拌饺子馅时 要不要放酱油？9成人都弄错了 难怪饺子不香腥味重(组图)

昨天一大早到我大伯家做客时，大伯很热情，刚坐下，就给我端来了一大碗的饺子，饺子做的很好看，味道也还不错，但是在我心中，味道还是差那么一点，再后来和大伯聊天的途中，他就问了为一个问题，这个问题困恼了他20年，每次做饺子时，都在犹豫饺子馅中到底要不要加酱油？其实这个问题9成人都弄错了，难怪饺子不香腥味重，今天胡师傅为大家解决这个疑问，帮助大家做了又香色泽又好看的饺子。

饺子馅

食材：五p j %花肉500克、胡萝卜200克、花椒3; z –克、生姜10克、黑木耳20克、生抽10ml、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量。

做法：

1.先将黑木耳放到70度温水中，加入2克白糖，浸泡3-5分钟，然后洗净，切成碎末备用。

2j Q v = @ }.花z d r r } 8椒洗净，放入到碗中，加入50m的开水到碗中，浸泡10分钟，留水备用。胡萝卜削皮洗净，然后切成丁，生姜切成碎末备用。

3.将五花肉、胡萝卜碎、黑木耳末、生姜全部放到一起，然后放入适量的食盐、胡椒、鸡精，搅拌均匀后，放入10ml的生抽和15ml的花椒水，搅拌2分钟。

4.2分钟后，再放入20ml的花椒水搅拌2分钟，接著放入10ml的食用油，搅拌均匀后，腌制10分钟。将腌制好的肉C l ! n [ ( {馅，包入到饺子皮中，即可下锅煮。

饺子

拌饺子馅的诀窍：

1.拌饺子馅时，是不用放酱油的，因为酱油主要是提色用的，加了酱油，肉馅就比较黑，影响食欲。而且酱油提鲜和去腥能力属于一般，所以我们拌饺子馅时，是不用放酱油的，我们用生抽代替酱油，色泽和鲜味都会有大幅度的提高。

2.拌饺子馅时，我们要加花椒水，而且还要分2次加，因为花椒即可去腥，还可以增香，很多人做的饺子馅，吃著有少} f C $ S @ 5 F许腥味，都会因为没有加花椒水导致的，第一次加花椒水可以去腥增香，第二次加花椒水，可以使肉馅吃著更细嫩，j L r (不可以一次将花椒水全部放入到饺子馅中。

3.拌饺子馅时，油需要最后放，油放的太早，会将肉包裹，使花椒水和食盐不能完全进入到肉馅中，这样就会导致饺子吃著无味，腥味还重。

饺子

拌饺子馅时，要不要放酱油？9成Y @ l d V d U V K人都弄错了，难怪饺子v ) j O K不香腥味重，大家看7 B N O ^ 5完就知道，拌饺子馅时，是不用放酱油的，只要我们放了生抽和花椒水，饺子2 : : 0 ^ ~ d 3 S就会吃著非常香，大家拌饺子馅时，一定要按照我说的z + P q b v ; H顺序去做，错了1步，饺子的味道都会变差的，最后，希望大家都能做出香喷喷的饺子。