夏天天热的时候，相信大家都有一个共同的感受，那就是只想吃点凉的，热的食物看著都没有食欲，更别说吃饭了，夏天天气热的时候，人比较容易受燥热的天气影响，导致心情烦闷，可能就没什么食欲了。那= 5 Y P E F 3么在这种情况下吃什么好呢？凉拌菜是不错的选择，清凉开胃，分享10道凉爽开胃凉拌菜，比肉受欢迎，吃著凉爽，清热败火，增P g I + E X u K加食欲，让你不再为夏天吃什么菜犯愁，下面分享下做法：
【干豆腐粉丝% v i =拌黄瓜】材料：K * l 6 h n B j黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根L s j v = s 8 k、香菜2棵、/ l w L +香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、w & [ / 2 B白糖1汤匙、@ e G l ? ,米醋8 O w n 3 N1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法：
粉丝0 w d i放在盆内，加入开水把粉丝烫软，再用温水Z U d { ; # 7泡发粉丝1-2小时，把粉丝充分泡发好，泡发至无硬心，变透明为好。
黄瓜洗净，沥净水分，先切成片，再切成粗细均匀的丝。
黄瓜皮所含营养素3 ! v y D W K丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟，再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
把干豆腐顺长切两半，再叠在一起，切成粗细均匀的丝。
把胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末。
锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投t 6 t 5凉，I G T N 7 G = %捞出，攥净水分
把黄瓜丝，干豆腐丝，胡O ( , H p a萝卜丝，粉丝，放在稍大一些的容器内，加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
【芝麻拌菠菜】材料：菠菜500克、熟芝麻1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒5个、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
制作步骤：
菠菜择去老叶，投洗干净，选d ! Q s t g D 4 T购菠菜时，尽量挑那种叶子的色泽是很浓k 4 i 6 g e K绿的，而且菠菜的根部则是红色的。这样的_ / 4 2 : q %菠菜是比较新鲜比较嫩的，买回去煮来吃的话，口感会比较好。如果菠菜有损伤、有暗黄的话，千9 r & r Q B G万不要购买。
大蒜切末，干辣椒对半切开，辣椒籽不用，准备好熟芝麻C Q b # ? Q f，凉拌菜放蒜有调味开胃，杀菌的作用，是不能缺少的。
锅加水烧开，加入少许盐，淋入少许S + 1 9油，首先把菠菜的根部茎部下入L ( % – y P l g q到开水中焯水D . e C。
再把菠菜的叶子也一起下入水中焯水，菠菜, E I u ` =变色后，马上捞出。
菠菜含有草酸，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，最好先焯下水，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损l x 4 y # Z y A失也不会太多。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。
把菠菜放入冷水中投凉，捞出稍攥下水分。
菠菜很容易熟，不要焯过火。菠菜焯水时先下入根部和茎部焯水，再下入叶子部位焯水，这样的好处就是，叶子焯水不会过火，不会过于熟烂，叶子和茎部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
把菠菜切成寸段，放在盆内，放上蒜末。
锅内加入适量油，加热至冒烟，然后关火，把油的温度降一下，下入干辣椒段炸香，用的是生油，要烧热再用，否则容易有生油味。
把热油和干l F b Q辣椒一起浇在蒜末上，激出蒜香味。再加入盐Q ] K e ` 5 O ( ~、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【凉拌苦菊】材料：苦菊1棵、花生一小碗、油盐适N Y 量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法：
把苦菊择去老叶，切去根部，把叶子撕开，放在淡盐水中浸泡十分钟，洗净捞出，沥净水分
将苦菊z % & E C V ^ T切成寸段，放在盆内待用
锅加油，（油量不需多，够炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒时即会出油）冷油下入花生米，小火翻炒) } { . / B ] .，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黄就可以了，并R / 6且有噼噼啪啪的花生爆的声音，盛出晾凉
花生米晾凉后，用刀背把花生米压成花生碎
把一半的花生碎放在盆内，加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，将剩下的另一半花生碎，撒在% S S d 5 H [ 8苦菊上即可。
小贴士：苦菊用淡盐水浸泡可以除虫，除尘，吃著卫生又干净，花生米用小火炒制，不要炒过火，拌制时盐要少放。拌制好是甜酸口味。
【炝拌干豆腐丝】所需材料：干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、
制作步骤：
准备好所需材料，香菜择洗干净，x I j e R l沥净水分，干豆腐最好选t * ! [ / H用东北干豆腐，吃著劲道
把干豆腐卷起来，再切成细丝，干豆腐卷成卷状更容易* g # ) * | s E w切丝，切的丝比较长g S Q { M Q | | h一些
大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段
锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水1分钟，捞出，沥净水分，摊开，晾凉，干豆腐焯水可以去除豆腥味
锅内加入油加热至冒烟，关火，把油温稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，将花椒N W 2 = 7 / A和大料炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要，油是生油– & 3 j )，需要– g t 3 8加热至冒烟，炼制一下，否者，容易有生油味，花椒和大料要K ) P 7用小火炸制，这样能充分炸出椒香味。
把干豆腐丝放在盆内，加入蒜末和香菜段，把热油浇在蒜末上，再加入辣椒油、盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
【黄瓜粉丝拌白菜】材料：黄瓜2根、白菜芯1个、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣/ ! = t ~ ~椒油1汤匙、香油1汤匙、白糖1汤匙、陈醋2汤匙、0 } ) v w 5 7味精1茶匙、
做法步骤：
首先要把干粉丝泡发，把粉丝放在大碗内，加入开水，把粉丝烫至变软Y g ; u h P q i ;，再用温水泡发N # ) N Z j1小时，将粉丝泡发至无硬心，变透明
把食材都清洗干净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜芯，口感脆嫩
黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝
把白菜帮较厚的部分、用刀片成2片，再斜刀切成细丝
香菜切小段、大蒜拍裂，再剁成末、胡萝卜切{ 2 O C 2 i细丝，胡萝卜可以生吃，丝要切的细一些，切粗了口感发硬，不喜欢生吃的可以用少量油炒一下
把泡发好的粉丝沥净水分，放在P ^ p S V j : 5盆内，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、蒜末、香菜段，淋入香油、辣椒油、加入盐、陈醋、白糖，用筷子从下往上，快速翻拌均匀，盛出装盘即可
【蒸拌茄子】材料：紫皮长茄子500克、小葱3棵、香菜2棵、油适量、辣椒油1汤匙、大蒜3q 4 i v 2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、
做法：
首先把茄子去蒂，洗净，茄子时要选用紫皮长茄子，嫩一些的比较好。我们买茄子时，挑选好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条i 8 . J F T白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越Z Z 3 : B U明显，说明茄子越嫩，越好吃。
下面就来蒸茄子，把蒸锅加水烧开，把茄子放在盘子里，放到蒸锅的蒸格里，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。如果不知道茄子蒸没蒸熟，教你一个简9 Z T Y W h T单的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易X M % w Z 3就扎透了J E A I，那就是熟了，反之就 T x } Z ( ` I是没熟W t O o ( } p 7 I，再蒸一会。把蒸好的茄子端出来晾的稍凉一些。
在等茄子晾凉的时间，我们准备配料，把小葱斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末. { = Q 8 @。
茄子晾6 } ( r { A n D凉后，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的条，放在大一些的容器内，茄条不用撕的Q [ { { X太细，撕的太细口感不好。
把小葱段，放在茄条上，大蒜放在葱段上，锅内~ q 9 H N 6加入适量油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在蒜末和葱~ b S x : S花上，这样可以减少一些葱和蒜的辣味，还能激出葱香和蒜x D Y [ [ b香味。
把油浇好后，撒花上香菜，倒入蒸鱼豉油，加入辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，这样这道茄Y ] | @ L ]子的菜肴就做好了E R F R @ b P g。
【东北老虎菜^ U w ` [ . 2 a ,】所需材料：大葱1棵、黄瓜2根、尖椒4-5个、香菜1把、花生米1小碗、虾皮1汤匙、盐适量、酱油3汤匙、
制作步骤：
准备好所需材料，把食材清洗干净，沥B a L 3 @ / 2净水分
黄瓜先切成片，再切成丝，香菜切段，尖椒去蒂去籽，斜刀切成丝，大葱切丝
首先把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一; u = 7 _ n下，把花生米晾干，锅内加入少许油4 y k @，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟，盛出晾凉，花生米要用小火炒制，如果用热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。
将黄瓜丝、大葱丝、尖w 7 K o ) j @ n 椒丝、香菜段放在盆内，加入虾皮、盐、酱油O f (，用筷子翻拌均匀
放入炒好的花生米，翻拌均匀，盛出装盘L 9 ? G即可
【青花菜黄瓜拌v w y ^ a腐竹】材料：青花菜、腐竹（干）、黄瓜1根、胡萝卜半根、油盐适量、( ^ Y – x q f $香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒1汤匙、
做法：
用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加@ 7 `快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。
将泡发好的腐竹挤去水分，再切成段待用。
将胡萝卜切成菱形片，西兰花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中– h v `间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，清香味浓，在拌制时候可以更好的入味。
锅加水H R G % 6 2 G N /烧开，下入w L h m腐竹焯水1分钟，将: T U腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出，) K d ^ ^ e v &把腐竹攥净水分待用。
锅加水烧开，加入少许盐，下入青花菜、胡萝卜片一起焯水，焯水至青花菜颜色变深，断生。
将青花菜和胡萝卜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，焯水前，在水中加入少许盐，会使青花菜颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持青花菜口感的脆嫩，颜色也不会变黄，这4 7 ) n + f ( =是做青花菜的小技巧。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒炸制微焦，关火，将花椒捞出不x / a要
将青花菜、腐$ s # V ! 8 % ~ s竹、胡萝@ m q S N 5卜，黄瓜放在深一些的容器内，淋入炸好的花椒油，再加入香油，f ~ R ) V盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【金针菇拌黄瓜】材料：金针菇250克、黄瓜1根、花生米I F # | e 9 Y K1小碗、胡萝卜半根、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖V l J Y = ]1汤匙、米醋2汤+ 0 s f ) K匙、生抽1汤匙、
做法：
准备好所需材料，食材择洗干净。将金针菇切去根部，再用手撕成小朵。
把黄瓜先切成片，再切成丝，胡萝卜切细丝，香菜切小段，大蒜切末，凉拌菜大蒜是不可缺少的，可以起到提味、杀菌的作用。
锅加水烧开，下入金针菇焯水1-2分钟左右，将金针菇捞出，放+ C p d在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。金针菇本身很容易熟，金针菇焯水时间不要过长，煮变软，水开后煮1-2分钟左右就可以了。时间如果长了，金针菇的口感就不好O _ X [ F了。
锅内加入少许油，冷油下入花生米小火翻L * G z Z W Y ?炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉
将金针菇，黄瓜丝，胡萝卜丝放在稍大一些的容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋2 f、生抽，用筷子快速翻拌均匀。再加入炸好的花生米，翻拌R n *均匀，盛出装盘即可。
【凉拌^ ? s I Z N L u d毛豆】所需材料：毛豆500克、香菜2棵、辣椒油q l $1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、蒸3 n O鱼豉油2汤匙、花椒2 W – S0几粒、大料2个、桂皮1段、
制作步骤：
毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细绒毛，捞出，沥净水分。把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段。
用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去，这样毛豆后期制作容易入味。这是做毛豆入味的一个小技巧。
把毛豆放在锅内，加入花椒、大料、桂皮，淋入冷水、c = c ,水没过毛豆就可以了。
大火烧开，不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮的毛豆颜色会变黄。中火煮5-6分钟，加入盐搅匀，加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些，关火J 4 d ~，放置^ # c 9 , v f y O自然晾凉，把毛豆浸泡一会，这样可以使毛豆更入味。
毛豆晾凉后，盛出，沥净水分，放在大碗内，加入香菜段、辣椒油，少许盐，蒜末、蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均匀，就可以开吃了。
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