珍珠奶茶是台湾人的国民美食，每当口渴或嘴馋总想来一杯，香甜Q弹的珍珠和奶香茶香完美融合的奶茶可以说是黄金组合！外头手摇饮料店的珍珠加太少让你喝得不过瘾？出国在外怀念这杯台湾味？了解美味波霸粉圆的烹调诀窍，不妨抓紧诀窍、自己动手煮出专业级粉圆！
煮珍珠的5个秘诀
POINT1水量多
波霸粉圆跟水的比例为1：6～1：8，煮粉圆的水量要足够，才不会让锅中的粉圆黏在一起。
传统市场通常卖的是无干燥过的粉圆，特色是手指一压就碎，比较容易煮透，不过保存期限较短；而超市贩售的粉圆则是再干燥过的，较硬也较难煮透，但保存期限长。
POINT2勤搅拌
先用筛网把粉圆多馀的粉滤掉，开大火至水煮沸，边倒入粉圆边搅拌，粉圆下锅后持续以同方向搅拌，让粉圆在锅内翻滚。
一定要沸水！不停搅拌能让粉圆均匀煮透，也能避免黏在锅子底部。
POINT3上盖焖
粉圆全数浮起后转小火煮约20～30分钟，接著关火闷30分钟左右，记得避免在闷的过程中开盖，否则热气跑掉会让粉圆闷不透；时间到可以先捞一小匙试吃，确认有没有闷熟。
如果一直用大火滚煮，粉圆的外层会糊掉、中间却没有熟透，利用馀温让粉圆中间闷熟是维持口感最好的方式。
POINT4冰水洗
闷好的粉圆用滤网把水过滤，再用冰水冲洗。冰水可以让粉圆急速降温，收缩后的粉圆就会变得很Ｑ呢！
冰水的量也要足够，确认每一颗珍珠都能降温。冲洗冰水还可以把不完整的碎珍珠洗掉，让煮好的珍珠粒粒分明。
POINT5要浸泡
洗到水变清澈即可蜜糖，依自己喜欢的甜度倒入适量的二砂或黑糖，搅拌珍珠三～五分钟让糖分混合均匀；拌好砂糖的珍珠也可以加一些过滤水，将珍珠浸泡在糖水中一段时间，此浸泡步骤能让糖分充分渗入珍珠内部，整颗珍珠会更加入味。
搅拌珍珠会使珍珠内部含有的水份被糖吸出，口感会更Ｑ弹，且更能久放、不会黏在一起。
保存重点
粉圆煮好后要放在常温下存放，放太久会让珍珠变硬且糊掉，大大影响口感！因此煮完必须尽量早点吃完喔！
本文来自食谱自由配系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！