吃山药喝粥 帮助老人益肾健脾胃(组图)

老年人身体不好，一个主要的方面就是脾胃的功能率先退化，饭吃不了多少，自然，身体各个器官也就相应地受影响，所以,老年人补益牌胃是首当其冲要做的工作。那么，为什么将“山药”与“喝粥”提到这么突出的位置呢?D 3 : l n 9 v 2这里先从山药看起+ M 6 e v。

山药何许植物?它有土褐色的分皮外形呈较细的圆柱状，内白而坚,咀喝时口感微酸发粘;据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益。而且，山药味甘，性平，入脾经、肺经、肾经。

为中医“上品”之药。明李时珍指出:山药“益肾气，健脾胃。”《本草正》亦载:“山药，能健脾补虚，滋M L i精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”营养丰富,有健牌补肺、益肾固精的功效,广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群，属于温和的滋补食物，又是历代医家推崇的重要药材。生山药有补牌养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下、尿频等症;U 6 4 + U炒山药能补牌健胃，常用于y v : N p @ : _ @脾虚食少、泄泻便溏等症d { y Y E :。简而言之,就是补阴宜用生山药，健脾止泻宜用炒山药。

山药丸子的制作

近年研究指出，山药最富营养的成分在它的黏液中，构成这种粘液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。甘家聚糖是一种能溶解于水的半纤维来，可吸水膨胀8-: ~ i B * ` 0 i1倍,吃了以后在1 & p B ; `骨中体积意大。容易产生饱腹感:韩强白可降低血液思困醇预& A r 2 ) / f ` t防心血管系统的

产生饱腹感，质沉，有利于防止动脉硬化。山药对于糖尿病有辅助疗效，除了月，有利于控制食量外，，甘露聚糖还有改善糖代谢提高胰岛素教感性的功用。

美食

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会& c ) 0 K M引起山药过敏面发痒，处理山药时应避免直接接触。另外,在制作山药菜肴或补品时，l b 6 T应注意几点:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服;新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗,W b | _ + D l x 7这样可g e O .减少黏液;山药质地细腻,味道香甜，不过,山药皮容易导致面板过敏，所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手c I z Q Y I o不要乱碰,马上多洗几遍手R ^ ; | U V * 9，要不然就会E L / k E ] . l抓& _ l t ( A | ? –哪儿哪儿痒

好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥;去皮Z 6 T j食用，以免产生麻v ; X、刺等异常口感;山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑;山G p , q b药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

那么，家庭养生中,老年人该喝点什么粥合适呢?结合上面对于山药( ` ~ ( r ^ !的介绍，首先) h D |为你推荐的就是“山药粥” . B @ ] D = .。取鲜山药100~200克,洗净切片，与粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。本粥有健牌、化湿、止泻的功效， ; { 6 + M n U |很适合湿热、腹泻病人食用。据说酷爱读书的诗人陆游常常在青灯相伴下读至深夜，他听著梧桐树叶的“沙沙”响声,一阵饥饿袭来，于是吃上一碗热腾腾的山药粥，如饮美味琼浆一u e 8 A – t p P ^般。据说陆游得享86岁高寿，就得益于经常服食这种山药粥呢。

此外，这里为你推荐另一道粥，即鸭肉粥。

葱花虾米肠即点即制招牌中山粥火候够无味精~ n 1 t

需要说明的是，老年人吃鸭肉要特别注意方法。比如因为鸭肉的E N 脂肪含量少，要想做得“香”，在烹调时就要加入较多的油，所以，市场上最常见的烤鸭、板鸭、红烧鸭等,都不太适合老年人。将250克鸭内洗净,用料酒、盐煨20分钟，放在清水中熬成鸭汤，然后把100克粳米放在汤中煮成弗即可。做好后可以加点新鲜的蔬菜叶。荷叶上市的季节，如果能加点荷叶，就能做J w ( t j %成清香美味的荷叶鸭肉粥了。同时，鸭肉粥还有养胃的功效，对脾胃消d t x M $ x k C化能力差的老年人，是非常适合的。像在《红楼梦》里，年事较高、颇懂养生之道的贾母在元宵节深夜看完爆竹后，面对无数美食，单单点了鸭肉粥。