厚蛋烧算是日本国民美食，基本上我们所熟悉的日本影视剧中，都有它的身影——
《深夜食堂》厚蛋烧片段
它是日式便当盒里的最佳搭档，口味可盐可甜。
之前t & ( 菜菜做的是甜口的，这一次换换口味，加入火7 T f M K %腿和香葱，做个咸香味的。
香葱火腿厚蛋烧
做法嘛，M ~ ( 4 Q e /有之前的“黑历史”，我都不好 a ?意思夸口说不难。
不过，菜菜已经帮你们划好重点，你们按照我的步骤来，多练习几次，绝对能煎r # # Y 6出完美的厚U S H蛋烧。
首先，做厚蛋烧必须要用到日式高汤和味啉，这个菜菜不建议替代。
味啉在日本料理的角色，和料酒在中式料理一T F ) 2 : f ) : h样，但它是偏甜的n J，能够更突出食材本身的滋味。
而日 0 : M 6式高汤，我今天会教你们一& $ E L :种简便的方法，不用熬煮就能获取s y 5 b 7。
还有，工具的选择上F 0 : @ C N h，选择用方形的煎锅，制作难度比用家里普通的圆形煎锅要低，成品也会好看许多。
至于做法，就如表面看到的那样，煎一煎，卷一卷。
但想做好/ R i ; j ]厚蛋烧，r O W成功的秘( 0 T诀无他，还是那三个字：多练习。
你们别嫌麻烦，有V | h = 3 [ Y u n了这个练习的过程，才让这份简单的厚蛋烧有了浓厚的a 5 8 ] k G g f幸福感。i ` 0
一口咬下去，浓郁饱满的蛋香味，夹著香葱和火腿肠的咸香，最后回一点点甜，口感非常温柔。
呐~8 u 0 8 [ d d . s别再说看看就好，快来试试吧！
-香葱? y ]火腿厚蛋烧-
[食材]
鸡蛋4个火腿5 # w i片1-2片香葱1根木鱼苗1小撮
味淋1小勺盐1/2小勺糖1/2小勺食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[食谱]
1.将火腿、香葱切丁，备用，木鱼苗加入150ml开水浸泡2分钟，过滤后，便是简易版的日式高汤
2.鸡蛋轻轻打散，过滤大的蛋白结块，让厚蛋烧口感更加嫩
犯懒的可以省去过滤蛋液这一u 5 {步
3.过滤好的蛋液，加入火腿丁、香葱、40ml日式高汤、1小勺味淋、1/2小勺盐、1/2小勺糖搅拌均匀
4.用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油，小D e d P J Z X P K火加热后倒入1/3蛋c q R液，底部微微凝固时，用筷子快速搅拌，使蛋液加热均匀，入口也更加细嫩
蛋液半凝固时，用筷子从锅的顶部将鸡蛋卷折起3卷
5.把蛋卷推到锅的顶部，继续在锅里涂一层食用油防粘，倒入1V P s 2/3蛋液，重复P m %刚刚的操作，待蛋液半凝固后，从z y 0 [ I m K % d顶部往里卷起
6.重复操作步骤5，用刮刀把煎好的厚蛋烧在锅边轻轻按压塑形
7.趁热把厚+ 4 c U 7 n蛋烧倒在寿司竹帘上，用竹帘卷起来轻轻按压几下定型，稍微晾凉后，切件即可
一整块放进嘴里，外微酥，里极嫩，鸡蛋和葱、火腿的香味，浓厚又强烈。
练熟了，做起来就很快，早上煎一份，十分钟都不要。
配上一杯牛奶，就是元气满满的一天。
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