怎么做的呢？
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