小小的叶片，从来不是餐桌主角，却是最佳绿叶，没有它的提味，很多料理都会少了颜色，缺了味道。一提到紫苏，大概第一印象都是腌制紫苏梅，芳香酸甜的好滋味，令人回味无穷。其实，它的功用超出想像，新鲜、干燥或腌制的叶片，各有用途，可以为食品去? l D腥调味、保鲜杀菌，茎与种子还能入药、炼油，紫苏籽油含有丰富的亚麻酸，更被称为植物深海鱼油。
相传，华佗在河边采药时，看见水獭吞了鱼之后，痛苦的打滚，接著，水獭爬到一片紫色的f B D 6 z草前吃了起来，竟然就没事了。当晚华佗投宿客栈，遇到一群年轻人比赛吃螃蟹，到了半夜，年轻人大喊, I o J肚子痛，他想起白天见到的那种紫色草，应该能解毒，于是煎汤给病人服下，真的就痊愈了。华佗为了记住这种草药，就给它取名为“紫舒”，因为是草本植物，后人才* a h +把它称作“紫苏”。
紫苏大约在300年前，引; U v 7 ] k进台湾。1980－90年以苗栗公馆乡及南投县国姓乡栽培最多，大都外销日X [ x ] 3 : D W本，是最鼎盛的时期，近年来，嘉义县水上乡也成了主要产区；也有农友看重它能生食，以有机方式推广。紫苏种植可用播种或扦插法，春秋两季最适合，清明节开始采收，平均2个星期剪一次叶，以4、5月新叶最为鲜嫩；10月之后适合采种子。它有红叶与绿叶的品种，依外观又可分为平叶与皱^ S } A叶，台湾最常见的是平叶红紫苏。
新鲜紫苏在传统市场买得o d N . 9到，干燥紫苏则可以到中药房购买，近年来种植香草a * G 5 ; H .盛行，花市也能买得到盆栽。在日本，会以紫苏叶来搭配生鱼片，在韩国则用于腌泡菜，或当生菜包烤肉，清爽可口。台湾一般T l %会用来腌制或泡茶，其实它还可+ # S H _ 0 ^ g以作酱汁、入菜，拿来. * 4 3作药草浴，也能纾压解乏。
紫苏的铁质含量为蔬菜之冠，再加上B f D p p @胡萝卜素t ` _ 2 ` L、维生素C、成人必需的8种胺基酸及儿童必需的10种胺基酸，都有助于增强免疫功能；另外还有钙、磷、钾、紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇等多种营养素。它对缓解感冒头痛、呼吸系5 ^ , , H @ h $ Z统疾病有帮助，如果被蚊虫叮咬，将新鲜紫苏叶捣烂敷上，可以止痒。
好茶讲究一心二叶，紫苏也差不– r x j V C多，多半是人工一叶叶的采摘，才能保持叶面完整漂亮，而叶片的紫色越深，表示越鲜嫩，香气( e C [ V k越浓。新鲜紫苏很难保存，把它加工晒_ Q l s ; p干或腌渍冷藏，延长期限又能随时取用，是较好的方法。
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