生活中有一类人，总是怀才不遇。食物界也是一样，总有一些好食物，它们营养丰富，性价比高，却因为人们的误解一直“背黑锅”。
营养专家澄清饮食误区，为这些好食物说句公道话。
吃蛋黄升胆= C H { w d W B固醇？
很多人吃鸡蛋时会丢掉蛋黄，W r V d f认为其中含有大量胆固醇，会伤P f % z P害心脏。
事实上，2015年版的《美国g ^ 7 K U居民膳食指南》已去除每日胆固醇摄入量300毫克的标准建议，理由是：尽管高胆固醇食物如蛋黄、动物内脏等一直被认为是提高心血管疾病的风险的因素，但多年来的科学研究并没有发现这两者之间明确的因果关系。
医学研究表明，胆固醇并非一无是处u ` M % 3 c，它参与人体内维生素D和许多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。
除此之外，/ r h鸡蛋黄还含有丰富的卵磷脂、叶黄素、B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸，对预a U 4 y { Y防心脑血管疾病有帮助。
经测定，一个鸡蛋黄的胆固醇总量大约是200毫克。每天吃一个x ) @ ) e f K P蛋黄，对绝大多数人是有益的，而血脂异常和肥胖者，可以隔一天吃一个整鸡蛋。
豆制品诱发乳腺癌？
黄` $ Y d 9 6 S V ?豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，很多人担心它会诱发W ] ? l q Z 6 Z c乳腺癌。
其实，植物雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对女性Q a + 8 q .体内雌激素水平起到的是双向调节作用。
当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。
研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反b l + 3而能降低其发生风险。此外，有关“豆制品导致性早熟E y k 7 & d”的传言也没科学依据t I C u k : r。
土豆导致发胖？
很多人都把土豆当成容a ; v c j Y ;易发胖的食物，对它“望而却步”。
事实上，土豆是蔬菜中热. r , c Y N U N 量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够N @ [ B j H –产生“饱腹感”的膳食纤维，所以用它来代替主食具有减肥效果。
如果说吃土豆易导致发胖，那一定是吃得不对。
一是烹调不当。把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片 c ` 9 [ a等，其中吸收了大量油脂，从而导致S 7 ] | j c Q d X发胖。
二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴@ Y ^ g。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果把土豆G ? [ N w ? ` {当菜，便应适当? ~ O S地减少主食的数量，以免增加肥胖风险。
圣女番茄是基因改造5 4 B N F .水果？
在不少人的心中，圣女番茄是基因改造食品的代F V @ j @ B名词。
真相是，圣女番茄并不是基因改造番茄，反而它才是最原始的番茄品种u H O，甚至可以说是没有被完全驯化的品种。
在营养上，圣女O n e番茄也比大番茄略胜一筹，比如其中的维生素C更高。
水果干没营养？
说到水果干，有人认为它没啥营养，有人认为它含有太多添加剂，并不健康。
其实，工艺优良的水果I _ h Y ? Q M H 6干是水果经过干燥工艺制成的产品，制作过程既不加糖，也不加盐，没有任何香精、色素等参与。这个干燥过程，会浓缩水果中的糖9 I . l @ ( f d分、蛋` n k Y p c %白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。
因此，葡萄干、芒果干、杏干等天然水果干，可以帮助人体补充钾、钙等矿物质和膳食纤维，尤其适合夏季汗多时食用。
购买时，要仔细阅读o . M [ 9 ^ Z包装上的标签，选择非油炸，且没有额外添加盐或糖的天然水果干。
糙米窝头没啥健康价值？
有些人不喜欢糙米和窝头，偏爱精细的香米和白面制品，其实前者富含宝贵的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助排便。
膳食纤维广泛存在于口? & ^ f L 2 = )感粗糙的Y D ? . L 3 = e L食物当中，包括全谷类的米、麦及杂R N G ! 6 P : k豆，如糙米、燕麦、红豆等。
为预防便秘和肠癌，每日应保证摄M M l ) [ P C S入20—R ) e G * } i i K30克的膳食纤维。
建议早餐放弃传统的白米粥，改喝杂粮粥，精细白米饭改为全麦馒头。* ! L * l h ? $ U
葡萄皮发涩最好吐掉？
橄榄、紫葡萄皮、果皮、核桃仁皮，它们都比果肉具有更强的抗氧化作用，对预防糖尿病和高血脂有益。
而7 f 9 u 9 6单宁、植酸和草酸的存` s = J [ 8 s K在会让食物N D , d发涩，这是因为它们会和口中的唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味。
建议果和葡b ! a & 6 ? 8 &萄最好带皮一起吃，吃核桃仁时，也不要把那层褐色的皮去掉。
吃山楂太酸u v . t s d 9 ( Y要少吃？
和甜橙、西瓜、香蕉相比，爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对少} L 5 ` Y 7 z A。
这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、果Z v t ]酸等有机酸，这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。
可以把它们做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷冻，口感会大有# ~ – 4 g J 5改善。
发苦的食物没营养？
食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用，如柠檬和柚子F y S )当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它们都是有助预防癌症和心脏病的成分；苦瓜中的奎宁精，还能提高人体免疫力，帮助控制血糖。
吃水果一定要搭配著吃，O 5 k不能光吃甜的，适当要吃点苦的、酸的。
吃过的柚子皮，不要扔掉，可以切成条，做成蜂蜜Z Q M 4 5柚子茶。
对于苦瓜X h | !而言，将其用热水焯一下，冰镇后可蘸蜂蜜食u . C用。
洋葱大蒜味儿大坏胃口？
洋葱和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物，因为它们味道太冲，甚至吃完之后嘴里会有难闻的气味。
其实，这股冲D O 4 / ] F ; %味来源于硫甙类物质和烯丙基二硫化物，它们一定程度上降低癌症风险，广泛存在于萝卜、大蒜、洋葱等食物中。
日常饮食不要L X W j忽略它们，萝卜可以做成泡菜、炖排骨汤，洋葱可以用来拌凉菜，大蒜最理想的吃法是生吃。
进食大蒜、洋葱等食物后觉得口气难闻，可以嚼食少量茶叶。
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