糖醋、红烧、鱼香…6款酱汁调配秘方 随手一炒一拌就香透墙(组图)

当美食君还未涉厨未深时，炒菜调味全凭一张嘴。淡了加盐，咸了加糖，甜了加盐，苦了加糖，没滋味加味精，鸡精，美极鲜……最有趣的是，加半勺尝一筷，加一勺尝Y ] ~ p ~ 4 5 !一筷，最后就沦为空盘！

所以，调料下的好，A ` _ ~ :这菜十有八九坏不了。

当然做饭撒料的手感，靠的是下厨积累的经验。对于一些厨房小白，称量勺就显得尤为重要了！

一勺看i + P Z 1机遇，两勺看缘分。上至经典糖醋、红烧、鱼h 8 W O [ T香汁；下至家常椒麻鸡、口水鸡蘸汁；还有万能凉拌汁，沙拉汁，怪味汁……都有固定的比例配搭，学会了，百试不厌，随随便便就能做出“满汉全席”，简直要香透墙~

1.糖醋汁：1勺淀粉+1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺米醋+5勺水（为p _ { ) G 2 t f了上色浓，可加几滴老抽）

糖醋汁的代表菜，莫不就是酸甜开胃的糖醋排骨啦！不，美食君还要推荐一道纯素版，减少你多吃3碗饭的压力。

用法参考：糖醋脆皮豆腐

●豆腐切成小方块，每个面都拍上一层淀粉。

●平底锅热油，将豆腐小火煎至每个面都金黄。

●按上述配方调好糖醋汁，倒入锅中，煮至黏稠冒泡。

●再倒入煎好的豆腐，x I m U I f } 2翻炒均匀，码盘即可。

2.红烧汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+葱+姜+花椒+蒜+八角（根据口味加入适量盐调味）1 W T . w ^ w J N

红烧汁的代表菜不用猜，红烧肉是最J D h T S = + ! F最最经典了。如果没有腐乳汁，可以省略，作为一个南方人，喜欢甜口的红g 0 u / & _ t * %烧肉U a D ; r ! # R 1，所以会炒焦糖或在烹煮中K – h Z y加入几粒冰糖调味。

用法参考：梨香红烧肉

●五花肉切小块，将带五花肉下入S ^ Q P L加有少许油的锅中，煎至带猪皮面金黄后，盛出备用。

●锅0 H } H G中加入几粒冰糖，小火炒至融化成焦糖* D p，下入五花肉，让其均匀裹上糖浆。

●放入姜蒜片，葱结，八角，香叶，桂皮和花椒，加入热水。

●水开倒入生抽，老抽，和适量的盐调味，盖盖，小火焖煮n m G n W Z / h约30分钟。

●梨洗净削皮，切成小块后去核。

●开盖放入梨块，再焖煮约15分钟即可。

3.鱼香汁：1勺生抽+1勺r } Z & b + m E F老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+少许盐

鱼香汁的调配方法有很多种，每家都有自己独到的调配秘方。但最关键的是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其w a b Q它的调味料可依个人口味增减。

鱼香汁的代表作品——鱼香肉丝，是不折不扣的下饭神器！

用法参考：鱼香肉丝

●里肌肉洗净切n S s # N s o 8 –丝，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清y 5 { (和淀粉上浆腌制10分钟。

●锅内热油，把腌好的肉丝下锅划散，炒至肉丝发白，盛出待用。

●原锅里再加少许油，加入切好的胡萝卜丝翻炒几下，拨到一边，再舀入一大勺豆瓣酱炒出红0 W t g ,油。

●o u j A加入姜蒜末，青椒丝和黑木耳一起翻炒，再下入肉丝，最后倒入调好的鱼香汁炒匀即可z t F W = 3 A @ B。

4.椒麻汁：

炸热油：半碗食l t [ w G q ?用油+2勺花椒油+1小把青花椒+1小把花椒+1小把干辣椒+5个小米辣+5片姜+3瓣蒜（入油锅炸香）

调椒麻汁：2勺辣椒粉+1勺花椒粉+炸好的热油+4勺生抽+1/2勺盐+1/2勺糖

椒麻汁最普遍的用法当然是新疆的椒麻鸡啦！每吃一口都透著鲜，香，麻，辣，四种口味，一盘搞定！夹上两筷，米饭就已见底~

用法参考：椒麻鸡

●鸡腿C 9 R Y D w洗净，表面划刀，再加入盐r [ = t ) f G h、花椒粉、料酒腌制20分钟。

●水烧开后，放入鸡腿，加入香叶、桂皮、八角、姜片、干F / c Z A s M C U燥花椒，适量料酒，大火烧开，盖上锅盖焖煮5分钟，锅中的鸡汤不要倒掉。

●鸡腿晾凉，撕成细丝放入盘中，加入葱B ! ^丝、红椒丝和姜丝。

●最后将做好的椒麻汁浇淋在鸡丝上即可。

5.万能凉拌汁：1勺芝麻酱+1勺辣椒油U l # $ q+N g (1勺香油+1勺醋+Z H 7 J { 5 #1勺糖+1勺蚝油+1勺蒜泥+6勺水

这对于麻酱鸡丝，凉拌豇豆，凉拌面等都很实用！

6.万能沙* J P j n ^ Z E 5拉汁：50ml橄榄油+15ml果醋+15ml蜂蜜+黑胡椒粉+百里香+香芹碎

如果说吃沙拉感觉在吃草？那是你没浇对沙拉汁。E E z w : % Q好味的沙拉汁能瞬间! T * / .让寡淡的蔬菜风味无穷，带给味蕾多层刺激。这款万能沙拉汁，特别适合减U m g z L m C + ,脂增肌的人士做藜麦鸡胸肉沙拉哦！