恨不得抱著锅舔的番茄鸡蛋面(图集)

用料

番茄：1-2个

白砂糖：2克

鸡蛋：2个

葱：2根

蒜：四分之一瓣

盐：5-10克

面条：1份

黑胡椒：5-10g

食用油：10-15克

生抽：2g

恨不得抱著锅舔的番茄鸡蛋面的做法

原料如上，葱白和蒜切末，一定要非常细碎，鸡蛋打散，番茄去皮切丁，鸡蛋有条件的话可以用打蛋器打到微微发泡，这样下锅炒的时候就会立刻蓬松。葱绿切葱花待用。

首先我们把锅烧热，10ml油，热锅热油（八九成热的油）下鸡蛋，定型以后等底部煎5-10s，金黄以后再搅散。然后移出锅装起来。

再放5ml油，葱末蒜末下锅炝炒，闻到香味以后下番茄（这一步很快所以没有图），顺序是葱末-蒜末-番茄，因为葱末含水量比蒜末多，所以要先下锅2-3s，迅速炒散葱末以后下蒜末，闻到香味立刻下番茄，不然会糊。

番茄炒软出汁，小火煮一会儿，到番茄汁出来咕嘟咕嘟的程度。

下鸡蛋，让蓬松的鸡蛋吸满番茄汁，加2g白砂糖。

加水煮面（因为我懒，没有单煮面再淋上去哈哈哈哈哈哈）

加入2g生抽搅匀后，一边尝一边加盐和黑胡椒，加到你自己喜欢的程度。

加入葱花后2-3s关火。

吃！

小贴士

1、在加汤煮面的前一步，也可以直接加盐和黑胡椒、调好味，淋到米饭上做盖饭。

2、煎鸡蛋的油如果是鸡油就最棒了！粮食猪油次之，植物油最次。

3、蒜末葱末白砂糖都是提鲜的作用，别太多，切细碎，实际吃面感受不到他们的存在，但就是让味道丰厚了一些。

4、一定要用自然熟的有机番茄！不然根本不是那么回事儿！现在好多催熟的番茄做出来没法儿吃！实在买不到自然熟的超浓香番茄，用普通催熟番茄+淘宝上那种义大利面番茄酱也能凑合。