水煎饺子是用淀粉水还是面粉水？很多人用错了 难怪没有“冰花”(组图)

冰花煎饺的做法│完美粉水比例是煎饺薄酥脆的黄金钥匙！水煎饺子是用淀粉水还是面粉水？很多人用错了，难怪没有“冰花”！饺子与饺子间有著像雪花一样的放射状线条，= I . ~ – p这就是时下最时髦的……冰花煎饺！薄到没办法拿尺来量厚度，比瓦片还薄比蛋卷还酥，香脆程度也大赢会掉削的饼l | V y } c干，黄金比例的粉水就是煎饺薄酥脆的关键钥匙，轻轻一碰就会听到清脆的声音，味道有一点点轻咸，比任何饼干都好吃！

有天和朋友聊 = 0 _ l / n天小编4才知道<冰花煎饺&Q v 9 4 a 5 r a ogt;这名词，听她说的活灵活现，我回到家马上就试/ L J O / + ]做，我试了几次，发现少量玉米粉的效果最好，透过油水分离影响表面张Q T Q s g B Z i力进而产生美炫的冰花线条，只花一点心思就有好看的视觉和嘴里妙赞的酥脆口感！不是太难的耍炫绝招全靠粉水和火候，练几次很容易就会上手的。

首先我z L % n看到网上的教学配方、既然~ 2 d有名人带路，备/ # D F 1 } L U A好料我就开始跟著网上的脚步动起来了…

材料：冷冻水饺一包(20颗)

面粉水的比例是9:1:1(水：低筋面粉：y 3 : z # 3 3 | 0沙拉油)

PS：以上是阿基师的配方，我只多加了一点点玉米粉，增加线条明显度

调粉水：全部粉和水一起调均匀，接著加油再调匀备用。

润锅：平F 0 l m – – @ Q a底锅里先放一点点油和水，用纸巾抹一抹让F $ b锅底均匀的润锅。

PS：煎饺要用平底锅比较好操d } 5 L * % ( R作，成品倒B C m L扣时才会漂亮

铺饺：饺子一颗颗排好再开小火，倒入* E k G J $调好的面粉水，稍微移动饺子避免面皮巴住锅底，摆. V = y好后盖上锅盖用中大火先煎10分钟再转小火续煎2~3分钟让水分收干。

PS：再次提醒，若使用的是冷冻水饺不用退冰直接下锅煎

饺子不要摆的太靠近。面粉水要再次搅动均匀再使用。面粉水最好能淹到饺子Z . G + ) `的1/4，因为是半蒸煎，水量会影响饺子皮的口感和弹性，期间可以掀盖检视水分蒸发的程度但不适合再加水。

等待的时间可以准备沾酱，葱花、蒜泥、酱油、醋，(喜欢辣的话再剪些辣椒)，喇一喇就是提味的沾酱。

看到锅边已经有结痂的面粉水，这时中间应该还是有水分的，转小火闷煎到水分蒸发，这n N p s H ( f Q阶段最容易臭伙搭，要注意火候。

倒扣成型，拿出比锅8 k N N { P ) p小的盘子，轻扣在锅面上，快速翻转锅子，煎饺就会美美的! 9 Y f d % . Y现形了。

这是第一轮的脆皮，其实已经比我以前做的还薄了，吃起来也有咖兹的声音，3 v U但不是我看| J W |过的冰花0 c k H { ? & S线条，心里想` 4 S ? 2 O f著是不是粉放太多了，后来又重作几种不同的粉水比例，终于让我抓到我理想的黄金比例了。

还有一点要提醒朋友，倒扣后的g W = p s s P锅子难免会有残留的锅粑碎，建议顺手清洗h ( n r y，不– M & % _然锅冷了这些会牢牢的巴锅，得要先泡水让粉粒松弛后再慢慢抠，会增加洗锅的时间。

大家应该有发现到我的煎饺有一小部分焦黑了，我忽略了我的炉子是上下圈集中的上下圈火力，我关小火m Z F J ) { L t之后还要移动锅子才不会焦掉，如果是内外两圈式的瓦斯炉，转小火就不会有像我容易焦的情形了，所以接下来做的几份，我y } G [ ;非常留意锅f w 2 n r D r ~子的受热区块。

接著几份煎饺的3 O r P h D 3步骤都一样，只改变粉水的比例，这是我的黄金比例：1茶匙s 8 M a x(约5g)玉米粉+1饭碗(约200cc)水+1茶匙的油。

随著水分慢慢蒸发看到明显的网络~ 5 R = e ` C P 3线条，这时候要移B a F z动锅子维持锅里的平均受热f n I ~ q 2面积。

小心扣盘翻转后，我V 6 ! H终于做出江湖传说的冰花煎饺线条了，冰花有点像六角蜂巢，好看的格线非常细致又脆弱，酥到一碰就会断碎，贴著锅底的金黄饺皮也有一样的酥脆嚼感，好吃指数大升级！

像纸片一样薄的厚度，比我做瓦片还要薄上10几倍，漂亮极了！饺子在煮熟的过程会释放一点馅汁，好看冰花脆片就会有一点点的咸香风味。

这个饺q , / w 7 r ?子是我一试成主顾的店家，老板不但有心也有创意，常常会有新口味让客人保持新鲜感，不仅是包馅大方，Q弹不容易破的饺子皮，不管拿来水煮还是煎炸都好吃。

新口味-芋头水饺+ 9 j p % M / `，有绞肉、鲜香菇、芋泥和芋头块，不用沾酱也好吃。

如果你也跟我一样是和时间赛跑的职业妇女，没办法花时间在厨房洗切剁拌饺子+ 3 r Y N 6馅的话，建议用实惠好吃的冷冻水饺来料理，只要留意调粉比例，想吃点心搞宵夜; p i F s弄正餐，随时r o N ; U l c F 9都可以应付五脏庙的Order。