（图片来源：shutterstock）
天气逐渐转凉，冬天是心血管疾病好发的季节，如何调整烹调方式让高危险群的长辈维持健康，是我们密切关注的议题。地中海饮食可以改善w ] /心血管疾病，借由摄取足够的蔬菜、水果与橄榄油让健康获得改善。
在美国，执Q I f行地中海饮食时，料理时常都会使用根茎类的马铃薯作为主食或配菜，美国马铃薯含有丰富的膳食纤维与钾离子，都是帮助改善血压、血脂的关键。
以e 7 g b美国褐皮马铃薯为例，每100公克就含有1.8克的膳食纤维，是同等份量白饭的3倍，同时也含有3.2克的抗性淀粉，能帮助调节生理机能。
马铃薯是适合乐龄长辈的地中海饮食食f c ) s c L / I材
过去我[ r b k C们对地中海饮食的印象总是停留在蔬菜、M – @ ^ Q w t _水果、橄榄油，但在许多研究地中海饮食的报告中都有马铃薯的踪影，根据研究指出，地中海饮食平均每天会摄取2份马铃薯（大约是1拳头大，或者约等于1颗美国褐皮马铃薯大小）。
在料理时，如果能将马铃薯放冷（编按：放凉后再吃），马铃薯中的淀粉会凝聚变成不容易消化吸收g * 6 i的抗性淀粉，可以降低约30%的升糖指数， r B ( # b稳定血糖、改善血压、血脂，再加上质软的特性，是非常适合乐龄长辈食用的食材。
地中海饮食还能降低各种乐龄疾病风险
在台B s # Z A ~ ] f 2湾，65岁以上乐龄长辈的代谢症候群盛行率超过50%，每] J @ ; W J ` F 82个长辈就有1个具有血压、血糖或血脂; * 1 6 O x – W 3的困扰。
许多研究证实，采用地中海饮食能降低心血管疾病、脑血管疾病、癌症等疾病发生率，也有学者提倡地中海饮食有预防失智的功效。
在美国新闻网（U.S. News）每年评比最健康的饮食法中，地中海饮食经常被选为全世界最健康的饮食，因此非常推荐乐龄长辈吃地中海饮食。
用马铃薯吃出地中% v S海的饮食风格
地中海饮食Q ) m n { c W是最健康的饮食型态，需要选择多样性的全谷与根茎类、大量的蔬菜水果、以鱼类与鸡肉替代红肉，并且多使用橄K 3 m ? ~ O n榄油烹调，根据N R R j ! ,这些原则，好食课营养师设计了2道a ! W * Z马铃薯料理，让你在家里就能轻松就做出具有地中海风格与健康价值的美食。
普罗旺斯香煎q ( T S @马铃薯（1人份）
材料：美国褐皮马铃薯150克、橄榄油10克、普罗旺斯香草粉少许、粗黑胡椒粒少许
作法：
1.将马铃薯洗净，带皮切成# % z g I C块状。
2.放入微波炉内微波熟透。
3.起热锅，在锅内放入一大匙的橄榄油，放入马铃薯块，煎至两面金黄。
4.加入普罗旺O 9 F O V $ )斯香Q ^ f草香料、盐以及黑胡椒粒拌匀即可。
简单煎煮的5 * V } t 1马铃薯是省时又健康的料理，带皮、未经过水煮的马铃薯保存了最多的膳食纤维与钾离子，可以帮助长辈在7 g Y G X Z = $ J天冷时维持稳定的血压与血脂。
鲜蔬马铃薯温沙拉（1人份）
材料：美国褐皮马铃薯200克、鸡胸肉70克、鸡蛋1颗、小黄瓜50克、芦A U , E g j笋50克、橄榄油10克、柠檬汁5克、盐巴少许
作法：
1.材料洗净，马铃e n ` r { g薯去皮切片、小黄瓜切片、芦笋去皮+ Q I。
2.鸡胸肉切小块、鸡蛋、马d ! r铃薯用电锅蒸熟。
3.将橄榄油、柠檬汁、盐巴调成酱料淋上即完成。
温沙拉是一道适合冬天的料理，松软的马铃薯、细丝的鸡肉，是保有0 T O u s 4口感又容易咀嚼的型态。鸡胸肉提供蛋白质，马铃薯提供优质碳水化合物，可以帮助长| R 5 9辈补充能量，维持健康。
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