在日常生活中，有些人说炖汤，有些人说煲汤，炖汤和煲汤确实是有一些区别存在的。大多数人都以为煲汤就是炖汤，炖汤就是煲汤。即使是一些家庭主妇，也不是能很清楚的区分两者之间的区别和营养价值的) 0 k 不同，今天就来详细说一下这个问题。
你知道“炖汤”和“煲汤”的区别是什么吗？我们喝的鸡汤是用炖的还是煲的？在现实生 _ ` m Q 9活中，很多人都以为炖汤就是煲汤，煲汤就是炖汤，其3 k I J o实是不一样的！
广东人擅养生# b h之道，四季都用汤水滋补调理，在老广人心中有这么一个词叫做“煲三炖四”，这也充分说明，煲汤和炖汤是两种完全不同的烹饪方法。那么两者的区别是什么？很多人都R – = m :不知道，用, S G错了方法导致鸡汤不鲜香，腥味重没法喝。
哪种烹饪手法更有营养，更健康呢？
煲汤和炖汤有什么区别：
1：炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃z a E @ o m % /~96℃。就是将原料处理好. H 5 _ k # ?后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。至少加0 x P H X热4小时以上。b u d S f } J 6炖汤是以吃菜为主喝汤为辅，在加热过程中不需要加水，食材形状完整，口感软嫩，吃起来绝对是一种享受。也可以用蒸的做法，最少1小时以上。
2：煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，大会烧开转小火包3小时以上，效果最佳。但是有一点却是，成品效果远不如隔水炖法，因为在明火加热/ 7 0 O $ z过程中b 0 0，水分不断蒸发，可能出现中途加水。还有一点，煲好的汤颜色比较浑浊，食材口感略差。就会出现只喝汤不吃肉的情况，简单^ ] U % B省事的烹饪手法受大众欢迎。
从营养角度来说，炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。特别强调一5 : b i $点：无论是煲汤还是炖汤，水量要一次性加足，中途不要加水，如果非要加水，切记一定要加热水，# 4 L s 4 t 9否则影响汤品Z p 4 t H A的口感和色泽。
做法：
1：将仔鸡剁成大块，加入r B _ ! Y a x o t淘米水浸泡20分钟，控干水分加盐略腌半小时。
2：将食材一起放入砂锅内，加入足量纯净水，盖上锅盖用隔水炖法，煮1.5小时。
3：开始先用大火J ! P p = ) { j煮1小时，再用小火煮半小时，撒上香菜或香葱末，食N H K { + = }用即可。
小贴士：
1：煲汤喝炖汤是两种完全不同的烹饪t * g k 6手法，如果既想喝汤，又想吃肉最好是选用隔水炖。
2：鸡汤不一定非得要用老母鸡，其实用童子鸡最合适，肉较嫩，营养价值更容易人体吸收。
3：如果选择用( r [ O l R P +煲汤做法，原料腌制后最好是在锅内炒一下，这样煮好的汤腥味小一些。
4：不管是煲汤还是炖汤，P M W 1最好不要用铁锅之类的，砂锅是最好的选择，这样能够充分的集中即热，会使汤品味道更浓，更好喝。
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