被遗忘的国民美食 八十年代的经典 没有之一 看哭了无数80后(图集)

今天去市场买菜，有个摊位架了一口大铁锅在熬猪油，旁边放了一大盘油滋了（有好多朋友有点儿蒙圈吧，我们这里叫油滋了，有很多地方叫它油渣儿）。儿子闻到了香味就问我：这是什么，是好吃的吗，怎么这么香？可别说，b A R j w儿子长这么大| ` S # ~ } l d了还真没见过，也没吃过油滋了呢。h C c /

我告诉他这是油滋了，以前妈妈小的时候只有每年冬天杀年猪的. v 1时候才能吃到这东西，它是用猪的板油和肥膘㸆出猪油后剩下的肉渣，可以直接吃，也可以做饺子馅什么的。

提到油滋了不由得让我想起了小时候的艰苦f / ; 9生活，那时候平时只有端午和中秋节才能买点猪肉，包一顿饺子吃。{ 6 x ~ d 1 R一年最盼的就是杀年猪了，杀一头猪，大部分猪肉都卖掉了，留下猪B | + T ` P f N头和一少部分猪肉，还有特肥的肥膘和板油（这就是都用来㸆猪油的），㸆一大坛子猪油，够吃一年的了。

㸆完猪油后在猪油里面埋上一些肉，平时做菜的时候偶尔切几片肉放菜里，就算是吃到荤腥了。杀完猪以后就盼著㸆猪油了，因为会有我最爱吃的油滋了，那可是我一年当中能吃到的最好吃的美味了，特别是里面放的猪i : ~ ( } @腰子，太香了。油滋了填满了我儿时美食的全部记忆，就算现在的山珍海味也取代不了我记忆里的一碗油滋了。被遗忘的国民美食，八十年代的经典，没有之一，看p | 7 e 7 #哭了无数80后。今天咱们自己做一次，解解馋。

猪油渣

用料：板油水

做法：

1、买来的板油，k y . s j J切成块，或是片，j F d G d , g }这个可以随意，切的时候可以大一点儿，E ) u等炸完以后会w S 8 3 , j T }缩水不少的

2、切好的板油放到清水里清洗干净

3、锅中放水，把切好的板油放到锅中，中大火慢慢㸆，开始的时候㸆出来的油有点儿发白，这个是因为水分的原因I w 4 @ v l W a，一会儿再㸆油就会变清了

4、一直㸆到肉变成微微泛黄的时候，调到小火㸆。

5、到肉缩小，油全出来，就好了，这个过程比较慢，一般需要1个小时左右

小编有话说：

1、这个可以用板油，也可以用五花肉带瘦肉的，这个可以根据自己的喜好来。

2、板油㸆出来的荤油可以用来做酥饼或是小点心，千万不要扔了，不过有好多小伙伴接受不了荤油的c b [ J z J 5味道，可以在炸的油中，放入几根葱，把葱炸至金黄色时扔; a k A L z )掉，这时候这个油 E F ] D F M u $就一点儿异味都没有了。

3、油渣可以直接吃，也可以蘸糖或是椒盐，或者是做饺子馅。

4、友情提示：此物虽美，但不M i o 8 a ` y要贪嘴哦，毕竟是高脂肪、j * % : H 3 e高热量的} h * 7 7 {，咱们就偶尔吃一次过过嘴瘾吧。