哈喽大家好，这里是简食记！人们都说：越简单的青菜越考验厨师的功力，这句话不少人们都比较赞同。家常菜里土豆丝是比较受欢迎的一款，炒好的土豆丝根根分明，酸辣过瘾。可是自己在家做却总也做不好，总容易出现的一个问题就是，炒出来很黏乎，吃起来也没有爽脆的口感，心塞啊……
其实想要炒出酒店味道的土豆丝，也简单，大厨教你4/ T M 2 l ` L个技巧7 N e t 4 P，1分钟看完就能学会，你也能做出30元一盘的炒土豆丝。好食材才能做出好Z b : ! v a A q K味道，先教您怎样挑选优质土豆，绝对适合爱生活的您，一起看一下吧……
1：看外皮，新鲜的土豆外皮都是完整的，没有伤痕，没有坑包。
2：看颜色，越新鲜的土豆越发黄，那些发黑的肯定是贮存很长时间的。
3：发芽的，青色的，不要购买，这是没有熟透的? O 4 $土豆，对身体有伤害，不要挑选。
4：掂重量，新鲜的土豆水分很足一般较重，反而较轻的土豆，则是存放过久的缘故，掂起来略轻。
【酸辣土豆丝】
原料：土豆，花椒，白醋，干 1 C辣椒，葱末，食用油，盐，青椒。
做法，1：土豆削皮后切成均匀的细丝，用清水冲洗干净。
2：锅内加入清水烧开，放入少许盐，下入土豆@ O E a V i 0 –丝焯水10秒，马上捞出用凉水冲一下，控干水分。
3：再次起锅加入食用油放入花椒炸香，捞出不用，再次放入葱末和干辣椒爆香，再放入青辣椒丝略煸10秒。
4：倒入土豆丝大火快炒，加入~ 6 / R盐调味，沿锅边淋入白醋，大火翻炒均匀，即可出锅。
土豆丝脆爽的4个技巧：
1：选材的关键，尽量选择淀粉较少的土豆，市面上的土豆有两种，黄瓤的适合炖，w o 9 ( w = q煮Z ] ] : g k , _ h，蒸，淀粉较多，白瓤的口感脆，淀粉含量较y A ` V ; + 5 d 少，适合炒著吃。
2：切的时候，不要切得太细R V N h & V ;，容易炒烂了，p , s粗细均匀最好5 m i，大约香火柴棍粗细就可以，这样受热均匀。不要{ ( ? z为了图省事用擦丝器，虽然快但是口感太差，不脆爽。
3：清洗的重要性，土E X c #豆丝切好后放在清水中加入少量盐浸泡一会，在用清水冲洗干净，去除多馀淀粉。下一步就是焯水，在沸水锅中加入b 6 L u q k F少量盐，放入土豆丝焯水10秒，再用清水冲洗一遍。# z g ` t ? .
4：炒的时候要急火快炒，保证脆爽不沾锅。土豆丝再锅B h { x里的炒制时间大约在30-50秒之间，保证炒好的d Y e I @ # U i土豆丝根根分明，酸辣脆爽，还不会粘锅。
学会了这几炒土豆丝的技巧，是不是跃跃欲试了呢？还q @ d W等什么，操练起来t . y u吧！
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