煲汤的做法大全 30天不重样~(图集)

要想煲出一锅美味的汤，

可不是一件容易事儿。

以下几种错误你犯过吗？

01

加水少

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途W e 9 [ e p v E加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应Z 9 i以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

02

煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的B v )营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也V Z : { ; $ |不要超过3个小时v [ {。

03

乱加“料”

不少人希v ) C j望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。, M , E 9

另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，L Q ^ x n R应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

04d q ^ 6 ^ L l b F

早加盐

盐是A b g ( u煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色u I ! , U 0 = p发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以E { i P ) O m 4最好在快出锅时再加盐。

05

汤大沸

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲– N 0 y O T x , 6汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

06

调料杂

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料_ Y l p D就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

煲汤做法大全30款养生汤

1、玉米萝卜大骨汤

原料：玉米棒150克，排骨250克，红F U J萝卜50克，生姜、红枣少许

做法：

1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净G } h m r l j b，备用。排骨汆一下去血水a w { ;。

2、煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

2、豆苗蘑菇汤

原料0 2 k D q S e：豆苗、口蘑、金针菇适量，生姜少许

做法：

1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再开后加入g J q h h A V c适量的沙拉油，鸡精，= & w u }味精，调好味即关火

3、冬瓜丸子汤

原料：冬瓜500克，五花肉250克，葱10克，生粉少许，盐适量

做法：

1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。

2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。

3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。

4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

4、排骨海f F m { j 8 $带汤

原料：猪排骨、海带) f o U结适量，姜片、精盐、黄酒少许

做法：

1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，} 3 + d置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，

2、放入洗干净I p 3 M @的海带结继续用中火煲15分钟左右。

3、加入盐调味，淋入香油即成。

5、金针鸡汤

原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙，姜、香油少许

做法：

1、鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。

2、金= T O i , j A .针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新L c ^ n $ n ) } 7鲜的金针菇），葱洗净切段。

3、煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。

4、再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油e 3 9 j C T l F ]即可盛盘。

6、竹笋香菇汤

原料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克

做法：

1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，+ ( V竹笋切丝{ @ m T j s e & {。

2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分i l + +钟。放精盐即可k c G。

这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且T A 3营养丰富哦，做法也简单，大家试试R 7 1 v 4 y h D |哦。

7、栗子莲藕汤

原料：莲藕750g，栗子20个，葡萄干1/3杯（可有可无y , | 3）

做法：

1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。

3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。

8、猪舌西洋菜汤

原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片

做法：

1、猪舌用开水7 v N 6 K N烫过，刮去舌苔洗净。

2、西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。

3、清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

9、巴戟杜U s N O g C仲海龙瘦肉汤

原料：巴戟6@ V L }0克! l F，海龙1? l k c T N | y H5克，杜仲15克，猪瘦肉300克

做法：

1、将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。

2、全部用料放t F _ v } O o ]入锅内，| ? o K L ; 2 v加清水适量，5 5 G P j 2武火煮沸后，改用文火煲2小时B @ z r = m i K t，调味即可。

10、剑花猪肺汤

原料M n ^ $ ! 9 2：剑花30克，猪肺300克，蜜枣4枚，盐适量

做法：

1、猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。

2、然后加少量开水，与剑花(用清B / w ` { + k X水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。

3、以少许盐调味，便可食用。

11、西洋菜排骨汤

原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片

做法：

1将西J } # # = Y v h洋菜泡水、洗净。

2将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。

3将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

12、参须红枣炖鲈鱼

原料：参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约500克y ] g V p , ])、姜3片、热水2000毫升

做法：

1先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接著放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起S f 8 b A Z Z锅N X b R v备A x , 5 & w z / r用。

2取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

13、# # b H 8 2 6 {淮山枸杞炖乌鸡

原料：乌鸡1t ! : 3只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、0 3 i + G姜4片，酒少许、盐适量

做法：

1将淮山、枸杞泡水G 5 e ` M s ^ * Z20分钟后备用。

2将乌鸡氽烫后去除血水备用。

3将所有材料m a n f o s t +放入B i x 1 M 4 ~炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味1 6 F { |即可。

14、参须枸杞炖羊肉

原料：参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片，酒少许、盐适量

做法：

1将参须、枸杞先泡水5分钟。

2等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污H C 1 m i { 9 –水、油脂渗出来。然后放入热水中m L #氽烫，待羊肉煮熟后捞起。

3将羊肉切块，和参须、枸a % m ] / 9 w l杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。

4再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸u S D ] 0 d F ~笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

15、川贝母蜜枣瘦肉汤

原料：排骨320克、川9 | + e贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升

做法：

1将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。

2将排骨洗净后氽烫，再捞出备用

3将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。a k S 2 . # [ =

16、桑g ` n杏炖猪肺

原料：桑叶3克，北杏3克，猪肺80克

做法：

1、将猪肺冲洗干净切块。

2、再与U W x洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300mv : el，隔水炖2小时即成。

17、银耳雪梨炖瘦肉

原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个

做法：

1、将猪肉洗净飞水切块l = } } B N E ,，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。

18、花旗参炖水鸭

原m f % p Z料：花旗参5克、水鸭12_ H o $ _ : #0克、生姜一片

做法：

1、将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。

2、加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即d a a M 7 4 2 z v成。

19、无花果炖瘦肉

原料：无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个

做法：

1、将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜! ; w % d c v 0枣放入炖盅内。

2、加清水300ml，隔水炖2小时即可。

20、胡萝X g F 2 g卜炖牛肉

原料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2) | K F m } @ 片、e 6 q T ; s Y s水1500毫升，酒少许、盐适量

做法：

1将牛腱洗净，切成条块状备用。

2将胡萝卜洗净后切块备用。

3将牛腱氽烫后捞起备用。

4把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红2 U j )枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后r n y X f U / {再加入调味料调味即可。

21、杜仲山楂猪肚汤

原料：杜仲30克，山楂a [ g F ~ L 320克，猪肚1只，姜5克，葱10克，盐5克，大蒜b g x10克

做法：

1、把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。

2、把盐抹在G u E i猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片Q M l z D o &、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。

3、捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

22、团圆汤

原料：团鱼1K 2 ` A ! 2 | 2 s000g，果5g，羊肉500g（月子汤谱），生姜5g，食盐10g，胡椒0.5g

做法：

1、团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。

2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝f 3 Q H m e F M锅内，加果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟` o / i W。

3、加入食盐、胡椒粉即成。

23、南北杏川贝炖鹧鸪

原料：南北W ^ r J : I ^杏9克、川贝6克、鹧鸪4} ) l . w只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯8 b R 3 U ^ n、大姜片4片 / U H ^

做法：

1、用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏9 L y l x、川贝放入炖B f 3 { i盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

24、冬虫草炖水鸭

原料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮` 5 { H 7 u F –1/4片，姜2片

做法：

1、冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。

2、陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

25、荷叶乌鸡汤

原料：鲜荷叶– . a I R R r1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量

做法：

1、将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，– i c c 3 x T火腿切片，香菇水发，一分为二。

2、将乌鸡。荷叶。~ M v p Y F X姜。葱及各种调料放人压力锅中d % . – O U Z E ，加入汤，烧开。加压) R ; | ^ M W h10分钟，冷v [ { 3 b _ g后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。

26、木耳田七红A & ~ o ; o j #枣汤

原料：黑木耳一两，田七b + , f N b 4 9三钱，红枣十粒，生姜两片

做法：

１、将黑木耳浸软，去头切碎。

２、田R w {七洗净切碎或打碎；红枣洗G i | : J T , M净拍松去核。

３、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右M g N ! R X h 3 `，最后加入适当的盐调味即可。

27、花旗参螺头汤

原料：急冻螺头200克，花旗参15克，红枣4个，姜2片，水适量，盐少许

做法：

１、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。

２、红枣洗. u B干净后去核。

３、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可

28、鲩鱼尾煲黑豆汤

原料：鲩鱼尾约400至500克，黑豆120克，红豆8` B 6 E 4 V0克，红萝卜200克，红枣4个，陈皮小半个，s g y ] q y姜2片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒2茶匙。

做法：

１、鱼尾去鳞，洗干净后抹干N , Z t U水分，加s G 9入腌料腌十分钟左S u I V @ ? ] H p右，烧热, % N r 7 @ N少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。

２、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。

３、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一U O =刻钟，z z n (然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。

29、龙眼肉莲子鸡蛋汤

原料：龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许

做法：

1、鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生n S c o姜去皮，切两片I 3 g m；南枣去核。

/2、瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤W , 8 O吃莲子、鸡蛋。

30、淮杞丹参乌鸡汤

原料：淮山、杞` – 2 5子、丹参各四钱，当参一两，陈皮一片，乌鸡一只，盐少许

做法：

1、乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。_ = # t R淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当v ) $ V –参洗干净，切片。

2、瓦煲加入清水，用猛火煲J * ; – 0至水滚，放入材料，候水再U 1 v h滚起，u . { a b改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可!$ , m a C X O