食话食说 | 骨头汤补钙是谣言 真正补钙的是这些汤(图)

相比顶著“补钙”的帽子却并不补钙的骨头汤，有些汤是隐藏的“补钙高手”，比如鱼头豆腐汤、紫菜腐竹汤、小白菜虾皮汤、蘑菇牛奶汤等。

鱼头豆腐汤

除了内酯豆腐，南北豆腐都含有较丰富的钙，北豆腐比南豆腐钙含量更丰富（每100克北豆腐中含有138毫克钙，南豆腐为116I Z [ u 3毫克）。另外，豆腐中还有较丰富的镁、钾，镁，它们也是骨骼的组成成分之一，并且能提高钙的利用] f n d c 9 X v率，而充足的钾则有利于减少尿钙的流失。

尽管家常鱼汤中的鱼头骨中，不见得能熬m m N制出多少钙。不过，一般用来做鱼头汤的鳙鱼鱼肉本身钙= m T含量t ! , ~就比较高，高达82毫克/100克，并且鱼头能占到体重的30—40%，仅吃鱼头上的鱼肉也可以补充一部分钙。

鱼头中有丰富的蛋白质、脂肪以及其他鲜味物质，提前用少量油煎t D Z鱼头或者直接将鱼头、豆腐以及生姜等调味食材一起炖V C Y 9 e煮，就能享受既美味又补钙的鱼头豆腐汤了，无需太多的使用鸡精、味精等调味品来提味，避免增加钠的摄入。

紫菜腐竹汤

腐竹也是豆制品的一种，钙含量也较为丰富，为77毫克/100克，另外钾含量也相当高。

而紫菜不仅含有一定量的钙，绝对也是钾含量相当丰富的食材，高达1763毫克; 0 t/100克。紫菜与腐竹的搭配在补钙方面可谓是既开源又节流。

大量的钾元素，可以帮助维持膳食中矿物元素的平衡，减少钙的排泄数量，帮我们的身体“节约”了很多钙。

值得注意的是，紫菜本身有足够的鲜味，也含有一定量的钠，所以做汤时，Y – } w : 6 N尽量不加鸡精味精，少加盐。

小白菜虾皮汤

几乎所有的绿叶蔬菜都含有丰富的钙，小白菜也不例外，钙含量高达B M K Q90毫克/100克，除了含促进钙吸收利用的钾、镁，还有“骨钙素”合成的必需因子——维生素K。

如果维生素K缺乏了，即便吸收了再多的钙，骨骼也不能充分的钙化。

另外，尽管我们不能靠大把地吃虾皮来补钙，但少量的虾皮也能贡献一定数量的钙，虾皮的钙含量为991毫克/100克，如果做汤时用上5克虾皮，那么也能F M / 1 3 E U贡献四五十毫克的钙。

虾皮与小白菜强强联手，也能成为汤里的补钙高手。c } p D M , 5将小白菜换成小油菜等绿叶蔬菜补钙效果也不错。

牛奶蘑菇汤

各种蘑菇中，口蘑的钙含量算是比较高的，高达168毫克/100克。

口蘑与补钙Y u 7 o L ? C E )小能手——牛奶（100毫克/100克）搭配做成牛奶蘑菇汤，补钙效果会更好。

口蘑、洋葱切成小方块，用少量的橄榄油翻炒，加少量土豆小块和水，小火煮10分钟左右，这时候口蘑、洋葱、土豆基, + P a L本熟了，再倒入一定量的牛奶和少量的盐，小火继续煮制三五分钟就可以出锅了。

除了口蘑和洋葱，还可以尝试加入其他蔬菜碎或者虾仁等营养食材。