“清汤牛肉”是一道以简制繁的典型代表菜肴。
方法简单、所用作料极简，但成菜口味却达到登峰造极的境界。
“清汤牛肉”为川菜正名，川菜不仅仅只有麻辣霸道，口Y / ! y k F 6 w {味狂张的江湖菜！
传统选用的原料是黄牛肉和一年以上的& & . . ` & e V老母, p d k b鸡，只需加上葱姜小火G [ `慢炖，不需要加一些杂a 5 I ]七杂八的香料和调料。
做 / P p P出来的“清汤牛肉”汤色清澈，味道鲜美，极富营养。
黄牛肉在市场上不好采购，家里用其他牛肉代替也行。M y | g v M [注意不要买精瘦肉和肥油太多的部位。
【主料】
带筋牛肉、老母鸡、冬瓜
【调料】葱姜、* 5 x i 0 . 0料酒、盐、味精、辣鲜露、葱花、姜蓉
【制作[ _ ] k + 3方法】
牛肉在清水中浸泡1小时，去掉里面的血水；老母鸡清洗干净。
锅中加水烧开，放入牛肉，玩火烧开后打去浮沫。放, V 7入鸡肉，老姜（拍破），葱节、e K ] ^ c料酒再次烧开后% d } s F，撇掉浮沫，开小火保持汤面微开。
家里我K { ! } m x – 4建议用砂锅效果最好，不锈钢锅b a I次之。
半小时后，取出鸡肉，扯出大骨放入汤锅内，鸡肉留作他用。传统餐厅是把P m K c母鸡一直和牛肉炖煮。
因为我们是在家里制作，早一点出锅，只留鸡骨头和– o e I b W牛肉一起炖，取出的鸡肉还可以做其他菜肴，这样也保证g o c c + R ( %了鸡肉的口感而不浪费。
牛肉大约要炖? [ H U f ]3. d J小时左右，直到牛肉熟软。中途只需要. ? } ; P , # T /上下翻面一次。
炖好的牛肉捞出来，切成食指大小一寸长的段。
冬瓜切成相同大小的小段，放入沸水中，调入盐、味精、植物油，煮至熟软，捞起放入汤碗内。
冬瓜单独焯熟入味，目的是不要坏汤。
牛肉汤用丝漏过滤，倒入锅中烧沸，加盐、味精勾味，放入牛肉条烧开。
把V L P牛肉汤倒入碗中，上面可以根据自己的喜好，c ! L @ N W ]撒上葱花或者香菜末即成。
另外在味碟中加入辣鲜露、姜蓉、葱花调成蘸水碟。
因为加入了老母鸡一起炖煮，汤面呈T – 2淡淡的黄色。
不喜欢油太厚的朋友，可以打去上面的油脂！
本文来自knowpia系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！