1、东坡肉(北宋/浙菜)
东坡肉属于浙菜，是浙江著名的传统名菜，是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，g = c _香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这+ G 2道菜的诀窍。
2、东安子鸡(唐代/湘菜)
东t & n h @ Z : T安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿C 8 F ? F黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一K * V , 7 0 O R些酒家所发明，距今已有上千年的历史。其实Y e 2 4 ) t t就是将煮熟的鸡，剁碎，加少许配菜炒制，因为它源自于东安县，因此得名“东安鸡”。1972年，美国总统尼克森l O ` S h N E ! 1访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。
3、西湖醋鱼(南宋/浙菜)
西湖醋鱼别名为叔D p 7 _ W E A嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世，流Z : Y w传至今。
4、东坡肘子(北宋/川菜)
东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，属于川菜系，制作材料] K X Y # e有猪肘子、雪山大豆等。东坡肘子有近千年历史，名菜典故由来，相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加m u f @ ~ L 1 W P进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好y v & $ D，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反! I j i g W = ` W复炮制，并留; C { 6下了记录U ` / & E，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
5、腊味合W A – 1蒸(汉代/湘菜)
腊味合蒸是F 9 G U l } J湖南传统名菜之一，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是– X ? D n l Z c湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一r c 8 8种。
6、羊方藏鱼(4300年/苏菜)
羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，始于彭祖，至今已有4300年历史。相传，彭祖一生生了很多个儿子，最疼爱的是小儿子夕丁。L ? –夕丁喜欢捕鱼，但是彭祖恐~ 1 C X其溺水坚决不允。一日，夕丁又背著彭祖去河边捕鱼，回家后正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖著的羊肉，将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是问明缘由，大加称赞。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
7、糖醋鲤鱼(春秋战国/鲁菜)
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为6 h b r 8 Q P q鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可G – N _ ]口，香鲜味美。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这# @ Q x些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河i – C鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
8、宋嫂鱼羹(南宋/浙菜)
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省z R 3 # 3 { 8杭州市传统风味名菜。通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。E 8 ; j S 6 z ; 9宋嫂鱼羹距今有800多年历史，据载，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗赵构登御N T / x舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，B v 8 g f D q并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋9 D x 0 t / Q l k嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
9、盐水鸭(春秋时期/苏菜)
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵$ v [ , } M e菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭Z # 6 5 n ]，是中国地理标F K z s ^ n q a r志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有2 2 ` { a K i香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。远在春秋战国时/ U D期，南京即有“筑地养鸭”的记载，在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。
10、三杯鸡(南宋/赣菜)
三杯鸡是江西省地方传统名菜，因烹Z ? c d 2 x制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。R G 8 *这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中M l g带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡的来历传说与民族q b y ^ D 1 = 8 8英雄文天祥有关，南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。传说当时一位老婆婆提著一只鸡和一壶酒，来牢狱祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，见文丞相还活著，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那p t J P q 4 D 1 p狱卒本来心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使f I 8 f { ! & F o他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定h L / t C ~ @ , s用鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以a S D b W a E示敬_ & I [ y R v仰之情。
16 ` ` Y1J : , l l 0 P X、蟹粉狮子头(隋朝/苏4 C 2 Z 2 s菜)
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，因其形如同中国古典园林中石狮子的头而得名，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。此菜历史悠久，源远流q D & . P v ^ $ y长，据传，此菜始于隋朝，原名葵花斩肉，唐朝被改名为狮子头。此菜色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜，口感软糯滑腻，健康营养。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。
12、清z J F a蒸武昌鱼(东吴/湖北菜)
清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜，制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。此菜来源于三国时期，东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲从建业迁都武昌，左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。于是，武昌鱼渐为人所知。
13、东坡梅菜扣肉(北宋/5 X b + i j ? y粤菜)
东] D v ? A b y f坡梅菜扣肉属东江客家三大传统名菜之一，也是汉族传统名菜，属于? y X粤菜客家招牌菜；惠州梅菜是惠州独有的传统特产，而这款“东坡梅菜扣肉”据说与苏东坡有关。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名o r H厨远道至杭州西湖学习“东坡扣肉”的制作，学成返惠后，因地制宜，取材本地特产惠州梅菜加以改良，制成“东坡梅菜扣肉”此后，客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。| f W p
14、方腊鱼(北宋/徽菜)
方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之g s . : : .一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸z ~ } S Q ^ ] 3 V、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风$ _ 9味。北t 9 S o ^ ) * j 8宋末年，农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，退上了齐云山独耸峰固守。徽州百姓为纪念方腊智退宋兵的故? I , 4 ( / P b事，创制了徽菜佳品“方腊e b H ~ %鱼”。
15、诗礼银杏(南宋/鲁菜-孔府菜)
诗礼银杏是& ) Y A 1 R R D一道地方传统名菜，属于鲁菜-孔府菜。在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。名菜典故由来，孔子教其子孔鲤学诗习礼时说“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”。南宋时期，至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，, B – } C { ~即取此树之果，故名”诗礼银杏。
16、太白鸭(! j S # w E ~ F唐代/川菜)
太白鸭也称为太白鸭子，是一道川菜。名菜典故由来，相传始于唐朝，与诗人a 1 & S李白相关。诗仙李白年少随女搬家锦州隆昌，曲至25岁才, u 0 w K t离川。在四川远20年生活中，他很爱吃本地名菜“焖蒸鸭子”。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，# u 9 3入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为原本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗，皇帝很是高兴，将此菜定名为“太白鸭”，太白鸭”便由D L ` Z G ~ x此历代相传，成为四川的一款名菜。
17、清汤越鸡(春秋时期/浙菜)
清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的，它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧，当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优H & 2 v l g F O p良的食用鸡种，流传至今，称为“越鸡”；清朝皇帝干隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了| E ( ? H 0 O !朝廷的贡品。
18、洛阳燕菜(唐/豫菜)
洛阳燕菜又称牡r H O t l丹燕菜，又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，是河南洛阳独具风格的传统名菜，属豫菜系。“洛阳燕菜”，历来被列为洛阳水席(“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。)中的首菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，! + D [ z e W V t赢得贵宾们的拍z ^ : c ` $手叫绝V . 2 ~ I D h i。
19、叫花鸡(明初! 0 t S $ =/苏菜)
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制– O 0 M ` a =作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫花鸡至今已经有五百多年的历史，因其色泽明亮，芳香扑鼻，被载入《中国名菜单》。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋k G | , ^ 4又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方有一位老叫花烤鸡，朱元璋边吃边赞不q ] 6 d e B W绝口，封此鸡为“富贵鸡”。
20、飞龙汤(元代/黑龙江菜)
飞龙汤又名榛鸡,黑龙江菜是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。飞m 5 & e ? * U u t龙汤相传从十四世纪起一直是只有皇帝才能独享的。飞龙又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一，属于K S s龙江菜系，产于兴安岭。飞龙汤以其独有的风味被人们所喜爱。它的汤成色清透，不加任何调料，保持肉质的原汁原味，是上好的补品。
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