教你调五种凉拌菜酱汁 决定凉菜的灵魂(组图)

每次我爸发消息问我忙不忙，意思就是想见我了。

每次他叮嘱我菜搞简单点，凉菜拌一拌就行，意思就是想跟我喝两杯。

这些年我跟姜庆华同志的关系好了许多，但他表露情感别别扭扭这一点，还是没变过。好在我能读懂他意思，也乐于不戳破并去顺著他的心思了。

今年做了五道@ i a +凉菜，橘子腌3 T F I – W虾，泡椒花蛤，麻酱鸡丝，手撕茄子，凉拌海蜇。清爽k a & ( 3 G脆口，酸辣开胃的，样样有。

凉菜的灵魂是酱汁，这次做了五种不同的，生抽蒜泥小米椒配软糯的茄子最是合适；麻酱辣油除了配清爽的鸡丝，配? w | S # * j y凉面也是一绝；泡椒花甲的凉拌N o , ) = J m I汁很适合拿来拌小海鲜，拌鸡爪也好吃不出错。

有个好吃的凉拌汁，夏天就不存在没有w _ } I . ( { R胃口一说。不废话了，开吃吧。

不善言辞，} e ] C

全在凉菜和酒里了。

橘子腌虾

菜单改良自@呱呱呱呱

1、200g青虾o C x 3 –仁开背去除虾线备用。

2、水烧开后放入虾仁煮至变色，, 7 A $水再次沸腾后再煮个2B ^ . _ 5 R分钟左右，捞出放入冰水中冷却。

*汆熟的虾仁放入冰水可以使虾仁的口感更Q弹。

3、1; } a d | { l/4个洋葱切丝放入碗中，水中D I i d浸泡30分钟备用。

*用水浸泡可以去除洋葱的辛辣味。

4、调汁：100g番茄丁、1个百香果肉、15g橙汁、15g柠檬汁、15g白醋、1E 9 7 m q _ r5g糖、8g盐、15g橄榄油、5g番茄酱和3g芥末搅拌均匀，百香果橘汁完成。

*芥末可以} a D C m a根据个人喜好进行增减。

5、洋葱丝沥水，碗中| G } h h N B w n放入虾仁和少许黑胡椒，倒入调好的酱汁拌匀。

6、入冰箱冷藏z o o q R30分钟以上，吃之前撒点柳橙皮屑和香菜末，完成！

泡椒花 j w m D蛤

1、水里加少许盐，将300g蛤蜊洗净后放入盆中，静置半日让其吐沙。

2、锅中放入蛤蜊，倒入与蛤蜊齐平的水，待锅中水沸腾后再煮1-2分钟至蛤蜊开口，捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。

3、起锅倒适量植物油烧热，下青藤椒炝香，倒入蛤蜊汤，加入2勺泡椒(带泡: S E ! D d 4椒水)，k v /煮( 9 + z e ^开后立刻关火，放入3g糖、6g盐、1勺白醋和1大勺生抽搅拌均匀。

*没有青藤椒也可以用花椒代P + G , e X A } ?替，同时注意汤汁需要比平时做菜T / 0 w 3味道略重。

4、将M 8 9 q x汤汁倒入碗里，加入适量线椒片、小米椒和3-5n d + X @ 9 ~片柠檬，搅拌均匀后浸泡片刻。

5、将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上，汤汁至少没过蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分钟以上风h v 6 w B 0味更佳。泡椒花蛤完成！, $ j ;

手撕茄子

1、p Y d f ! B3根茄子洗净切段，隔水蒸10分钟后取出晾凉。

2、{ q 8 ? A n将晾凉的茄子用手撕成细段。

3、万能蒜泥汁：2勺蒜泥、2勺生抽、10g蚝油、20g香醋、2g糖、2勺矿泉水、1勺油泼辣子、1勺香油和适量小* ` } , {米椒圈搅拌均匀。

*万能蒜泥汁拌任何蔬菜都好吃。

4、将万能蒜泥汁均匀的淋在茄子上，撒上葱花，手撕茄3 E / T L { G子完成！

麻酱鸡丝

1、锅中加水，放入半块鸡胸肉、2-3片姜片和少许料酒，水沸腾后再煮10分钟左右后将鸡胸肉捞出，冷却后撕成鸡丝，备用。

2、半根黄瓜、半根胡萝卜和30g焯过水的黑木耳切丝备用。{ . I

3、万能麻酱汁：1勺芝] ^ p = 6麻酱、1勺芝麻油和10g辣油，顺著一个方向搅拌均匀，然后加入8g糖、25o 9 x X )g生抽、5g香醋和适量熟白芝麻继续搅匀。

4、碗里码上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，淋入调好的麻酱汁，搅拌均匀，麻酱鸡丝完成！

凉拌海蜇头

1、将250g海蜇提前浸泡一天，大约每隔3-4个小时换一次水。

*反复多次换水可以减少海蜇的咸味。

2、将海蜇斜切成可入口大小的薄片。

3、把切好的海蜇片在80℃温水中氽烫片刻，立马捞出放入冰水中，冷却后沥干水分备用。

*氽烫水温不能过高，氽烫时间也不宜太长，否则海蜇头会过度收缩，影响口感，汆烫好的海蜇放入冰水V Z Y ~ t o L中可以使口感更爽脆。

4、油醋酱汁：3勺生抽、4勺陈醋、3勺糖、半勺麻油、适量香菜段和小米椒搅拌均j { v : l 3 9匀。

5、将油醋酱汁与海蜇片拌匀，凉拌海蜇头完成！

来杯小酒，开吃~

那些说不出口的话，

都在凉菜和酒里。