生鸡肉烹煮前先用水冲洗？专家：这5招才是正确处理方式(图)

图／Shutterstock KatsiarynaKa2

外面买回来的生鸡肉，在烹煮前，先用清水洗干净，这应该是多数人会做的事。不过专家却表示，生鸡肉买回来请不要用水洗，以免细菌四散，沾染其他食物与用品，造成食物中毒。

儿科医师杨为杰今（5日）在其脸书“白袍旅人-儿科杨为杰医师”PO文指出，每年夏天都有很多沙门氏菌感染的病例，问其原因，皆表示所吃的鸡肉都有煮熟，当杨为杰再进一步问“那你有洗鸡肉吗？”，答“会啊，我都有洗干净”，才找出这个不容易改变的传统作为的致病原因。

鸡肉是最容易传播有害细菌的肉类，美国疾病管制署之前就曾发文提醒，烹煮生鸡肉之前不要用水冲洗，以免鸡肉血水中的细菌被散播到餐具、流理台或其他食物上，被误触及误食。生鸡肉上常见有沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌等细菌。嘉义基督教医院肠胃科医师周莒光曾受《联合报》访问指出，沙门氏菌潜伏期约6～48小时，会有高烧、腹泻、呕吐等症状，虽致死率低，但若病患当时抵抗力低，易引发菌血症、败血症和细菌性心肌炎等。

但生鸡肉不先洗一下真的OK吗？尤其如果是从传统市场摊贩买的，砧板上的血水、脏污、灰尘，都不用管它吗？综合美国疾病管制署及其他专家的建议，以下这些处理方式，或许可以令你放心一点。

5招处理生鸡肉

1、买回来还若没要煮，先放入密封夹链袋包好，放至冷冻库。

2、表面脏污可用厨房纸巾擦，如果仍想用水洗一下，记得开小水洗就好，绝对不要开大水流，造成水花喷散。

3、切鸡肉应该用一块专用的砧板。一般而言，任何生熟食，砧板都应该分开。

4、使用过后的刀、砧板、流理台，都要用洗碗精和热水彻底洗干净，然后用纸巾擦干，不要用抹布。最后则是将自己的手洗干净。

5、最重要的一点，也是美国疾病管制署一直强调的，加热烹煮才能彻底杀死生鸡肉上的细菌，清洗是没办法做到的，所以鸡肉一定要确实煮熟才上桌。