酸菜鱼是一道老少通吃的一道家常菜，不管是什么样的鱼儿，都可以做酸菜鱼。虽是一道很普通的一道菜，但是大家知道怎么做好吃吗？有多少人知道酸菜的起初在什么地方吗？，现在我来科普一下，起原是重庆的来福镇，它在壁南河桥头的一个小小的饭店，因那里的地理原因鱼儿的产量特大，所以那里的菜肴都是以鱼儿为主食来烹饪，所以酸菜鱼就被推出来了，还有一个说法是，一位老人误把鱼儿当成别的菜倒入酸菜汁的锅里面，当煮好的时候盛出品尝的时候，发现味道酸酸酸爽爽的，有鲜美有爽口，吃过这道菜的人都夸夸其谈，回味无穷。
鱼自身上带著鲜而嫩，酸菜带著酸爽，如果喜欢吃麻辣的带上，那就美味可哉，好了，小编开始出动了，什么样的鱼儿都可以做酸菜鱼，但是我喜欢选花鲢鱼和小鲫鱼，就看大家的喜好，如果是老人和小孩吃的话，我们可以选鱼刺少的，鱼儿可大可小，都不影响味道，选一条鲜活的大花鲢鱼，鱼儿在店里请店员把鱼杀好，把鱼鳞去除，内脏最好不要，当然喜欢吃的话，可以自已带回来清洁干净，并把鱼头砍成两半，鱼身上的肉切成片。
也可经自已动手，自已有能力自已动会更好，先去内脏，鱼腹里的鱼子鱼油都可以留下，再用勺子把鱼鳞反方向乱下，完部乱好后，用清水清洗鱼内外，把鱼头砍下，并对半砍开放清洗干净放一边，鱼身洗净开始解剖，从鱼头那开如剔除鱼骨左左两边片开，鱼骨切成小短，继续把用刀片鱼肉，片鱼肉的时，刀的刀口方向要朝著鱼的尾巴切出起，斜著刀的片鱼肉，从鱼的下部位那里开始片，片成小片小片的，所有鱼肉都清洗干净，装入盆里加入清水和适里的盐泡一下。
用盐水清洗好鱼肉后，掉出沥干水分，倒入盆中放适量的淀粉，一个鸡蛋，适量的料酒，适量的胡椒粉，适量的精盐，搅拌均匀入味，放15分钟左右。起准备著下来要用的调料，2颗小香葱，适量的花椒、干辣椒切成断、姜切成小片、蒜拍一下，适量的野山椒、适量的老坛酸菜捞出切成丝、红鲜椒、白糖、香菜、泡紫姜、大葱切成断、适量的猪油、适量的菜油。锅里加清水，把鱼的鱼骨头、鱼尾巴、鱼头放入水里，加适量的料酒、姜片和大葱，烧开焯一下盛出装好放一边。
用热水清洗一下酸菜丝，放一边各用。锅里烧热，加入适量的菜油烧热，放猪油，两油调和后，把火调成小火，放入适量的花椒、适量的姜片、适量的大蒜、适量的鲜辣椒和泡紫姜、适量的野山椒（如果不喜欢吃辣的可以不放所有辣椒，不喜欢吃麻的可以不放花椒），大葱断，开大火，爆炒锅里的所有香料，香味一出放入酸菜丝爆炒1分钟左右有酸菜香味，调成小火。
放入焯好的鱼骨头、鱼尾巴、鱼头翻炒一下，加入适量的清水（清水是锅里所有物的2至3倍）倒入适量的料酒，把火力调成大火盖上锅盖（如果想吃土豆或蔬菜的，这个时候可以放入里面一起煮，也可以提前用清水焯好倒数第二步用上）等汤汁烧开以后，把刚才腌好的鱼片几片几片的放入汤汁里面，加入适量的白糖。
放适量的精盐，调中火煮开5分钟左右，盛入盆中，撒上适量的小香葱、香菜即。可如果喜欢吃味重的：就另起锅把菜油烧开，关火，放入干辣椒和干燥花椒、洋葱拌匀，浇入鱼盆里。
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