做辣椒炒肉 先炒肉还是辣椒？顺序搞错了 怪不得不好吃(组图)

辣椒炒肉是一道家常的菜品，也是一道很有代表性的湘菜，而在我们四川辣椒炒肉又叫小炒肉，各家的妈妈都会做。虽说辣椒是素菜，但是它辣味十足，口味辛辣，是川菜中必不可少的食材，而猪肉又是有拥有较全面的营养，两者相搭配，味道也是巴适得板，今天小编就和大家说说小炒肉怎么做以及小炒肉的做法。

据我所知，在湖南评判一个人的做菜的水平，最先看的就是他炒的辣椒炒肉味道怎么样。这道菜是看著简单，不了解的人就会认为，只需把所有的食材放进去炒就好了，其实不然只有你自个做一下就会了解它没有想像的那么容易，炒辣椒炒肉时，对于火候的掌控与细节的处理都是有要求的，如果没做到味道就没那么好了。

记得我学做辣椒炒肉时，我的一位在酒店当厨师的朋友说，很多人做辣椒炒肉时就会先放肉进去炒，其实争取额做法是先将辣椒炒好，再在旁边起一口锅炒肉，这样肉既不会老，辣椒也能断生。做辣椒炒肉，先炒肉还是辣椒？顺序搞错了，怪不得不好吃。

还有一点，炒辣椒炒肉，不要选太肥的五花肉，以免口感过于油腻，好选择瘦一些的五花肉最，有人就会所了，直接用里肌肉不就好了，瘦肉里边没有油脂，炒出来味道不够香，所以瘦一些的五花肉最好，吃著肥瘦刚刚好，既含有动物的油脂香，也不会很油腻，吃起来刚刚好，肉质细嫩非常的好吃。

【辣椒炒肉】

所需食材：料酒、食盐、白糖、生姜、大蒜、食用油、青椒、五花肉;

具体做法：

1、先将五花肉洗净后，放入冷藏室冷藏，这样五花肉就会很好切，准备一个碗中，加入一些些姜丝和料酒，再搁入少许的白糖，把肉片放进去腌制大概5分钟，放一边备用。

2、将大蒜剥皮切成细碎，把青椒洗净切小块，烧锅热了后，再放入热油，将所有的蒜末都倒进去炒香。

3、然后倒入切好的青椒，翻炒至断生，加入少量食盐翻炒均匀。

4、另外外起一口油锅，将腌料弄出去，倒入腌好的肉片放进锅中，开最大火快速炒几分钟，再将火开小一些加食盐调味，混合均匀，然后就可以出锅啦。

小贴士：

1、做辣椒炒肉要想放辣椒炒，这样肉片才不会老。

2、选择偏瘦一些的五花肉，这样口感滑嫩而不肥腻。

3、腌制五花肉是不要放盐，以免将五花肉的水分腌制出去了。