在我们日常生活中，蔬菜是必不可少的，因为蔬菜当中含有丰富的维生素，能够补充身体所需。清淡的蔬菜看著没有丝毫的油性，但确实最适合夏天吃的美味，不仅能保持身体营养平衡，而且对抑制胆固醇、高血压等心脑血管疾病有很多作用。比如说空心菜，价格也不贵，比大白菜还便宜，识货的人都抢著买。
最近，一位朋友向我们吐槽：婆婆来家中看孙子，看到自己妈妈做空心菜的时候把杆子扔掉了，她竟然说太浪费了，然后还把折好的杆子给留下来了，还告诉我在她们那边，大家只吃杆子，空心菜叶子都是用来喂猪的，简直太神奇了。
其实营养师听到这件事情的时候，并没有感到很惊讶，因为关于“空心菜是吃叶子还是吃杆”这件事，各个地区可能都不一样。
有些地区爱吃叶子，杆子都会扔掉，也有些地区只吃杆子，叶子从来都不吃。今天，就和大家好好聊聊这件事：
1、空心菜的叶子和杆子，哪种营养价值更高？
其实不管是空心菜的叶子还是杆子，都非常有营养，很难分出高下。从整体来看，空心菜富含大量的维生素、纤维素和钙、钾等营养成分。
空心菜的杆子其实是它的茎，所以含有的纤维素会高一点。而维生素和钙、钾，空心菜的叶子可能会高一点。
换句话说，如果你想要补充纤维素，空心菜的杆子会是更好的选择。而如果你不在乎纤维素，想补充维生素和矿物质，可能空心菜的叶子会更好一些。
2、空心菜的叶子和杆子，哪种味道更好？
营养师说过多次，讨论“哪种味道更好”往往没有什么意义，因为口感这个东西，是因人而异的。
一般来说，空心菜的杆子，吃起来会脆一点，比较有嚼劲。而叶子的口感会比较软，哪种更好就看个人的爱好了。
3、空心菜到底怎样吃更好？
从理论上来说，无论是只吃空心菜的叶子，还是只吃空心菜的杆子，都是比较浪费的。所以营养师觉得，两者都吃是最好的选择。大家可以把叶子和杆子分别摘出来，做成两道菜。
比如把嫩的菜叶，加入蒜蓉后爆炒，做成蒜蓉空心菜。然后把剩馀的菜杆子，选一些较为脆的部分，在开水里烫几分钟捞出，加入凉拌酱料后，就成为一道夏天开胃的饭前小菜。
当然啦，如果你就是不喜欢吃空心菜的叶子或者杆子，也没有必要强迫自己吃。比如你习惯了吃空心菜的叶子，也实在觉得杆子不好吃，那就把杆子扔掉好了，万一让自己吃的不舒服，食欲变差或者心情变差了，那就得不偿失。
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