年夜饭是国人最看重的一顿团圆饭,所以,年夜饭上的饭菜,自然异常丰盛。鸡鸭鱼肉样样不少,象征著团团圆圆的肉丸子更是不能少。
很多地方的传统,年前会炸各种肉丸子,炸上一大盆,放在阴凉处,留著慢慢吃。年前的油炸食品很多,大家在团聚的同时,一定要照顾好自己的肠胃以及美女们最关心的体重。
其实,炸肉丸固然是好吃,但若换个蒸的做法,美味同样不打折扣,而且来的更加营养和健康,吃著也不会上火。还有一点,蒸肉丸,做法简单,现吃现做,新鲜和美味可以兼得。
有一道菜叫做珍珠肉丸,就是在肉丸外面裹一层糯米,然后上锅蒸熟而成,这道菜深得孩子的心。但是,好多人不知道,这个肉丸的馅料到底要怎么调制才会鲜而嫩,吃起来才会嫩而不柴清爽不油腻。其实,这里面有几个小窍门,如果大家知道了,必定能让这道蒸丸子的口感更上一层楼。
那么,我就来分享给大家,如何蒸出鲜嫩可口不发柴,清爽不油腻的肉丸来,大家一定要操练起来。
【食材】:猪肉馅儿300克、马蹄(荸荠)6个、黄米小半碗、蛋清1个、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、酱油少许、盐少许、枸杞适量。
【具体做法】:
1、做这道肉丸,我没用传统的糯米,用的是黄米,它相当于是黄色的糯米,黏性十足,是用来做油炸糕的原料。当然,如果没有黄米,那就用糯米吧!把黄米提前浸泡两三个小时,这样方便蒸熟。
2、肉丸要清香可口,不能不放蔬菜。但放什么蔬菜好吃?马蹄是首选。这种蔬菜清脆甘甜,是肉类的最佳搭档,这个季节很多。但若买不到,就用藕来代替它好了,但藕的口感绝对是不如马蹄的。
3、猪肉馅儿,要用瘦肉,加入适量盐,来点儿酱油调个淡淡的颜色,再加入一点儿胡椒粉去去肉腥味,再加一个鸡蛋清进去。鸡蛋清是必不可少的,它起的关键作用就是让肉馅儿滑嫩,淀粉是比不了的。
4、把猪肉馅儿搅拌均匀待用。但有一点要注意,如果买到的猪肉是注水肉,那就要酌情把蛋清减量了。
5、腌制肉馅儿的同时,把马蹄洗净,小心仔细地削掉外皮,然后切碎待用。用刀切,用刀剁,不要用料理机,要保持微小的颗粒感,吃起来更可口。
6、把马蹄碎放进猪肉馅儿中。
7、搅拌均匀,不必像包饺子一样,让肉馅儿上劲。所以,不必顺著同一个方向搅拌肉馅儿,把肉馅儿与马蹄碎拌匀了即可。
8、用手把肉馅儿团成一个个的大丸子形状,放进沥过水的黄米中。
9、让丸子在黄米中打几个傲娇的滚,让它周身沾满一层黄米粒。
10、依次做好所有的丸子,并准备几片干净的白菜叶子待用。
11、蒸锅中加水,白菜叶铺平在蒸锅的箅子上,把肉丸依次间隙地摆好。盖上锅盖,大火烧开后转成中火,把丸子蒸熟即可。
12、用枸杞做个简单的点缀,这个大肉丸,外表黄灿灿,黏黏糯糯,咬开,肉馅儿很嫩,而且能吃到若干细小的马蹄碎,清甜清香,吃多少都不会腻,比炸的丸子好吃,而且吃著没负担。
【啰嗦几句】:
1、马蹄是必加的配料,一般来说,菜市场或是超市里都能买到。如果实在是没有,那只好用藕来代替。
2、猪肉馅儿中一定要用蛋清来润滑,蛋清是猪肉口感鲜嫩的功臣,其他如淀粉类的食材比不了蛋清,所以,不要用淀粉来代替蛋清。
3、做蒸肉丸的肉馅儿,不要求搅拌上劲,那样,肉馅儿太抱团,丸子吃起来口感太结实。
4、冬季天气干燥人体易上火,所以,用蒸的方法来烹饪,营养不会流失之外,人体也不会上火,很健康。
5、黄米可以用糯米(糯米)代替,但不管用黄米还是糯米,都需要提前浸泡才能使用。
6、注意文中提到的几点细节,用瘦肉,不放油,这个肉丸也极为鲜嫩,上桌老少都爱吃。
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